你是不是经常被餐厅里红亮 *** 的香辣虾馋得流口水？其实这道让 *** 罢不能的硬菜，在家做真的没想象中那么难。今天就手把手教你，保证看完就能上手，厨房小白也能变身大厨！
一、选虾是门技术活
首先得搞清楚用啥虾最合适。基围虾、明虾、青虾都行，但个人最推荐活蹦乱跳的鲜虾。冷冻虾也不是不行，不过得注意解冻后一定要用厨房纸吸干水分，不然下锅准炸锅。
有个小窍门分享给你：虾线要不要去？讲究人会说必须去，但说实话如果是快手家常菜，只要把虾枪剪掉，虾线留着问题不大。当然要是宴客的话，还是建议处理干净些。
二、准备工作别马虎
腌虾是关键步骤，很多人直接跳过这步就大错特错了！简单三样调料就能让虾脱胎换骨：
- 料酒1勺（去腥神器）
- 白胡椒粉半勺（提鲜能手）
- 淀粉1小勺（锁住水分）
腌制15分钟就够，这时候正好准备其他配料。说到配料，香辣虾的灵魂三件套可不能少：干辣椒段（怕辣的少放）、花椒粒（一定要用青红花椒混合）、还有蒜末（越多越香）。
三、火候控制有讲究
重点来了啊，锅里倒油烧到六成热（筷子 *** 去冒小泡），先把虾煎到两面金黄捞出来。这时候满屋都是虾油的香气，隔壁小孩都要被馋哭！
重新起锅烧油，先放豆瓣酱炒出红油，这步千万不能急，小火慢慢煸才香。然后下干辣椒和花椒，注意这时候得调成中火，不然调料秒糊。等闻到呛香味了，赶紧把虾倒回去翻炒。
四、调味其实很简单
很多教程说要放十几种调料，其实家常做法完全没必要。掌握这三个层次就够了：
1. 基础味：生抽2勺+糖半勺
2. 香辣味：辣椒面1勺（根据口味调整）
3. 提鲜味：少许鸡精（可不放）
最后撒把葱花或者香菜，讲究的再淋点花椒油。个人觉得加点年糕或者藕片一起炒更过瘾，吸饱汤汁的配菜比虾还受欢迎！
五、常见问题答疑
Q：为什么我的虾总是不够入味？
A：多半是没开虾背！在虾背上划一刀，不仅容易入味，吃的时候还不用剥壳。
Q：做完太油腻怎么办？
A：试试这两个 *** ：一是煎虾后把多余的油倒出来；二是出锅前挤点柠檬汁，立马清爽不少。
说真的，做饭这事儿吧，别太纠结正宗不正宗。我有次突发奇想加了半罐啤酒焖煮，结果意外收获全家好评。厨房本来就是创造快乐的地方，掌握基本 *** 后，大胆按自己口味调整才是王道。下次朋友来家里，露一手香辣虾，保准让他们惊掉下巴！
