准备工作不能马虎
咱先把羊肉切成薄片，记住要逆着纹理切。这时候你可能会问：为啥非得逆着切？这么说吧，顺着切的话，羊肉炒熟后容易塞牙。切好的肉片用1勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉腌个15分钟，这个时间刚好够处理其他配料。
火候是关键中的关键
开大火把锅烧到冒青烟，倒油后马上转中火。这时候有个小窍门：可以先扔片姜进去试试油温，要是姜片周围立刻冒小泡泡，温度就正合适。下羊肉时要快速划散，看到肉片变色就赶紧盛出来，千万别恋战！
爆炒环节的注意事项
重新倒少量油，把切好的葱段放进去煸炒。这里有个争议点：有人喜欢把葱炒到焦黄，我个人建议炒到刚刚出香味就行。等葱香出来了，把羊肉回锅，加1勺生抽快速翻炒。这时候你会闻到让 *** 口水的香味！
常见问题解答
Q：羊肉总是出水怎么办？
A：八成是火不够大或者肉切太厚，记住要猛火快炒
Q：可以加其他配菜吗？
A：当然可以，但别放太多，会抢味。建议试试加几片红椒增色
个人心得分享
做了这么多年菜，发现葱爆羊肉最考验的不是技术，而是耐心。很多人失败就失败在着急，肉没腌够时间就下锅，火没烧够热就倒油。其实只要把每个步骤做到位，这道菜真的不难。对了，最后装盘前撒点白芝麻，卖相能提升好几个档次。
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