各位老铁们好，相信很多人对红烧回鱼都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于红烧回鱼以及红烧鮰鱼最正宗的做法窍门的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、红烧回鱼怎么做
红烧回鱼是一道传统的中式菜肴，下面是 *** 红烧回鱼的步骤：
1.将回鱼洗净，用刀在鱼身两面各切几刀，以利于入味。
2.热锅，倒入适量的植物油，将回鱼放入锅中，两面煎至金 *** ，然后捞出备用。
3.锅中留底油，放入蒜瓣、姜片和葱段炒香。
4.加入豆豉和郫县豆瓣酱炒匀，然后加入适量的料酒、酱油和白糖，搅拌均匀。
5.将煎好的回鱼放回锅中，在鱼身两侧均匀涂上调好的酱料。
6.倒入适量的清汤或水，调至鱼身悬浮，盖上锅盖，小火将鱼炖煮约10分钟。
7.翻转鱼身，再次涂抹酱料，继续炖煮10分钟左右，直至回鱼熟透。
8.最后，根据个人口味可以根据需要调整酱汁的浓稠度。
完成后，即可将红烧回鱼捞出，摆盘，淋上酱汁即可食用。
二、回鱼怎么做好吃
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈 *** 见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易 *** 外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金 *** ，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金 *** ，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
用做红烧回鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 4vo$s
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。 7
---OK香香的红烧回鱼,尝尝吧..哈哈;:
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金 *** ，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
三、红烧回鱼的做法,红烧回鱼怎么做好吃,红烧回鱼
1.回鱼挖去内脏，洗净沥干,葱、姜。
2.用刀切成片，容易入味。葱、姜洗净，葱切末、姜切片。
3.锅热油，姜爆香后，放入回鱼。稍翻动煎一下。
5.同时放入盐、糖、白胡椒粉和水，盖上盖，大火烧开，煮5分钟，中间翻炒一下。
6.继续焖烧2分钟。开盖，撒入鸡精、葱花，翻匀装盘。
在烹饪鱼中，不仅加料酒，可以再加白胡椒粉更去腥。
四、红烧回鱼最正宗的做法窍门
将鮰鱼切成小块，其他原料准备好；
烧锅开水，加入少量的油盐，下入金针菇焯水；
将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌均匀；
锅中放入适量的油，下入大蒜头煸炒；
直至微微焦黄，捞出来放入小碗中；
将鮰鱼表面水分吸干，放入蒜油中煎一下；
煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；
剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；
下入煎好的鮰鱼段，轻轻地翻炒；
大火煮开后加盖煮上六、七分钟；
揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮；
将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中；
1.准备好原材料，因为大蒜是主要配料，不仅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一条鱼没有多少，放入容器中很少，所以才配些金针菇垫底；当然也可以选用其它蔬菜，也可以不用，记得不是熟的要焯水预处理熟；
2.大蒜一定要先用油煸炒，直至微微焦黄，这样蒜会更香；而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜；
3.提前处理好两种主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜，爆香后再下入煎过的鮰鱼段；轻轻翻动，以免伤了表面，再放入没过原材料的啤酒；啤酒能有效的去腥提鲜，如果没有，放入料酒和适量的水；
4.加盖煮上六、七分钟，煮鱼的不要时间太长，以便保持鱼的鲜嫩，这时加入煸炒过的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太烂。加入调味料，开大火收汁，直至浓稠到想要的程度。
5.将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中，表面上再撒些小葱段。
五、红烧回鱼怎么 *** 鱼肉质细嫩、味道鲜美
1、红烧回鱼是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的红烧味道而受到人们的喜爱。要想 *** 出肉质细嫩、味道鲜美的红烧回鱼，需要注意以下几个步骤：
2、选材：选择新鲜的回鱼，更好是活鱼，因为活鱼的肉质更加鲜嫩。回鱼的大小也会影响口感，一般选择中等大小的回鱼为宜。
3、处理鱼：将回鱼宰杀后，去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。然后用厨房纸巾将鱼身表面的水分吸干，这样可以减少煎鱼时油溅的风险。
4、斩块：将回鱼切成适当大小的块，这样便于烹饪时鱼肉更加入味。
5、腌制：用适量的盐、料酒、姜片和葱段对鱼块进行腌制，时间大约为15-20分钟，这样可以去除鱼腥味，同时使鱼肉更加紧实。
6、煎鱼：在锅中加入足够的油，待油温升高后，将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。
7、红烧：将煎好的鱼块取出备用。锅中留底油，加入切好的姜片、葱段、蒜瓣、八角等香料炒香，然后加入适量的生抽、老抽、糖、料酒和清水，调成红烧汁。
8、入味：将煎好的鱼块放回锅中，用中小火慢慢炖煮，让鱼肉充分吸收红烧汁的味道。期间可以翻动鱼块，使其均匀受热。
9、收汁：待汤汁浓缩，鱼肉入味后，可以适当调整口味，如加盐或糖来调味。最后开大火收汁，使汤汁粘稠，鱼肉表面光亮。
10、出锅：撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。
11、在整个烹饪过程中，火候的掌握非常关键。煎鱼时要用中火，避免油温过高导致外焦里生；红烧时要用小火慢炖，使鱼肉充分吸收调味料的味道；收汁时则要用大火，使汤汁迅速浓缩，增加菜肴的光泽和风味。
12、此外，红烧回鱼的美味还与调味料的比例有关。生抽和老抽的比例要适当，以保证颜色和味道的平衡；糖的加入可以提鲜，但也不宜过多，以免过甜影响整体口感。
13、总之， *** 红烧回鱼需要细心处理每一个步骤，从选材到火候的控制，再到调味料的搭配，每一步都会影响到最终的口感。按照上述步骤，耐心烹饪，就能 *** 出肉质细嫩、味道鲜美的红烧回鱼。
六、红烧回鱼的做法,红烧回鱼怎么做好吃,红烧回鱼的家常
1、辅料：葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、糖适量、油适量、鸡精适量
2、回鱼挖去内脏，洗净沥干,葱、姜。
3、用刀切成片，容易入味。葱、姜洗净，葱切末、姜切片。
4、锅热油，姜爆香后，放入回鱼。稍翻动煎一下。
5、同时放入盐、糖、白胡椒粉和水，盖上盖，大火烧开，煮5分钟，中间翻炒一下。
6、继续焖烧2分钟。开盖，撒入鸡精、葱花，翻匀装盘。
7、在烹饪鱼中，不仅加料酒，可以再加白胡椒粉更去腥。
文章到此结束，如果本次分享的红烧回鱼和红烧鮰鱼最正宗的做法窍门的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
