你知道吗？每次路过楼下那家炖汤馆，闻到飘出来的鸡汤香味，是不是总忍不住咽口水？可自己在家炖的汤要么腥味重，要么寡淡如水——其实煲汤真的没你想的那么难，关键就是得搞懂这几个门道。
先说说选鸡这个事儿。菜市场里那些活蹦乱跳的走地鸡当然更好，不过要是买不到，超市冷鲜柜里的三黄鸡也行。千万别用冷冻鸡，那玩意儿炖出来的汤总带着股冰箱味。记得让摊主帮忙剁成块，自己在家剁鸡那动静能把邻居招来。
处理鸡肉可是个技术活。很多人直接把鸡块扔锅里煮，难怪汤会腥！正确做法是：鸡块先用冷水泡半小时，水里撒点盐，血水就能慢慢渗出来。泡完再冷水下锅焯水，加两片姜一勺料酒，水开后再煮三分钟。这时候水面会浮起一层灰褐色的沫子，得用漏勺一点点撇干净，这步千万不能偷懒。
炖汤的锅具也有讲究。更好用那种粗陶砂锅，导热均匀还保温。实在没有的话，电饭煲的煲汤模式也能凑合，但千万别用铁锅——铁腥味会毁了一锅好汤。水要一次加够，中途加水汤就泄了。水量大概没过鸡肉两个指节，喜欢喝汤的可以多加点。
火候控制是灵魂所在。大火烧开后马上转小火，汤面要保持那种微微颤动的状态，就像煮粥时咕嘟小泡泡的样子。这时候可以放配料了：三五片老姜、两段大葱白，讲究点的再加点香菇或者红枣。但记住别放花椒八角这些香料，它们会把鸡汤的鲜味全盖住。
说到炖煮时间，其实得看鸡的品种。普通三黄鸡炖一个半小时足够，要是土鸡就得两小时起步。怎么判断熟没熟？用筷子戳鸡腿肉，能轻松穿透就是好了。盐一定要最后放，提前放盐鸡肉会变柴。关火前撒点枸杞，焖五分钟就能上桌。
肯定有人要问：为什么饭店的鸡汤是金 *** ，自家炖的总是清汤寡水？秘密就 *** 油！把鸡肚子里那层黄油撕下来，小火炼出鸡油，用这个油先把焯过水的鸡块炒到微微发黄再炖，汤色立刻就不一样了。不过减肥的朋友这步可以跳过。
最后分享几个零失败的搭配公式：板栗+鸡肉是经典甜香组合，炖出来汤都是自然回甘的；加铁棍山 *** 特别适合肠胃不好的人；冬天放两片当归黄芪，喝完浑身暖烘烘的。对了，炖好的鸡汤放凉后表面会结一层油膜，别急着撇掉——这层鸡油可是天然的保鲜剂。
说真的，之一次煲汤可能会手忙脚乱。但你想啊，比起那些需要精确称量的烘焙，煲汤简直太随 *** 了。水多水少看心情，咸淡口味随时调，就算火候差点也就是肉不够烂而已。最重要的是——当厨房飘起那阵暖暖的香气时，你会觉得所有等待都值得。
