你知道吗？每年中秋前后，朋友圈都会被一种金灿灿的美食刷屏。没错，说的就是蟹黄！但到底什么是蟹黄？它和蟹膏有啥区别？今天咱们就掰开揉碎了好好聊聊这个让人又爱又恨的美味。
一、蟹黄到底是个啥玩意儿？
简单来说，蟹黄就是母螃蟹的卵巢和消化腺的混合物。听起来有点重口味是不是？但其实它可是螃蟹身上最珍贵的部分之一。
主要特征：
- 颜色：橙红色到深 *** 不等
- 质地：有点像浓稠的蛋黄酱
- 位置：主要分布在螃蟹壳内部
- 味道：浓郁鲜香，带点特殊的腥甜
举个栗子，大闸蟹的蟹黄就特别有名。每到蟹季，那些老饕们就专门挑母蟹吃，为的就是这一口黄。
二、蟹黄VS蟹膏，傻傻分不清？
很多人搞不清楚蟹黄和蟹膏的区别，其实特别简单：
蟹黄（母蟹专属）
- 颜色偏橙红
- 口感更绵密
- 味道更浓郁
蟹膏（公蟹专属）
- 颜色偏白或淡黄
- 质地更粘稠
- 味道相对清淡
有个小窍门：买螃蟹时看肚脐，圆的是母蟹，尖的是公蟹。不过现在有些商家会把公蟹当母蟹卖，所以还得仔细看。
三、不同螃蟹的蟹黄有啥不同？
不是所有螃蟹的蟹黄都一样哦！咱们来看看几种常见螃蟹的蟹黄特点：
1.大闸蟹
- 颜色：深橙色
- 特点：颗粒感明显
- 更佳食用季节：9-11月
2.梭子蟹
- 颜色：浅 ***
- 特点：水分较多
- 更佳食用季节：8-10月
3.青蟹
- 颜色：橙红色
- 特点：油 *** 十足
- 更佳食用季节：全年都有
说实话，我个人最喜欢大闸蟹的蟹黄，那种颗粒感在嘴里爆开的感觉，绝了！不过青蟹的蟹黄油香味更足，看个人喜好了。
四、怎么判断蟹黄好不好？
挑螃蟹时，这几个小技巧能帮你找到好蟹黄：
- 看颜色：越鲜艳越好，发黑发暗的别买
- 闻味道：新鲜的有淡淡的海鲜香，发臭的赶紧扔
- 捏硬度：轻轻按蟹壳，饱满有弹 *** 的说明蟹黄多
- 观状态：活的螃蟹蟹黄更新鲜，死蟹风险大
有次我在菜市场看到一只特别活泼的母蟹，买回家一打开，嚯！那蟹黄多得都快溢出来了，赚大发了！
五、蟹黄怎么吃最过瘾？
说到吃法，那可太多了。不过我觉得最经典的还是这几种：
1. 直接吃
最原汁原味的吃法，配上点姜醋，绝配！
2. 蟹黄拌饭
把蟹黄挖出来拌在热米饭里，加点酱油，简单又美味。
3. 蟹黄豆腐
这道菜真的绝了，嫩滑的豆腐配上香浓的蟹黄，我能吃三碗饭！
4. 蟹黄汤包
这个就比较考验手艺了，建议去正规店家吃，自己在家做容易翻车。
说到这个，不得不提我之一次尝试做蟹黄汤包的惨 *** 历...面皮破得那叫一个惨不忍睹，最后变成了一锅蟹黄面片汤，唉。
六、关于蟹黄的几个冷知识
1.蟹黄颜色会变：煮熟后颜色会变得更鲜艳
2.不是所有橙色部分都是蟹黄：有些是螃蟹的肝胰腺
3.冷冻会影响口感：更好现买现吃
4.胆固醇含量较高：适量食用更健康
你知道吗？其实螃蟹的蟹黄量只占整个螃蟹的5%-15%左右，所以 *** 贵也是有道理的。而且母蟹的蟹黄会随着季节变化，中秋前后是最饱满的时候。
七、保存蟹黄的小妙招
如果一次吃不完，可以这样保存：
- 冷藏：最多放2天，要尽快吃完
- 冷冻：可以放1个月，但口感会变差
- 做蟹油：用油熬制后能保存更久
我试过把蟹黄做成蟹油，拌面的时候加一勺，那香味，隔壁小孩都馋哭了！不过要注意火候，熬过头了会有苦味。
蟹黄这个东西吧，爱的人爱得要死，嫌的人碰都不碰。但无论如何，它确实是中华美食文化中不可或缺的一部分。下次吃螃蟹的时候，不妨好好欣赏一下这大自然赐予的美味，细细品味它的独特风味。毕竟，懂得欣赏美食的人，生活总会多一分滋味，你说是不是？
