你肯定遇到过这样的困扰：明明按菜谱做的鸡，为啥吃起来又柴又老？其实想让鸡肉嫩滑多汁，关键得掌握几个小窍门。今天就跟你掏心窝子聊聊，保证看完就能上手！
选鸡是门学问
*** 鸡vs小公鸡
老话说得好：" *** 鸡炖汤，小公鸡爆炒"炖汤选2年以上的 *** 鸡，汤鲜 *** ；炒菜用3个月左右的小公鸡，肉质最嫩。超市冰柜里那种冷冻鸡胸肉？说实话，怎么做都差点意思。
这几个部位最嫩
- 鸡腿肉：带皮嫩滑，适合各种做法
- 鸡翅中：筋膜少，久煮不柴
- 鸡胸肉：处理得当也能很嫩（后面会教秘诀）
预处理三 *** 宝
腌制有讲究
别只会用料酒去腥！试试这个万能腌料：
1勺生抽 + 半勺糖 + 蒜末 + 淀粉
冷藏腌30分钟，肉质能嫩一倍
刀工很重要
逆着纹理切！特别 *** 胸肉，看到那些白色的纹路没？垂直于它们下刀，纤维变短自然更嫩。
嫩肉小妙招
1. 用刀背轻轻拍打鸡肉
2. 加1勺食用油拌匀
3. 放点菠萝汁或木瓜（天然嫩肉酶）
5种超嫩做法
水煮鸡胸（健身 *** 必看）
谁说鸡胸肉注定柴？冷水下锅，水刚冒小泡就关火，盖盖子焖15分钟。拿出来放冰水里，肉质嫩得能掐出水！
三杯鸡（ *** 经典）
米酒：酱油：香油=1:1:1，记住这个黄金比例。砂锅烧热爆香姜蒜，鸡肉煎到金黄，倒料汁焖10分钟，最后撒九层塔——香得邻居来敲门！
葱油鸡（广东做法）
整鸡抹盐蒸15分钟，剁块后淋上热葱油。重点来了：蒸出来的鸡汤别倒！拿来拌面绝了。
咖喱鸡（新手友好）
先用黄油炒香洋葱，鸡肉煎到半熟再放咖喱块。加点椰浆或牛奶，小火慢炖20分钟，鸡肉吸饱汤汁超级嫩。
盐焗鸡（客家风味）
粗盐炒热，用油纸包住腌好的整鸡，埋进热盐里焗40分钟。撕着吃的时候，鸡汁会顺着手指流下来...（擦口水）
常见翻车现场
焯水过久：鸡肉变柴的元凶！沸水下锅1分钟就够了
火候不对：炒鸡要大火快炒，炖鸡得小火慢煨
过早放盐：会让肉质收缩，快出锅再加
个人觉得啊，做菜没有绝对的标准。像我家老太太从来不用温度计，凭手感就知道鸡肉熟没熟。关键是得多练，失败几次就找到感觉了。最近发现用空气炸锅 *** 翅特别方便，180度12分钟，中间翻个面，皮脆肉嫩还不油腻。
最后说句实在话，现在很多餐厅为了追求出餐速度，都用嫩肉粉处理鸡肉。自己在家做虽然麻烦点，但吃得放心啊。下次买鸡的时候，记得挑现杀的，冷冻太久的真的差很多。好了，赶紧去菜市场吧，今晚加个鸡腿！
