今天给各位分享酥头令的做法的知识，其中也会对扬州人酥头令的步骤进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、酥头令的做法步骤
1、盖上保鲜膜发酵一般夏天的温度早上和到下午基本就能发酵好
2、准备泡碱水准备一个碗或杯子放入一块碱化成水备用
3、这是正在发酵中的面糊开始有点酸味
4、用筷子挑会觉得像碎掉的 *** 表面没有一点泡泡不管他继续盖起来继续发酵
5、这是酸味可以闻着很明显这时会发现出现好多泡泡用筷子搅面糊的时候会发现很有劲就感觉在搅的不是面糊而是很稠的胶水
6、一定要看到这样的泡泡说明发酵好了
7、这时加入碱水不要一次加太多慢点慢点加基本没有酸味就可以了
8、碱加入后会发现面糊好搅了许多不会那么带劲泡泡会变少这感觉就好像一大碗酸奶的感觉
9、挖一勺基本看不到泡泡不知道的还真觉得是酸奶
10、不知道碱度行不行可以先摊一小块饼尝尝如果发酸说明还缺点碱如果有点发苦或者面饼颜色或许金黄那就是碱多了就要把面再放置一会让酸 *** 再出来点跟碱中和这个情况比较难把握还要不断的观察所以一定要一点一点加碱
11、倒一小勺入锅很快白色变成透明状
12、两面煎至什么时候煎好扳一小块尝尝就知有没熟
13、面糊调的比例刚好就可以开始煎了铺满锅底薄薄一层会发现好多孔这些孔就是好吃的关键比煎饼的味道更有嚼劲这个酥头令本身特有的面饼香气口感味道多重丰富
二、酥头令的做法怎么做酥头令
1、食材：中筋面粉300g、一碗馊粥或酵母3g、鸡蛋3个、白砂糖10-20g、食用碱粉1g、盐（少许）0.5-1g、水280-300g、菜籽油适量。
2、先说酵母版,用水放少许盐调面，后面放鸡蛋可以调稠点，蒙上保鲜膜静置发酵。
3、看到大大小小的气泡，发酵就好了，夏天温度高，发酵快30-40分钟就好，不需要发到两倍大。
4、加入鸡蛋，糖，面糊发的好，整颗鸡蛋打进去会扑通一声沉入面糊里，这时候鸡蛋有点像优秀的跳水运动员，没有溅起水花，完美极了。然后就，你就搅啊搅，将发好的面糊和鸡蛋搅匀，原本白色的面糊变成了浅 *** ，静置。
5、等再次看到这样密集的小气泡出现，就可以开火烙饼了。
6、做酥头令更好用菜籽油，香。热锅冷油。我用不粘锅，之一块饼放5克左右的油，后面几乎不放油烙，我做的薄，电饭锅配送的舀粥的勺子，两勺一块饼，要厚点就三勺，倒面糊时调到最小火，面糊从高处倒入锅 *** ，自然摊开，会很圆。多做几次，越来越好，越做越有感觉。
7、面糊摊开后，调中小火，上面快凝固时，轻轻用锅铲查看底面，不要烙焦，翻面，再翻面，调至最小火，出锅装盘，接着做下一个。
关于酥头令的做法，扬州人酥头令的步骤的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
