大家好，关于麻辣牛肉丝很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于麻辣牛肉干的 *** *** 家常简单的知识，希望对各位有所帮助！
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一、麻辣牛肉丝的做法步骤图,麻辣牛肉丝怎么做
(1)牛肉去筋，切成500克重的块，放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒，微火煮断生捞起，晾凉后切成二粗丝(长约9厘米,宽和厚均0.3厘米)。切时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。
(2)锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。
(3)用锅内余油，下干辣椒面、姜末，微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、酱油、白糖、料酒，烧开后移至微火慢煨。
(4)要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。
此菜为四川著名的一种小吃，因其味美并具独特风味而跻身于筵席凉菜之列，可谓百食不厌，脍炙人口。成菜色泽红亮，麻辣味厚，酥软、鲜香爽口，略带回甜。
二、麻辣牛肉丝的牛肉,为什么要撕成细丝而不是用刀切
1、牛腱，其实就是牛腹部的肉，我们用来做清炖较多，因为他猪瘦肉多，赘肉和筋偏少，例如“红烧牛腩块”、“清炖土豆牛腩”；牛尾巴由于健身运动经常，猪瘦肉也多，用来做牛尾汤比较普遍；牛腱子肉,其实就是牛的 *** 肉，合适作卤牛肉，由于牛腱子肉有筋肉多，酱出的 *** 肉吃着既劲道又有嚼劲，口味十足；牛柳，其实就是牛里脊肉，真的是牛身上肉质地最香都是脂肪率最少的肉，特别适合煎、炒，比如我们常做的“黑椒牛柳”、“青椒炒牛肉丝”、“风味牛肉卷”等菜就是用牛柳来 *** 。
2、牛肉丝在炒之前必须得用米酒、鸡蛋清和面粉开展腌渍；在其中，米酒能帮助去腥，鸡蛋清和木薯淀粉能够非常有效地裹住牛肉丝里的水份，那样炒出来的牛肉丝才能滑爽鲜嫩，假如不开展腌渍而直接入锅炒得话，牛肉丝非常容易炒干炒老，吃着不但口味咬不烂，有时还会觉得嚼不烂。要想把青椒牛肉丝炒出美味，首先得选好食材， *** 肉更好是采用牛背肉或牛腿肉，由于这些位置的 *** 肉无筋丝且材质细嫩，不但易熟并且口味滑爽。辣椒更好是采用虎皮椒，由于虎皮椒不容易柔软口味脆响。
3、取 *** *** 肉适当，处理干净完用刃口轻轻拍打一遍，然后切割成丝，加入适量盐，味精，花椒面，米酒，粉剂面，蛋清和生抽酱油，用手抓匀后置放一旁腌渍十分钟。关键食物： *** 肉，辣椒，姜片，蒜；别的辅材：芡粉，植物油，盐，白胡椒粉，生抽；把 *** 肉清理干净逆着纹路切薄片，取下碗放进切好的 *** 肉并添加盐、姜片、生抽、白胡椒粉、芡粉抓匀后添加适量植物油再度抓匀，静放腌渍15分钟（腌渍后 *** 肉会很嫩）。辣椒清洗去籽切方块，蒜敲碎预留。锅热下油（油多倒些），温度七层热将腌好的 *** 肉放入锅中用走红快速炒散掉色后捞起预备。
4、锅中再倒少许油将拍出的蒜炒出香味添加切好的辣椒煸炒至断生掉色后，倒进前边炒好的 *** 肉一起炒匀，再添加适量盐，生抽调料炒匀后即可出锅。提示：喜欢吃辣的能够另加辣椒哦！提前准备：牛肉切丝，朝天椒切段儿，姜片沫，蒜头丁，牛肉丝，放米酒，生抽酱油，白胡椒粉少量，生姜沫，水淀粉抓匀，腌渍三十分钟！锅起油，七分热，放蒜头丁，炒出香味，放进牛肉丝，煸炒，牛肉变色倒进朝天椒，煸炒，根据自身口感咸度，放盐，加味精，煸炒两下，起锅！留意，这道菜，时长不容易炒很久，以防牛肉炒年纪大了， *** 肉变颜色，就倒进朝天椒，煸炒两下，朝天椒断生就可以了，期内根据自身口感喜爱加调味品！本人喜爱偏原汁原味点，就简单进味去腥就行了！
三、麻辣牛肉丝的介绍
麻辣牛肉丝是一道四川省著名的汉族小吃，属于川菜系。成菜色泽红亮，麻辣味厚，酥软、鲜香爽口，略带回甜，是佐酒下饭的佳品。将牛肉切丝下锅油炸至微焦，再与花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一来可保持牛肉软嫩鲜香的口感，二来吃时不会太干身和易上火。
四、麻辣牛肉丝怎样做
牛的后腿肉1000克左右、姜丝、大葱、料酒、花椒面、辣椒丝、盐、 *** 、五香粉
1、先将牛肉买回来洗净，准备一个锅，锅里面放够水用来煮牛肉（煮牛肉时锅里放些姜，大葱叶、料酒、在放少许的盐），牛肉大约要煮四十分钟左右就可以了。
2、将煮好的牛肉 *** 后，把它切成片再切成丝。这个麻辣牛肉要顺着切哟，这样炒出来就更香，也不会炒烂了，姜切成丝、大葱切成段就可以了。
3、热锅倒油（这里炒牛肉要多放点油哦，油多在好吃哦），油倒下去后放入 *** （冷油时放 *** ）
4、等油温高点后，倒入牛肉，炒干牛肉的水气后倒入少许老抽、姜丝、料酒、辣椒丝一起炒制。
5、炒制亮油时，放入少许的五香粉就可以起锅了。
五、简单做麻辣牛肉丝的教程有哪些
1、麻辣牛肉丝是一道经典的川菜，以其鲜香、麻辣、滑嫩的口感深受人们喜爱。以下是一份简单的麻辣牛肉丝做法教程：
2、牛肉：300克（更好选择牛里脊肉，肉质鲜嫩）
3、青红椒：各1个（增加菜肴颜色和口感）
4、干辣椒：适量（根据个人口味调整）
5、准备牛肉：将牛肉切成细丝，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟，使牛肉更加入味。
6、准备辅料：青红椒去籽切丝，大蒜、生姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备用。
7、热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时（大约180℃），下入腌制好的牛肉丝快速滑散，变色后迅速捞出沥油。
8、爆香调料：锅中留少量油，下入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
9、加入牛肉：将炒香的花椒和辣椒推到锅边，将牛肉丝倒回锅中，快速翻炒均匀。
10、加入调味料：加入酱油、生抽、糖、鸡精，快速翻炒均匀，让牛肉丝充分吸收调味料的味道。
11、下入青红椒丝：将青红椒丝加入锅中，快速翻炒至断生，保持脆嫩。
12、出锅前加葱姜蒜：最后加入葱段、姜片、蒜片，快速翻炒几下，出锅前可以尝一下味道，适量调整。
13、出锅装盘：将炒好的麻辣牛肉丝装盘，即可上桌享用。
14、牛肉切丝时要顺着肉的纹理切，这样炒出来的牛肉丝更加嫩滑。
15、腌制牛肉时加入淀粉可以使牛肉更加滑嫩，也有助于锁住肉汁。
16、快速滑炒牛肉丝是关键，要保持火候旺盛，动作迅速，避免牛肉丝过老。
17、根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量，麻辣味可以根据喜好适量增减。
18、按照以上步骤，你可以在家轻松做出一道美味的麻辣牛肉丝，享受川菜的独特魅力。
六、麻辣牛肉丝的推荐做法
【材料】：牛前腿肉 300克、小米椒 14个、姜 40克、花椒 10克、大料适量、糖 1匙、盐 1小匙、豆瓣酱 1大匙、生抽 2大匙、料酒 1大匙、芝麻适量、
1、牛肉洗干净切去筋膜，冷水下锅，放入姜片和大料和料酒;
2、再倒入生抽和一小匙盐，大火煮开，撇去血沫后转中小火煮20分钟，捞起晾凉;
3、晾凉后把牛肉顺着纹路撕下来，撕得越细越好；
4、把小米椒切成小段，姜切成细丝，长度尽量和牛肉丝的长度差不多;
5、锅内放入四大匙油，油热后倒入花椒爆香，花椒出味后捞起不要;
7、放入姜丝煸炒至姜丝稍微干水卷起;
9、倒入撕好的牛肉下去翻炒至牛肉丝全部裹上酱料，变成深红色为止;
10、最后放点糖，洒上芝麻翻炒片刻即可;
1、熟牛肉接触外界空气容易变黑变干，所以 *** 后尽快食用，或加盖放冰箱冷藏。
2、选肉要选比较瘦的牛肉，不要选筋多的，多筋的地方会不太好撕；
七、麻辣牛肉丝的做法二
麻辣牛肉丝是一道四川著名小吃，成菜色泽红润，麻辣味浓，是佐酒下饭的佳品。将牛肉切丝下锅油炸至微焦，再与花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一来可保持牛肉软嫩鲜香的口感，二来吃时不会太干身和易上火。
主料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)
腌料：生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
调料：油(1碗)、生抽(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
1、牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。
2、指天椒去蒂，切成圈状；姜切片，葱切段，分开葱白和葱青。
3、烧热1碗油，倒入牛肉丝以中火炸5分钟，炸至牛肉丝干身微焦，捞起沥干油。
4、烧热2汤匙油，以小火炒香姜片、葱白和指天椒，加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入牛肉丝拌炒1分钟。
5、加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生抽、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。
6、洒入葱青段炒匀，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
1、建议选购没有白筋的黄牛肉。如果牛肉有白筋，切时应剔除干净，不然会影响成菜口感。
2、用花椒粉和辣椒粉调味，可增加牛肉丝的麻辣味，不可用花椒粒调味，否则要边吃边挑，还要小心别咬到花椒。
3、牛肉丝应先腌后炸再炒制成菜，要让牛肉丝味道更干身和香口，可先将牛肉用水煮熟再切成丝，再经油炸和炒制成菜便可。
4、牛肉丝倒入热油中炸制时，要不时翻搅让肉丝分开，使其不粘连，炸至干身微焦即成。
麻辣牛肉丝和麻辣牛肉干的 *** *** 家常简单的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
