蛋黄玉米的魅力在哪里？
这道菜更大的特点就是咸香酥脆，蛋黄裹着玉 *** ，咬下去满口都是幸福感。最妙的是，它既可以当主食，又能当零食，配啤酒、配米饭都特别合适。
不过啊，要做好这道菜有几个关键点必须注意：蛋黄要炒到起沙，玉 *** 要够 *** ，火候不能太大...这些咱们后面都会详细说到。
准备材料这些就够了
先来看看需要哪些东西，其实特别简单：
- 新鲜甜玉米2根（或者罐头玉 *** 1罐）
- 咸蛋黄4-5个
- 淀粉适量
- 食用油
- 盐少许
- 葱花（可选）
这里有个小建议：更好用新鲜玉米，虽然处理起来麻烦点，但口感真的不一样。要是实在没时间，罐头玉米也可以，但记得一定要沥干水分。
处理食材的细节技巧
玉米处理
1. 新鲜玉米要先把玉 *** 剥下来，有个小窍门：用刀顺着玉米棒切下整排玉 *** ，比一粒粒剥快多了。
2. 玉 *** 要彻底沥干水分，可以用厨房纸吸干，这一步特别重要，水分太多会影响后面裹淀粉的效果。
蛋黄处理
1. 咸蛋黄要先蒸熟，大约8-10分钟就行。
2. 蒸好的蛋黄用勺子压碎，越碎越好，这样炒的时候更容易起沙。
详细 *** 步骤
之一步：裹淀粉
把沥干的玉 *** 放进保鲜袋，加入淀粉，然后摇晃均匀。这个办法特别好使，比在碗里搅拌更均匀，还不容易弄得到处都是。淀粉的量要掌握好，看到每粒玉米都裹上一层薄薄的粉就可以了。
第二步：炸玉 ***
锅里倒油，油温六成热时（筷子放进去周围冒小泡泡）下玉 *** 。这里有个重点：要分次炸，不要一次倒太多，不然容易粘在一起。炸到玉 *** 变得金黄酥脆就可以捞出来了，大概2-3分钟。
第三步：炒蛋黄
另起锅放少量油，倒入压碎的蛋黄，小火慢慢炒。这时候要有耐心，火大了容易糊。炒到蛋黄开始冒小泡泡，变成沙状就差不多了，这时候香味特别浓郁。
第四步：混合翻炒
把炸好的玉 *** 倒进蛋黄里快速翻炒，让每粒玉米都裹上蛋黄。可以尝一下味道，如果觉得不够咸就加点盐，但通常蛋黄本身的咸味就够了。
常见问题解答
Q：为什么我的蛋黄玉米做出来很油腻？
A：多半是油温没控制好，或者炸玉米的时间太长。记住要中火快炸，玉 *** 本身很快就会熟。
Q：可以用微波炉加热咸蛋黄吗？
A：不建议，微波炉加热的蛋黄容易发干，蒸的效果更好。
Q：做好的蛋黄玉米怎么保存？
A：更好现做现吃，放久了就不脆了。如果实在要保存，可以放冰箱，但再吃的时候要用烤箱复热。
个人心得分享
做了这么多次蛋黄玉米，我觉得最重要的就是耐心。特别是炒蛋黄那一步，千万不能着急，小火慢炒才能出沙。还有就是玉 *** 一定要够干，这个真的特别关键，我有次偷懒没沥干水分，结果做出来一坨一坨的，特别难看。
另外啊，我发现加点葱花真的能提升不少风味，虽然传统的做法里没有，但这个小小的改变让整道菜更有层次感。你也可以试试看，说不定会有惊喜。
