说到甜品啊，不知道你们有没有这种经历——每次路过甜品店，闻到那股奶香味就走不动道了。特别是那种金黄酥脆的脆皮鲜奶，咬一口外皮咔哧响，里面却是软软嫩嫩的奶冻...哎等等，这玩意儿在家能做吗？今天就给各位新手小白好好唠唠这事儿。
脆皮鲜奶到底是什么神仙美食？
说白了就是牛奶做的甜品，外面裹层面糊炸一炸。但为啥人家做的就那么好吃，自己一动手就翻车呢？这里头门道可多了去了。我刚开始学做的时候也是，要么外面炸糊了里面还没凝固，要么一咬开全流出来了...简直怀疑人生。
准备材料别马虎
重要的事情说三遍：材料要新鲜！要新鲜！要新鲜！
- 全脂牛奶：500ml（千万别用脱脂的，不然吃起来跟水似的）
- 玉米淀粉：80g（这个量很关键，多了太硬少了不成型）
- 白糖：根据自己口味来，建议50g左右
- 鸡蛋：2个（只要蛋黄，蛋清留着炒菜用）
- 面包糠：一碗（这个决定了脆皮效果）
- 食用油：适量（建议用花生油，炸出来更香）
最关键的奶冻 ***
这一步要是搞砸了，后面全白搭。我当初就是在这里栽了好几次跟头。
1. 先把牛奶倒进不粘锅，小火加热到微微冒泡
2.重点来了：玉米淀粉要先用少量牛奶调成糊状，不然直接倒进去会结块
3. 把淀粉糊慢慢倒进锅里，同时要不停地搅拌（一定要用硅胶铲，木铲容易糊底）
4. 等变得浓稠了，关火继续搅个两三分钟
5. 倒进方形容器里，放冰箱冷藏至少2小时
这里有个小窍门：可以在容器里铺层保鲜膜，这样冻好了特别好脱模。别问我怎么知道的，都是血泪教训...
切块裹粉有讲究
冻好的奶冻拿出来，切成手指粗细的长条。这时候可能会遇到两个问题：
问题1：切的时候粘刀怎么办？
解决办法：把刀沾点水再切，每切一刀都要重新沾水
问题2：切好的奶冻太软怎么办？
解决办法：放回冰箱再冻半小时，或者...你之前淀粉可能放少了
接下来就是裹粉三部曲：
1. 先裹层玉米淀粉（这样后面才能挂住蛋液）
2. 再蘸蛋黄液
3. 最后裹面包糠（要用手轻轻压实）
油炸温度是灵魂
终于到最关键的步骤了！油温控制不好，前面全白费功夫。
- 油温测试： *** 根筷子进去，周围冒小气泡就差不多了
- 下锅时机：一定要等油温够了再下，不然会吸很多油
- 翻面技巧：等定型了再翻，大概30秒左右
- 捞出时机：颜色变金黄就赶紧捞，余温还会让颜色加深
这里有个血泪教训：千万别一次炸太多，油温会骤降，然后就...你懂的。
常见问题解答
Q：为什么我的脆皮鲜奶一炸就散？
A：要么奶冻没冻够时间，要么裹粉顺序错了。记住一定要先淀粉→蛋液→面包糠这个顺序。
Q：炸出来里面是稀的怎么办？
A：可能是煮奶糊的时候没煮到位，要煮到特别稠才行，像浆糊那种程度。
Q：能用空气炸锅做吗？
A：可以是可以，但效果差很多。空气炸锅做出来的不够酥脆，而且容易干。
Q：能提前做好放冰箱吗？
A：建议现做现吃。放冰箱再加热的话，外皮就不脆了。
小编的碎碎念
说真的，这道甜品看起来简单，其实特别考验耐心。我之一次做的时候，光是煮奶糊就煮糊了三锅...但掌握技巧后就发现，其实也就那么回事。关键是别着急，每个步骤都要做到位。现在我家孩子过生日都点名要吃我做的脆皮鲜奶，那个成就感啊...你们试试就知道了。
