一、为什么要自己动手做酸辣面？
说实话，现在外卖的酸辣面 *** 越来越贵，一碗动辄二三十块。而且说句实在话，很多店家的汤底都是用调味包冲的，那个味道啊...你懂的。自己在家做不仅省钱，关键是可以根据口味调整，想吃多酸就多酸，想放多少辣椒就放多少，多自在！
二、准备材料真的超简单
主料：
- 面条（建议用中粗的手擀面，挂面也行）
- 青菜（小白菜、菠菜都行）
- 肉末（猪 *** 肉都行，实在没有可以不放）
灵魂配料：
- 陈醋（一定要用山西老陈醋）
- 辣椒油（后面会教你怎么做）
- 蒜末
- 葱花
- 生抽
- 白糖
- 花椒粉
三、辣椒油的正确打开方式
说到酸辣面，最关键的肯定是这个辣字。很多人做不好就是因为辣椒油不对味。教你们一个绝招：
1. 干辣椒面（粗细各半）放入耐热碗里
2. 加一小勺盐和芝麻
3. 油烧到微微冒烟
4.重点来了：先倒一半油，搅拌一下
5. 等30秒再倒剩下的一半
这样做的辣椒油又香又不会糊，颜色还特别红亮！
四、煮面的正确姿势
新手最容易犯的错误就是把面煮过头了。记住啊：
- 水要多，锅要大
- 水开下面，用筷子轻轻拨散
- 煮到面条刚能咬断就捞出来
- 马上过冷水（这样面条才有嚼劲）
五、调汤底才是技术活
酸辣面的灵魂全在这一碗汤里。我的独家配方是：
1. 碗底放：2勺生抽、1勺醋、半勺糖
2. 加一勺刚才做好的辣椒油
3. 撒点花椒粉（这个很关键）
4. 倒入半碗煮面的热汤
5. 尝一下味道，不够酸再加醋
六、最后组装环节
把煮好的面放进调好的汤里，码上烫好的青菜和炒香的肉末。重点提示：蒜末和葱花一定要最后放，这样香味才够足！要是喜欢的话，还可以加个煎蛋或者卤蛋，那叫一个满足啊！
七、常见问题解答
Q：为什么我的酸辣面总是不够味？
A：多半是醋放少了或者辣椒油不够香。记住酸辣面就是要够酸够辣才过瘾！
Q：可以不放肉吗？
A：当然可以！素食版的也很好吃，可以加点香菇或者豆腐增加风味。
Q：面条用什么牌子好？
A：其实不用太讲究，超市里中等价位的就行。关键是煮的火候要掌握好。
八、我的个人心得
做了这么多年酸辣面，我发现最重要的就是不能着急。辣椒油要慢慢泼，汤底要慢慢调，这样才能做出层次丰富的味道。有时候我还会加一点点花生酱，这个属于个人爱好啦，你们可以试试看，味道真的很特别！
记住啊，做饭这件事最怕的就是照本宣科。今天教的是基本做法，你们完全可以按照自己的口味调整。比如我有个朋友就特别喜欢加很多醋，酸得让 *** 口水；还有个同事每次都要放双倍的辣椒油，吃得满头大汗才过瘾。你看，这就是自己做饭的乐趣所在！
