说实话，之一次听说鳡鱼这玩意儿，估计很多人跟我想的一样：这鱼长得跟水怪似的，肉里该不会全是刺吧？今天咱们就掰开了揉碎了聊聊这个事儿，保准让你听完再也不纠结。
先来认识下这位"淡水虎"鳡鱼在 *** 上有个外号叫"老虎"不是因为它凶，而是它那个流线型身材和冲刺速度，活脱脱水下运动员。这种鱼主要生活在长江流域，饭量惊人，专吃其他鱼类，所以肉质紧实得很。
鳡鱼的刺到底多不多？
直接说结论吧：比鲫鱼少，比鲈鱼多，算是中等水平。具体来看：
- 大刺（主骨）：就一根明显的脊梁骨，特别好挑
- 肌间刺：主要集中在背部，腹部基本没有
- 鱼鳍刺：胸鳍和背鳍的刺比较硬，处理时要小心
有个特别有意思的现象，鳡鱼年龄越大刺越少。三斤以上的成年鳡鱼，肌间刺会慢慢退化，所以老饕们专挑大个儿的买。
为什么有人觉得鳡鱼刺多？
我观察下来主要有三个原因：
1. 吃法不对路：拿它煮汤肯定显刺，但做熏鱼就完全不是事儿
2. 不会选鱼：两斤以下的未成年鱼刺确实密些
3. 心理作用：看着这鱼凶神恶煞的样子，总觉得入口会扎嘴
去年在鄱阳湖见过渔民现场处理鳡鱼，老师傅三下五除二就去完刺了，还教了我个诀窍：顺着肌肉纹理下刀，刺就特别好找。
怎么吃鳡鱼最省事？
推荐几个懒人吃法：
① 鳡鱼丸：剁碎后加蛋清搅拌，刺基本感觉不到
② 香煎鱼排：取中间无刺部位，外酥里嫩
③ 腌腊鱼：江西那边的传统做法，风干后刺都软化了
要说最绝的还得是湖北的"鳡鱼三吃"——鱼头炖豆腐、中段做糍粑鱼、尾巴红烧，一套下来把鱼的各个部位都安排得明明白白。
买鳡鱼要注意啥？
挑鳡鱼记住这几点：
√ 看眼睛：清澈透亮的好
√ 摸鱼鳃：鲜红的说明新鲜
√ 闻味道：有淡淡水腥味正常，但不能发臭
× 别贪小：单价低于30块/斤的慎买，可能是养殖的
说到养殖鳡鱼，现在技术进步了，饲料配比科学，刺比野生的还少些。不过嘛，老钓友肯定要说野生鱼更香，这个就见仁见智了。
特殊人群食用建议
家里有老人小孩的注意了：
- 可以优先选鱼腹肉
- 烹饪前用刀背拍松鱼肉
- 搭配豆腐一起煮，能软化细刺
我丈母娘就特别会做鳡鱼粥，先把鱼骨熬汤，再用纱布过滤，完全不用担心卡喉咙。
最后说点实在的，鳡鱼刺这事儿吧，关键看你会不会处理。就像吃螃蟹，觉得麻烦的人永远嫌剥壳累，会吃的人早就享受起鲜味了。要是实在担心，让鱼贩帮忙去刺也行，现在菜市场都有这服务。反正我个人觉得，为这点刺放弃鳡鱼那独特的鲜味，实在有点可惜。
