你知道吗？中国八大菜系里最讲究"食不厌精"的就是鲁菜了。作为北方菜系的扛把子，鲁菜可是有着2000多年的历史沉淀。今天就带大家好好唠唠这个被称为"菜"的鲁菜世界。
鲁菜到底是个啥？
简单来说，鲁菜就是山东地区的传统菜系。不过可别小瞧它，人家可是八大菜系里唯一的北方菜系 *** 。要说特点嘛，最突出的就是讲究原汁原味，特别擅长用高汤提鲜。
你可能要问了：为啥鲁菜这么牛？这得从山东的地理位置说起。山东靠海，内陆又有平原，食材那是相当丰富。再加上孔子他老人家提倡"不厌精"这一来二去，鲁菜就发展得特别精致。
四大流派各显神通
济南菜：官府菜的典范
济南菜最拿手的就是爆炒和红烧。最有名的当属九转大肠，这道菜工序复杂得很，要经过煮、炸、烧等多道工序。吃起来外酥里嫩，酸甜苦辣咸五味俱全。
胶东菜：海鲜当家
靠海吃海，胶东菜最擅长的就是海鲜料理。葱烧海参堪称一绝，海参软糯，大葱香甜，汤汁浓稠，那叫一个鲜美。
孔府菜：文人雅士的更爱
孔子后人创立的孔府菜，讲究的是"食不厌精"一品豆腐就是 *** 作，看似简单，实则暗藏玄机，豆腐里夹着肉馅，外酥里嫩。
鲁西南菜：粗犷中见真章
这个流派更接地气一些，单县羊肉汤就是典型 *** 。汤汁奶白，羊肉鲜嫩，冬天来一碗，暖胃又暖心。
新手必学的5道家常鲁菜
1.糖醋鲤鱼
- 选鱼要选活蹦乱跳的
- 刀工要到位，改花刀让鱼肉更入味
- 糖醋汁的比例是1:1:1（糖、醋、水）
2.爆炒腰花
- 腰花处理要干净，去腥是关键
- 火候要大，动作要快
- 最后淋点醋，去腥增香
3.木须肉
- 鸡蛋要炒得嫩
- 黄瓜片最后下锅，保持脆爽
- 勾芡要薄，不能太稠
4.醋溜白菜
- 白菜帮和叶要分开下锅
- 醋要分两次放，之一次去生味，第二次提香
- 最后撒点蒜末，香味翻倍
5.红烧茄子
- 茄子要过油，但不能炸太久
- 蒜末要多，这是灵魂
- 收汁时要不停翻炒，防止糊锅
鲁菜的三个冷知识
之一，鲁菜特别讲究"汤不成菜"高汤是鲁菜的命根子，分白汤和清汤两种。白汤浓稠，清汤清澈见底但味道鲜美。
第二，刀工在鲁菜里特别重要。你看那鲤鱼，改刀要改得像麦穗一样，既美观又入味。
第三，鲁菜善用葱姜蒜。特别是大葱，山东章丘的大葱可有名了，又甜又脆，生吃都不辣。
个人心得分享
作为一个吃了二十多年鲁菜的老饕，我觉得鲁菜最迷人的地方在于它的包容 *** 。既有官府菜的精致，又有家常菜的朴实。学做鲁菜，关键是要有耐心。比如熬高汤，没个五六个小时真出不来那个味。
不过现在生活节奏快，很多传统做法可以适当简化。比如家里做红烧鱼，没必要像饭店那样过油，煎一下也行。重要的是掌握几个基本原则：火候要准，调味要稳，食材要鲜。
最后说个小窍门：做鲁菜更好备一瓶好酱油。山东的欣和酱油就不错，咸鲜适中，做菜特别提味。记住啊，好菜离不开好调料，这个钱不能省。
