熬羊汤用什么骨头最香浓？

你知道为什么有些羊汤喝起来像兑了水，有些却浓得像牛奶吗？关键就在骨头！作为一个曾经把羊汤熬成洗锅水的过来人，今天咱们就掰开了揉碎了聊聊这事儿...

羊汤好喝的秘密全在骨头里

我之一次熬羊汤时傻乎乎地买了纯羊肉，结果熬出来的汤清汤寡水的。后来才知道，羊骨头里的骨髓和胶原蛋白才是汤浓的关键。羊骨头在长时间炖煮过程中会释放出：

• 骨髓：让汤变得浓稠香滑
• 胶原蛋白： *** 后能结冻的那种
• 矿物质：补充营养的好东西

这些骨头千万别买错

跑过七八个菜市场后，我发现卖羊骨头的摊位大致分三种：

1.羊腿骨：骨头大，骨髓多，最适合熬汤

2.羊脊骨：带点肉，熬出来的汤比较清甜

3.羊颈骨：肉质最多，适合既想吃肉又想喝汤的

这里有个坑得提醒你：千万别买成羊排！羊排骨头太小，熬不出味道，而且特别贵，纯粹浪费钱。

骨头预处理有讲究

买回来的骨头不能直接下锅，得先处理：

之一步：泡血水

把骨头放冷水里泡2小时，中间换两三次水。这一步去腥特别重要，我有次偷懒没泡，熬出来的汤腥得没法喝。

第二步：焯水

冷水下锅，加点料酒，煮到沸腾再煮3分钟。这时候水面会浮满灰色泡沫，这些都是脏东西，得撇干净。

实 *** 中的常见问题

Q：骨头和水的比例怎么把握？

A：我的经验是1斤骨头配3斤水，这样熬出来浓度刚好。水太少容易糊锅，水太多味道就淡了。

Q：需要加香料去腥吗？

A：新手建议只放姜片和葱段。那些说放八角桂皮的，十有 *** 没熬过几次羊汤——香料味太重反而盖住了羊肉的鲜味。

Q：熬多久合适？

A：大火烧开后转小火，至少熬3小时。我试过熬6小时的，那汤浓得能粘嘴唇，但得注意别熬干锅了。

小编的 *** 建议

最后说点掏心窝子的话：熬羊汤这事吧，说难不难，说简单也不简单。关键是要舍得花时间，别老想着走捷径。我见过有人用高压锅压半小时就说是羊汤，那能好喝吗？

对了，最近天开始转凉了，正是喝羊汤的好时候。按我说的 *** 熬一锅，保准比外面卖的好喝十倍。要是之一次没成功也别灰心，谁还没熬废过几锅汤呢？多试几次就找到感觉了。