不知道你有没有这样的经历——大热天走进韩餐馆，看到别人碗里飘着冰块的冷面，那透亮的汤底、Q弹的面条，配上红艳艳的辣酱，突然就觉得...饿得不行了？其实这碗看着高级的韩国冷面，在家做真的没想象中难。今天咱们就掰开揉碎了讲，连面汤里该放几块冰都给你数明白。
先搞懂冷面分哪几种
韩国冷面主要分两大派系：平壤冷面和咸兴冷面。平壤派走清淡路线，牛肉汤底清澈见底；咸兴派就生猛多了，必加辣酱，汤都是红色的。咱们家常做的话，建议先从平壤冷面入手，成功率更高。对了，现在网上很火的"如何快速涨粉" *** 里，十个有八个都在教这个。
备料其实就分三大块
面条：一定要选褐色荞麦面，配料表里荞麦粉排之一的。那种灰白色的多数掺了太多小麦粉，煮完软趴趴的。买的时候注意看，包装上写"???"（冷面用）的最靠谱。
汤底：
- 牛腿骨1公斤（带骨髓的那种）
- 白萝卜半根
- 洋葱1个
- 梨1个
- 姜3片
- 蒜5瓣
- 桂皮1小段
- 胡椒粒10颗
配料：
- 水煮蛋1个
- 黄瓜半根
- 梨1/4个
- 泡菜适量
- 熟牛肉片几片（用汤底里的肉就行）
熬汤才是灵魂所在
把牛骨冷水下锅，大火煮开立马倒掉这锅水——这步去腥超重要。重新加2升水，所有汤料扔进去，大火煮沸转小火慢炖4小时。这里有个玄学：汤锅别盖严实，留条缝，这样汤色会更清亮。熬好过滤放凉，记得把浮油撇干净，放冰箱冷藏备用。
煮面是个技术活
水烧开后下面条，重点来了：煮1分30秒准时捞起！对，就这么精确。捞出来马上过冷水，用手反复搓洗面条，直到水不再浑浊。这步决定面条会不会黏糊，千万别偷懒。洗好的面泡冰水里待用，这样口感更劲道。
组装才是终极考验
拿个大碗，先放沥干水的面条，倒入冷藏的汤（汤要提前加盐调好味），然后码配料：黄瓜丝要切得像 *** 那么细，梨片切得能透光，鸡蛋对半切露出溏心。最后关键一步——加两三块冰块！对，正宗的就要带冰碴子才够爽。
自问自答环节
Q：为什么我做的冷面汤总是不够清？
A：多半是熬汤时火太大，或者没及时撇浮沫。记住要小火慢炖，前期每隔20分钟撇一次沫。
Q：面条总是一夹就断怎么办？
A：要么煮过头了，要么洗得不够。煮面时间控制在90秒内，过冷水时要像洗衣服那样 *** 。
Q：能提前做好放冰箱吗？
A：汤可以存3天，但面条必须现煮现吃。隔夜的冷面...那口感就像在嚼橡皮筋。
其实吧，做冷面最烦的就是熬汤那四小时。但你想啊，现在外面一碗正宗韩国冷面卖四五十，自己在家做成本不到十五块。而且这大热天的，嗦一口冰爽筋道的冷面，再喝口带着梨子清甜的牛肉汤——空调费都能省下一半。要不...今晚就试试？
