板栗烧肉的家常做法 软糯香甜超下饭

一、选材这事儿可太重要了

五花肉更好选三层分明的，肥瘦相间那种。板栗嘛...现在菜市场都有剥好的真空包装，买回来直接用特别省事。不过要是讲究的话，自己买带壳的新鲜板栗，虽然麻烦点，但香味确实不一样。

有个小窍门：肉别切太小块，炖的时候会缩水，最后成品不好看。建议切成4厘米见方的块，这样炖完大小正合适。

二、准备工作别偷懒

1.焯水：冷水下锅，加两片姜、一勺料酒，水开再煮3分钟。这一步千万别省，不然会有腥味

2.炒糖色：锅里放少量油，加 *** 小火慢慢炒。等变成琥珀色就赶紧下肉，不然容易糊

3.调料：八角2个、香叶2片就够了，桂皮一小段。千万别放太多香料，会把板栗的甜味盖住

三、关键的火候把控

这里最容易翻车...我见过有人用高压锅压，结果肉是烂了，板栗全成渣了。建议用砂锅或者铸铁锅，小火慢炖1个半小时最稳妥。

时间分配：

• 前30分钟：只炖肉
• 中间30分钟：加板栗
• 最后30分钟：收汁

说到收汁，很多人着急开大火，结果...糊底了是不是？其实保持中火，时不时翻动一下就行。汤汁收到能挂在肉上就完美。

四、几个容易踩的坑

• 板栗别太早放，会炖化
• 收汁时别离开灶台，真的很容易糊
• 盐要最后放，不然肉不容易炖烂
• 要是觉得颜色不够，可以加点老抽，但千万别手抖

五、个人心得时间

做了这么多次，发现加点腐乳汁特别提味。还有啊，第二天回锅加热的板栗烧肉反而更好吃，这个你们可以试试。要是招待客人，撒点葱花或者香菜末，卖相立马提升一个档次。

对了，剩下的汤汁别浪费，煮点面条拌着吃，那叫一个香！不过要控制住别吃太多，这玩意儿实在太下饭了...