一、准备工作：选材有讲究
重点来了：选对菠萝是成功的之一步。建议选个头中等、叶子新鲜的成熟菠萝，用手按一按果肉要有弹 *** 。太生的菠萝酸味重，太熟的又容易烂。
需要准备的食材清单：
- 新鲜菠萝1个（约2斤）
- 隔夜米饭2碗（咦？为什么要用隔夜饭？后面会解释）
- 虾仁/鸡丁任选（约150克）
- 胡萝卜半根
- 青豆一小把
- 鸡蛋2个
- 咖喱粉1勺（这个可是灵魂调料）
二、处理菠萝的正确姿势
很多人在这步就翻车了，其实只要记住"三刀法"：
1. 之一刀：竖着切掉1/3（带叶子的部分留着当盖子）
2. 第二刀：用水果刀沿着果肉边缘划一圈
3. 第三刀：横竖切网格，注意别戳破底部
挖出来的果肉记得用盐水泡10分钟，既能去涩味，还能让甜味更突出。对了，挖出来的菠萝汁千万别倒掉，后面炒饭时加两勺特别提味！
三、炒饭的黄金法则
为什么非得用隔夜饭？因为刚煮好的米饭水分太多，炒出来会黏糊糊的。要是实在没准备隔夜饭，可以把新鲜米饭摊开晾半小时。
具体步骤：
1. 鸡蛋打散炒至7分熟盛出
2. 虾仁/鸡丁炒到变色（加点点料酒去腥）
3. 蔬菜丁下锅炒到断生
4. 倒入米饭用铲子压散（重点！）
5. 加咖喱粉、盐、菠萝汁翻炒均匀
6. 最后放菠萝丁和鸡蛋，炒30秒就够
有个小窍门：全程用中火，大火容易糊，小火又容易出水。要是觉得太干，可以少量多次加点菠萝汁。
四、装盘也有小心机
把炒好的饭装回菠萝壳里，盖上"菠萝盖"烤箱180度烤5分钟。这样既能保温，又能让菠萝的香味渗入米饭。没有烤箱的话，用微波炉高火1分钟也行。
个人觉得最完美的吃法是配一杯冰镇柠檬水，酸甜交织特别解腻。上次朋友来家里，我就这么做的，结果被夸比泰国餐厅的还好吃！
五、常见问题解答
Q：可以不放咖喱粉吗？
A：当然可以，换成1/4勺姜黄粉也能有金 *** 的效果，不过风味会不太一样。
Q：素食者怎么做？
A：把虾仁换成杏鲍菇或者豆腐干，一样好吃。我试过用烤过的腰果代替，口感更丰富。
Q：能提前做好吗？
A：建议现做现吃，放久了菠萝会出水。如果非要保存，记得把菠萝肉分开装。
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