你是不是也经常在菜市场看到那种嫩白如玉的茭白，想买又不知道怎么做好吃？其实我之一次处理茭白的时候，连外面那层硬壳该怎么剥都不知道...今天就让我们一起来 *** 这个"水中美人"烹饪密码！
茭白选购和处理的基础课
挑茭白要看这三个地方：
1. 看颜色：选那种象牙白的，发黄或者有 *** 的不要
2. 捏硬度：轻轻捏一下，太软的说明老了
3. 闻味道：带点清甜的香气才对，有怪味的可能泡过 *** 水
处理茭白其实超简单：
- 先切掉底部老根
- 用刀在茭白上划一刀（不用太深）
- 顺着刀口就能轻松剥开外皮
- 最后把顶部发绿的部分削掉就行
等等，你问为什么茭白有时候会发黑？那是因为接触空气氧化了，切好后马上泡清水里就能解决这个问题。
新手必学的5种家常做法
油焖茭白（最经典的做法）
材料：
茭白3根、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺
步骤：
1. 茭白切滚刀块
2. 热锅凉油，下茭白煸炒到微微发黄
3. 加调料和少量水，小火焖5分钟
4. 大火收汁就搞定
关键点：一定要把茭白煸出香味再加水，这样更入味！
茭白炒肉片（下饭神器）
很多人不知道，茭白和猪肉简直是绝配。肉片提前用料酒、淀粉腌一下，先炒肉片盛出，再炒茭白，最后混合翻炒。这样肉不会老，茭白也脆嫩。
凉拌茭白丝（夏天必备）
把茭白切细丝，开水焯30秒立刻过冷水。加蒜末、生抽、一点糖和香油拌一拌，清爽解腻。怕生味的可以多焯一会儿水。
茭白炒鸡蛋（快手早餐）
这个做法特别适合早上赶时间。茭白切片先炒软，倒入打散的鸡蛋，等蛋液凝固再翻炒。加点葱花更香。
茭白排骨汤（鲜美不油腻）
排骨焯水后和茭白块一起炖，汤会特别清甜。记住茭白要晚点放，炖太久会烂。
你可能想问的问题
Q：为什么我做的茭白总是有股涩味？
A：多半是没焯水！虽然茭白可以生吃，但焯水能去除草酸，口感更好。水里加点盐效果更佳。
Q：茭白可以放冰箱保存吗？
A：可以，但别洗！用厨房纸包好放保鲜袋，能存3-5天。不过还是建议尽快吃，放久了会纤维化。
Q：茭白和什么食材最搭？
A：除了上面说的，和香菇、虾仁、腊肉搭配都很出彩。有个冷知识：茭白和番茄一起炒意外地好吃！
最后说句实在话，茭白这东西吧，只要别煮过头，怎么做都难吃不到哪去。关键是要买到新鲜的，老茭白神仙也救不回来。下次在菜市场看到水灵灵的茭白，放心买回来试试这些做法，保证你会爱上这个"江南三大名菜"！
