大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下黄酒酒曲之乡的问题，以及和黄酒和曲酒的区别的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、做黄酒用什么酒曲
黄酒酒曲俗称大曲、麦曲、砖头曲，在我北方农村比较的常见，常见的用途便是冬季酿造黄酒之用，一般在我国北方的婚嫁民俗中，大曲也扮演者一定的角色，在嫁女儿的一方，都会伴上一块麦曲，一来取酒曲发酵作用中的“发”字讨一个好彩头，希望婚后的日子越来越发，同时在我国北方的农村产妇生产完毕之后都有喝月子酒的习俗，而这月子酒就是我们常见的黄酒，这块酒曲也会被婆家人用来酿造黄酒。
对于农村的朋友来说，大曲作为酿造黄酒的一种重要配料，都较为的熟悉，但是对于生活在城市或者没有酿造黄酒传统地区的朋友来说还较为的陌生，一些对黄酒酿造感兴趣的朋友也一直的想了解黄酒酒曲的 *** *** ，在这里我做一个简单的介绍。
因为黄酒酒曲 *** 有着严格的季节 *** *** ，同时发酵引子酵母寻找较为不易，因此对于一些急于酿造黄酒的朋友可以先行购买我们手工 *** 的酒曲。
准备材料：酵子(农村蒸馒头用的非市场上 *** 的成品酵母)、小麦20kg、麻叶、曲模、新鲜麻绳
1、首先将小麦用清水淘洗干净，去除杂质，然后摊晒在房顶晾干。
2、将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍，以小麦碎到半个为准，或者在老式磨面机上过一遍，取面和麦仁两部分。
3、将酵子事先用清水浸泡数小时之后，加入破碎之后的小麦搅拌均匀，以能用手用力捏成型为准，不可过干或过湿。
4、在曲模底部纵横铺上麻绳，然后均匀的铺上麻叶，以6到7层为宜，选取较大的叶子垫底。
5、向曲模内装填原料，没装填一点都要用力按压，使得经过搅拌的小麦原料能够挤压密实，大曲的厚度以10cm以下为宜，不可装填过厚。
6、完成以上步骤就可以封装了，在上面均匀的铺上麻叶，同底部，以内部原料不露出为标准，在 *** 麻绳过程中要尽量拉紧实。
在大曲 *** 过程中要选择麻叶和麻绳为材料，因为麻叶发热，可以帮助麦曲的发酵提供热量，同时在发酵过程中麦曲体积逐渐变小，选用新鲜的麻绳在晾干之后也会相应的收缩， *** 的紧实。
在整个 *** 过程中要注意不能让内部的原料暴露出来，因为经过发酵之后内部的原料首先变稀，然后变硬，防止原料的流出，大曲 *** 之后要放在太阳下暴晒，防止雨淋。一般经过一个月左右便可以了。
二、自制做黄酒用什么酒曲好
1、 *** 黄酒，需要选择合适的酒曲。酒曲是一种含有多种微生物的发酵剂，能够将粮食中的淀粉和糖类转化为酒精和其他风味物质。在 *** 黄酒时，选择合适的酒曲至关重要，因为它直接影响到黄酒的口感、香气和品质。以下是一些建议，以帮助您选择适合自制黄酒的酒曲。
2、了解酒曲的种类：酒曲主要分为大曲、小曲和红曲三大类。大曲是以小麦、豌豆等为原料，经过高温发酵制成，适用于 *** 浓香型白酒。小曲是以大米、小麦等为原料，经过低温发酵制成，适用于 *** 清香型白酒。红曲是以红曲米为原料，经过特殊工艺制成，适用于 *** 黄酒和红酒。在选择酒曲时，应根据所需 *** 的黄酒类型来选择合适的酒曲。
3、选择优质酒曲：优质的酒曲具有良好的发酵能力和稳定的品质。在购买酒曲时，应选择正规厂家生产的、具有良好口碑的产品。此外，还可以通过观察酒曲的外观、闻其气味、品尝其味道等方式来判断酒曲的品质。优质的酒曲外观应呈金 *** ，气味醇厚，口感略带甜味。
4、注意酒曲的保存：酒曲中含有多种微生物，需要在适当的温度和湿度条件下保存。过高的温度会导致酒曲中的微生物失活，过低的温度会使酒曲发酵能力减弱。因此，在保存酒曲时，应将其放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。
5、考虑酒曲的配比：在 *** 黄酒时，酒曲的配比也非常重要。一般来说，酒曲的用量应根据粮食的种类、质量和所需的酒精度来调整。过多的酒曲可能导致酒精度过高，影响黄酒的口感；过少的酒曲则可能导致发酵不充分，影响黄酒的品质。因此，在 *** 黄酒时，应根据具体情况来调整酒曲的配比。
6、尝试不同酒曲的组合：在实际 *** 过程中，可以尝试使用不同种类的酒曲进行组合，以获得更好的口感和风味。例如，可以将大曲和小曲按照一定比例混合使用，或者在大曲中加入适量的红曲，以增加黄酒的香气和色泽。
7、总之，在自制黄酒时，选择合适的酒曲非常重要。应根据所需 *** 的黄酒类型、粮食种类和品质等因素来选择合适的酒曲，并注意酒曲的保存和配比。通过不断尝试和实践，您一定能够 *** 出美味可口的黄酒。
三、黄酒哪里的更好最出名 四大黄酒品牌
我们在购买黄酒时，也可以参考一下黄酒的产地，在我国黄酒有四个较为出名的产地，下面我为大家介绍一下，感兴趣的朋友一起来了解一下吧~
黄酒的品种很多，所以产地也很多。最出名的还是要数绍兴黄酒，闻名海外。
其它比较著名的还有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等等。
绍兴黄酒有悠久的历史，历史文献中绍兴酒的芳名屡有出现。尤其是清代饮食名著《调鼎集》对绍兴酒的历史演变，品种和优良品质进行了较全面的阐述，在当时绍兴酒已风靡全国，在酒类中独树一帜。
主要特点：绍兴酒味甘、色清、气香、力醇，其色香味格在酒类中独领 *** ，绍兴黄酒著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。
*** 品牌：塔牌古越龙山女儿红会稽山
即墨老酒，按照“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得”的古代造酒六法酿制而成，以悠久的历史、独特的酿造工艺和典型的地方风味，受到人们的喜爱和赞誉。
主要特点：即墨老酒酒液清亮透明、深棕红色，酒香浓郁、口味醇厚、微苦而余香不绝；其酒的原材料全为天然所得，不添加任何化学成分，是理想的绿色饮品。
上海老酒是老上海流行的一类黄酒，同传统的绍兴黄酒相比，这种老酒引入葡萄酒生产过程中的过滤、灌装等工艺之余，还添加了蜂蜜、枸杞、姜汁等成分，既可以热饮，又可以冰镇喝。
主要特点：上海老酒清醇淡雅、色泽清亮，改善了传统浙派黄酒苦涩的口味，赋予了黄酒更高的营养价值，而且还具有海派文化应有的洋气，是一种营养型保健黄酒。
客家黄酒是一种汉族传统名酒，家家酿黄酒、人人喝黄酒，是客家农村中独特的一种社会现象。客家人的黄酒除了自饮待客外，也是亲友间来往的礼品，节庆佳日、喜庆寿诞上更是必不可少的助兴饮品。
主要特点：客家黄酒的含酒精度数极低，口感清醇略带酒味，微甜色清，老少皆宜。由于客家黄酒 *** 工序简单，客家农村基本家家都会自酿。
1、看色泽。一般品质好的黄酒应呈现琥珀色、橙色、棕色，黄酒酒液透明澄澈，无混浊物。原液混浊不清、有杂质等为劣质产品。
2、闻气味。手工酿造的黄酒馥郁芬香，口感清爽醇厚，无异味。但是勾兑的黄酒由于添加了酒精、香精等其他的添加剂，闻起来会有一股刺鼻的酒精味，喝起来没有黄酒的清香，甜味较大。
3、尝味道。好黄酒具有浓厚的口感，有甜味和黏稠的感觉；而假劣的黄酒一般口味较淡，因为是勾兑的缘故，酒精味比较大，容易上头，喝起来比较腻口。
4、试手感。一般好的黄酒粘到手上晾干之后比较粘手，但是勾兑的黄酒就如同清水一般。
5、看 *** 。一般传统酿造的黄酒 *** 都比较高，所以在选购的时候不能贪图便宜，一定要购买 *** 合适的黄酒产品。
6、看年份。不要认为黄酒越陈越好，瓶装的黄酒由于特殊的原因不能够长时间的保存，因此在选购的时候要看清年份，不能购买到过期的产品。
7、看瓶子。现在市面上还有很多酒类产品使用塑料包装，而随着时间的变化，塑料中的塑化剂会迁移到黄酒酒液中，对身体有害。
8、看配料表。一般正规的厂家都会在产品的配料表中生民黄酒的成分，一般黄酒原液的配料表都小米、糯米、大米加上水和酒曲，而一些经过稀释、调味的黄酒会在配料表中显示其它的香精成分等。
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