你知道吗？每年夏天烂掉的西红柿能装满三个 *** 场，而超市里卖的番茄酱添加剂多到能当化学元素周期表。今天咱们就来解决这个世纪难题——怎么把红彤彤的西红柿变成能放一年的美味酱料。最近总看到有人搜"如何快速涨粉"要我说啊，先学会存西红柿酱比较实在，毕竟民以食为天嘛。
选材是门技术活
首先得说说选西红柿这个事。菜市场那种硬得像石头的催熟番茄可不行，得找自然成熟的。教你们个绝招：看蒂部！要是周围还有圈淡淡的绿色，说明是树上熟的。再偷偷告诉你们，带裂纹的西红柿其实更甜，反正要做酱，颜值不重要对吧？
处理西红柿的玄学
洗干净后，很多人纠结要不要去皮。其实吧，带皮做的酱更有嚼劲，但要是给老人小孩吃，还是建议烫下去皮。关键步骤来了：烫西红柿时水里加勺盐，皮会自己卷边！去蒂也别用刀切，拿根吸管从蒂部捅进去转一圈，果肉一点不浪费。
熬酱是个耐心活
现在到了最关键的熬制环节。铁锅绝对不能用！别问为什么，问就是会变黑。必须注意的三件事：1)先大火煮沸转小火 2)要不停搅拌防粘底 3)木铲比硅胶铲好用。有次我偷懒没搅拌，好家伙，锅底糊得能当砂纸用。
保存的终极奥秘
装罐前得给瓶子消毒，这点特别重要。教你们个土 *** ：把玻璃瓶放蒸锅里蒸15分钟，比开水烫靠谱多了。重点来了：装酱时要留1厘米空隙，拧紧盖子后倒扣放凉。这样能形成真空密封，放阴凉处一年都不会坏。
常见问题快问快答
Q：为什么我的酱发霉了？
A：八成是瓶子没晾干，或者酱没装满有空气
Q：可以不放糖吗？
A：糖是天然防腐剂啊朋友，实在要减量也得加点柠檬汁
Q：表面有层油正常吗？
A：那是西红柿自带的番茄红素，搅匀就能吃
最后说句掏心窝的话，自己做酱其实特别简单，就是费时间。但你想啊，冬天煮面时挖一勺自己熬的酱，那个香味能把邻居家小孩馋哭。再说了，现在食品安全问题这么多，自己动手才最放心不是？
