一、先搞明白啥是 ***
其实就是肉末炒粉丝啦！因为肉末粘在粉丝上，看着像蚂蚁爬树，所以才叫这个名。重点在于粉丝要根根分明，肉末要均匀分布，吃起来既有粉丝的爽滑，又有 *** 的浓郁。
二、选对粉丝是关键
龙口粉丝好在哪？
- 久煮不烂，怎么炒都不会坨
- 吸味能力强，能把汤汁精华都吸进去
- 口感特别爽滑，有点像...嗯，丝绸的感觉？
买的时候注意：
1. 看包装上有没有"龙口粉丝"地理标志
2. 好的粉丝颜色微微发黄，太白的有可能是漂白的
3. 折一下，脆的才是真货
三、准备材料其实很简单
主料就三样：
- 龙口粉丝（2小把）
- 猪肉末（200g左右）
- 郫县豆瓣酱（这个必须有！）
辅料随意搭配：
- 葱姜蒜（去腥三件套）
- 青红椒（配色用）
- 料酒、生抽、糖（调味三兄弟）
四、具体 *** 作步骤
1. 泡粉丝有讲究
用温水！温水！别用开水，会把粉丝泡烂。大概泡15分钟，到能轻松掐断的程度就行。泡好记得剪短些，太长不好夹。
2. 炒肉末的小技巧
锅里放油，先下姜蒜爆香，然后放肉末。重点来了：肉末要炒到粒粒分明，这时候加一勺料酒，等酒味挥发完再加豆瓣酱。
3. 调味其实很简单
- 1勺豆瓣酱（根据口味调整）
- 1勺生抽
- 半勺糖
- 小半碗水
把这些和肉末炒匀，等汤汁稍微收浓，就可以下粉丝了。
4. 粉丝下锅后的黄金30秒
粉丝倒进去快速翻炒，让每根粉丝都裹上酱汁。这时候火要大，动作要快，最多炒30秒就出锅，不然粉丝会软塌塌的。
五、常见问题解答
Q：粉丝总是一坨一坨的怎么办？
A：八成是泡过头了，或者炒太久。记住粉丝下锅前要沥干水分，炒制时间控制在半分钟以内。
Q：能做素版的吗？
A：当然可以！用香菇末代替肉末，味道一样很棒。不过要先把香菇炒香，再加豆瓣酱。
Q：为什么我的菜颜色不够红亮？
A：可能是豆瓣酱放少了，或者炒的时间不够。好的豆瓣酱要炒出红油才行，别着急下粉丝。
六、个人心得分享
说实话，我之一次做也翻车了，粉丝炒成了一锅粥。后来发现关键是两点：粉丝不能泡太软，炒制时间要短。现在我做这道菜，连挑食的儿子都能吃两碗饭。
还有个小心得：装盘后撒点葱花和花生碎，颜值立刻提升50%。请客吃饭的时候这样做，保证人人夸你是大厨！
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