说实话，之一次做鱼丸最头疼的就是鱼刺问题吧？明明想尝口鲜嫩的鱼丸，结果被鱼刺卡得怀疑人生。今天就给各位新手朋友掰开了揉碎了讲讲，怎么把鱼刺处理得 *** 净净。
选鱼是去刺的之一步
不是所有鱼都适合做鱼丸，这点可得记牢了。像草鱼、鲢鱼这些刺多的淡水鱼，处理起来能让你怀疑人生。建议直接用海鲈鱼、龙利鱼这类刺少肉厚的品种，省事儿不是一点半点。
要是非得用多刺的鱼，也不是不行，就是得多花点功夫：
- 优先选1斤半到2斤的鱼，太小刺多，太大肉老
- 活鱼现杀最新鲜，放久了鱼肉会变松
- 鱼鳃鲜红、眼睛清亮的比较新鲜
处理鱼肉的三大绝招
之一招：片鱼有讲究
很多人直接剁，那可不行。正确做法是：
1. 从鱼尾向鱼头方向下刀，贴着脊骨片下两 *** 鱼肉
2. 再用刀斜着片掉鱼腹部分的细刺
3. 最后检查一遍，用手摸能感觉到明显的刺
第二招：刮肉 *** 好
这可是老师傅的看家本领：
- 菜刀45度角，从鱼尾往鱼头方向刮
- 只取红色的鱼肉，白色筋膜不要
- 刮到看见鱼皮就停手
这样刮出来的鱼肉基本不带刺，而且特别细腻。
第三招：手工检查不能少
别嫌麻烦，真的得用手一点点摸：
1. 把刮好的鱼肉铺在案板上
2. 手指并拢轻轻按压，碰到硬点就是刺
3. 用镊子或者剪刀尖挑出来
虽然费时间，但为了吃得放心，这步绝对不能省。
实用去刺小技巧
冷冻法是个偷懒的好办法。把鱼肉放冰箱冻半小时，鱼肉稍微变硬后，刺会更容易摸到。不过可别冻太久，不然口感就差了。
还有个土办法，用纱布过滤。把剁碎的鱼肉包在纱布里，加水 *** ，细小的刺会卡在纱布上。不过这个方 *** 损失部分鲜味，看个人取舍啦。
常见问题解答
Q：为什么我挑完刺还是有？
A：可能是漏掉了鱼腹部位的Y形刺，这个位置的刺特别隐蔽，要重点检查。
Q：可以用料理机打碎吗？
A：不建议！高速旋转会把刺打碎，反而更危险。真要用的活，记得先用筛网过滤。
说实话，去鱼刺这事儿就是熟能生巧。我之一次做的时候，光挑刺就花了俩小时，现在半小时就能搞定。关键是要有耐心，千万别图快。鱼肉处理干净了，做出来的鱼丸才会又滑又嫩，完全不用担心卡喉咙。
最后说句实在话，要是实在嫌麻烦，现在超市也有现成的无刺鱼肉卖。不过自己处理的更新鲜，味道确实不一样。看你是想省事还是追求口感了。
