你是不是也遇到过这种情况？明明照着菜谱一步步 *** 作，结果炖出来的排骨要么硬得像石头，要么淡得像白开水。特别是用高压锅的时候，总感觉这玩意儿像个定时 *** ，搞不好就把厨房给炸了。别急，今天咱们就来好好聊聊，怎么用高压锅炖出一锅让人舔盘子的排骨。
说到高压锅炖排骨，这玩意儿可真是个神器。传统炖法得花上两三个小时，高压锅二三十分钟就能搞定，简直就是为咱们这种没时间又想吃口热乎的人量身定做的。不过啊，这工具好用归好用，要是 *** 不对，那可就白瞎了这么好的食材。
选材是之一步，千万别马虎
排骨得选新鲜的，更好是当天宰杀的。怎么看新不新鲜？颜色鲜红有光泽，摸起来有点湿润但不粘手，闻起来有淡淡的 *** 没有异味。我一般喜欢选肋排，肉多骨头小，啃起来特别过瘾。前排后排也行，就是得注意别买到那种全是骨头的，那可真是花钱买罪受。
买回来的排骨别急着下锅，得先处理一下。用清水泡个半小时，中间换两三次水，把血水都泡出来。这一步特别关键，血水没去干净，炖出来的汤又腥又浑浊，看着就没食欲。泡好的排骨捞出来沥干水分，有时间的话可以用厨房纸再吸一吸。
调料这事儿，讲究可多了
生姜切片，大葱切段，这两样是去腥的必备品。八角、桂皮、香叶这些香料看个人口味，喜欢香味浓的就多放点，不喜欢就少放。我个人的经验是，八角两个、桂皮一小块、香叶两片就够用了，放多了反而会盖住肉的本味。
酱油分生抽和老抽，生抽调味，老抽上色。糖的话 *** 更好，没有的话白糖也行。盐一定要最后放，放早了肉容易柴。料酒去腥效果一流，没有的话可以用白酒代替，不过量要减半，不然酒味太重。
*** 作步骤，一步步来
高压锅里倒点油，不用太多，能把锅底润湿就行。开中小火把油烧热，放入姜片和葱段爆香。这时候香味一下子就出来了，厨房里都是 *** 的味道。把沥干水的排骨倒进去，翻炒到表面变色。
这时候可以加调料了，生抽、老抽、料酒、糖一股脑倒进去，继续翻炒均匀。看着排骨慢慢裹上酱色，那个过程特别治愈。炒得差不多了，就往锅里加热水，水量要刚好没过排骨。水太多味道就淡了，水少了又容易糊锅。
盖上锅盖，大火烧到高压锅上汽。就是那个小帽子开始转圈冒气的时候，把火调成中小火，开始计时。一般来说，15-20分钟就差不多了。要是排骨块比较大，或者你喜欢特别软烂的口感，可以适当延长个三五分钟。
时间到了别急着开盖
这点特别重要，很多人就是败在这一步。关火后让高压锅自然泄压，千万别拿凉水冲或者强行开盖。等压力完全降下来，那个小帽子不转了，再小心地打开锅盖。这时候你会看到一锅香气扑鼻的排骨，肉都快从骨头上掉下来了。
尝一尝咸淡，根据需要加点盐。如果汤汁太多，可以开盖大火收个汁。最后撒点葱花或者香菜，一锅完美的高压锅炖排骨就大功告成了。
常见问题答疑
高压锅炖排骨要放多少水？这个真的是因人而异。喜欢喝汤的就多放点，想要浓稠汤汁的就少放点。不过最少也得没过排骨，不然容易糊底。
为什么我的排骨炖出来很柴？可能是火候没掌握好，或者盐放得太早了。还有一个可能是排骨本身的问题，太瘦的排骨炖出来口感就是会差一些。
高压锅炖排骨需要焯水吗？这个争议挺大的。我的建议是，如果排骨特别新鲜，血水泡得干净，可以不焯。要是对腥味特别敏感，那就焯一下，不过焯水时间别太长，水开了捞出来就行。
最后说句掏心窝子的话，做饭这事儿吧，讲究的是熟能生巧。之一次可能手忙脚乱，多做几次就顺手了。高压锅也没那么可怕，按说明书 *** 作，注意安全就行。
