一、选鹅可是门技术活
首先啊，选对鹅特别重要。就像谈恋爱一样，之一眼要是看错了，后面再怎么努力都白搭。一般来说：
- 3-6个月的嫩鹅最适合红烧、爆炒
- 1年以上的老鹅更适合炖汤
- 看鹅掌：发黄的是老鹅， *** 的是嫩鹅
- *** 骨：软的是嫩鹅，硬的是老鹅
二、处理鹅肉的关键步骤
很多人做出来的鹅肉发腥，多半是前期处理没到位。记住这几个要点：
1.放血要彻底：这个真不能偷懒，血没放干净怎么做都腥
2.焯水有讲究：冷水下锅，加点料酒和姜片，水开后再煮3分钟
3.去油别太狠：鹅皮下那层脂肪可是宝贝，全去掉就太可惜了
三、15种超实用家常做法
1. 红烧鹅块（新手必学）
这个做法最简单，成功率更高。重点就是小火慢炖，我一般会炖2小时左右。有个小技巧：加点陈皮或者山楂，肉更容易烂。
2. 啤酒焖鹅（下酒神器）
用啤酒代替水来焖，去腥效果一流。记得选清爽型的啤酒，别用黑啤，否则味道太重。我试过更好吃的配方是：半只鹅+2瓶啤酒+1勺豆瓣酱。
3. 白切鹅（原汁原味）
这个特别考验鹅的品质。煮的时候水里放点沙姜和盐就行了，重点在于蘸料：蒜蓉+生抽+花生油，简单但超级提味。
（中间省略其他12种做法...）
四、几个常见问题解答
Q：为什么我做的鹅肉总是很柴？
A：多半是火候不对。记住：大火烧开，小火慢炖，千万别一直用大火。
Q：鹅肉和什么食材最搭？
A：个人觉得和芋头、板栗、竹笋都是绝配。特别是冬天，一锅鹅肉炖芋头，暖和又满足。
Q：剩下的鹅汤怎么处理？
A：第二天煮面条啊！加点青菜，撒点葱花，比外面卖的强多了。
五、个人心得分享
说真的，做了这么多年鹅肉，我觉得最重要的就三点：选对鹅、处理干净、给足时间。现在很多人做饭都太着急，总想半小时搞定，但鹅肉这东西吧，你越着急它越跟你较劲。
最后说个冷知识：鹅肉其实比鸡肉更不容易发胖，脂肪含量低，蛋白质还高。所以减肥的朋友也可以适当吃吃，别老跟鸡胸肉较劲了。
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