一、先搞明白为什么非要自己做
市面上卖的酸梅汁吧...喝过的都懂，不是齁甜就是泛着股香精味。自己熬的话，三大优势特别明显：
- 原料看得见：乌梅是不是熏硫的？ *** 有没有掺白砂糖？你说了算
- 甜度 *** 控：糖尿病 *** 能做代糖版本
- 成本省一半：5块钱原料能煮2升，放冰箱能喝三四天
（突然想到去年邻居阿姨送我的那罐，加了洛神花颜色特别漂亮，这个后面会说）
二、材料准备其实特简单
1. 核心四件套
- 乌梅：别买成话梅啊！要中 *** 房那种干巴巴的皱皮乌梅，大概25-30颗就够
- 山楂：15片左右，挑颜色深的（酸度更足）
- 陈皮：5克足够，新手建议买切好的
- *** ： *** 糖更佳，用量...这个后面单独说
2.升级装备（可选）
想搞点花样的话，这些可以备着：
- 洛神花3朵（增色神器）
- 干桂花少许（喝前撒点，香得很）
- 薄荷叶（冰镇后放两片）
三、最关键的熬制步骤
?? 之一步：处理原料
把乌梅和山楂必须提前浸泡！冷水泡2小时，不然煮完会发苦（别问我怎么知道的）。有个小技巧：用 *** 在乌梅上戳几个洞，更容易出味。
?? 第二步：黄金比例
2升水配：
- 处理好的乌梅山楂
- 陈皮1小撮
- *** ...这个要看个人口味了。建议先放80克，煮完尝尝再调整
?? 第三步：开火！
1. 大火煮开后立刻转小火，保持锅盖留条缝
2. 计时30分钟，期间别老掀盖子（香味会跑）
3. 关火前5分钟放洛神花（颜色瞬间变红超神奇）
四、新手最容易翻车的5个点
1.煮成中 *** ：一定是小火慢熬，大火会出涩味
2.甜度失控：记住宁可不够甜，后期加蜂蜜都行
3.保存不当：玻璃瓶要煮沸消毒，冷藏别超5天
4.材料乱搭：别自作主张加枸杞！会结块！
5.心急喝烫的：必须彻底放凉再冰镇，口感差很多
五、个人 *** 小秘诀
试过十几种配方后，发现两个绝配：
1. 加1颗话梅（就一颗！）提鲜效果惊人
2. 冰镇时扔几颗冻荔枝进去，喝的时候有惊喜
对了，最近发现用气泡水兑着喝特别爽，比某品牌的梅子气泡水带劲多了。上周朋友来家里聚餐，这么调了一大扎，五分钟就被抢光...
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