大家好，今天小编来为大家解答水爆肚是什么肚这个问题，水爆肚是牛的还是羊的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、水爆肚是羊肚还是牛肚(水爆肚是牛的还是羊的)
1.水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。
2.因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。
3.只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
4.水爆肚是具有独特风味的北京地方 *** 小吃，下酒极佳。
5.可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。
6.唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚 *** 。
二、水爆肚怎么做,用什肚
牛肚仁500克、香菜末蒜末少许、酱油15克、香油、盐、辣酱油各少许、芝麻酱10克。
1、更好是新鲜的 *** 肚，如果是牛肚的话，一定不能用板肚儿，只能用百叶，板肚太硬啦，新鲜的百叶才好；
2、百叶切片，越薄越好，烧开水，在滚水里打个滚就好啦，千万不能时间太长；
3、调好汁，碎香菜，芝麻酱（用醋打散），辣椒油，蒜末，，香油，生抽；
4、把酱汁拌在百叶里，拌得均匀就可以啦；
5、味道好极啦，鲜脆麻辣，酱香味十足。
三、水爆肚怎么做,配方是什么
1、水爆肚是用羊肚 *** 的，尤其是以口北的绵羊羊肚为更佳。为了让整只羊肚都具有更佳的口感，首先要把羊肚按部位分割成块，因为老北京水爆肚讲究“脆嫩”，不同部位的羊肚要采用不同的氽水时间。
2、羊肚洗净后可分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管，共六块。然后还要把肚领上的油脂和有草芽的那一面的皮撕掉不用，肚散丹、肚板、肚蘑菇和肚葫芦上的薄膜也要撕掉不用。
3、接下来，我们要把这六块羊肚分别顺着肉纹切成宽条，再分别横切成小条，放在不同的盘子里。至此，羊肚的处理工作才算是 *** 完工。
4、羊肚处理好以后就 *** 蘸料吧，将香菜末、葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油放在一起调匀就成蘸料了，大家也可以根据自己的口味来调配蘸料，这个并不是非常关键的。
5、要让老北京水爆肚脆嫩好吃，最最关键的技巧就是按不同部位掌握好氽水时间；
6、先在锅里加上半锅冷水用大火烧开，保持大火沸腾状态，然后把切好的肚条放在漏勺里，浸入沸水里氽水，每勺不要放太多，避免生熟不匀。肚散丹氽水5秒钟，肚葫芦氽水7秒钟，肚蘑菇、肚领和肚板氽水约余8秒钟，食管氽水约12秒钟。
7、氽好的肚条马上出锅放入盘子里，蘸着事先调好的蘸料即可食用。
四、水爆肚是什么
水爆肚是具有独特风味的北京地方 *** 小吃，下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚 *** 。
羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技；我只谈水爆肚儿。
水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
爆肚摊把羊肚分成四个部位，定以专名。紧接食管之一部份，是瘤胃部位更大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，最嫩，称为肚领。肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是更好的部位。第二部份是形如连环方形的蜂窝胃，称为肚葫芦。第三部份是重瓣胃，有如一页一页折叠的布片，称为散旦，也可叫百叶（牛肚只有这一部位能爆着吃），除肚仁外，这是最嫩的部份。第四部份是刍胃（这才是一般哺乳动物的胃），俗称肚蘑菇，大概是指它又滑又软而言，接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。最贵的是肚仁，其次百叶、蘑菇，以肚板更便宜。卖时按客人指定的部位论价下开水中爆熟。爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒，本身无味，全靠作料。作料以芝麻酱为主，非此不香。其次酱油、辣油、香菜（芫荽）、葱花、乳腐卤为辅。爆肚下锅时一次用量不宜过多，每次只有半小碗，二两左右。因为肚爆好要保持脆嫩，所以必须及时吃完，稍冷即回生，时间一长，就老不堪嚼了。
《天咫偶闻》曾讲到，京师酒肆有三种：一为南酒店；一为京酒店，别一种为 *** 酒店。前两种我小时候还赶上过；前门外聚宝号为南酒店，能吃到真正绍兴酒。京酒店如西四北大街柳泉居，确是山左人所开设，也有多种好酒。而本地最小的酒馆，俗称大酒缸。虽供堂饮，只是不设正式座头，也不备很多下酒菜，酒客如欲小酌，可以利用店里埋在地下的大酒缸盖上当桌子用，搬个杌凳坐下来小饮。久之，大酒缸就成了合法酒座。
大酒缸多供应高粱烧酒，质量高，酒客不少。只是没什么下酒的菜，于是一些小贩聚在大酒缸门前叫卖猪头肉、馄饨，甚至花生、瓜子等。爆肚正是更佳佐酒之物，所以也多在大酒缸门前设摊。
在北京最出名的爆肚店铺，要数东安市场的两家，一家称爆肚王，一家称爆肚冯，都是 *** 店。此外，城里各处都有爆肚摊，很受人们的欢迎。
............................................. *** 克
..............................................10克
............................................50克
..............................................20克
........................................20克
............................................20克
..............................................10克
1.把整牛肚用清水冲刷洗净，特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。剔除边头、筋丝。竖着切成 5厘米左右的长条，再横着切成 1厘米宽的细丝儿，要一刀切到底，不能连刀。
2.将小料放在小碗内调匀，备用。
3.锅内放清水煮沸，但不能翻大花儿。倒入切好的肚丝，爆的时间不能太长，过老嚼不动，过嫩不熟，要恰到好处。吃时蘸小料。
此菜采用水爆法，以无味的沸水冲熟，捞出入盘，另跟调料。必须掌握好火候，牛肚由软变硬而脆嫩时为好。#p#分页标题#e#
1.水爆肚是京津两地特有的 *** 风味小吃，以天津知味斋制做更佳。所谓水爆肚，就是把羊肚或牛肚（包括千层百叶）切成细丝，放入开水中焯一下，将其爆熟，要恰到好处，才能保持肚丝的鲜、脆、嫩、爽口。吃爆肚时，必须要趁热蘸佐料吃，才能构成其特有的风味。作料置放于小碗内，其中有酱油、醋、芝麻酱、香菜、辣椒油，边吃边蘸，滋味醇厚，多数人用之佐酒，也有配以芝麻烧饼作为菜肴的。水爆肚不仅风味独特，还有健脾养胃之功，因此深受群众欢迎。
2.天津知味斋水爆肚店铺在津开业较早。据天津文史资料记载，清朝末年，天津南市尚为一片洼地，称城南洼。1 *** 0年后才陆续建起 25条街道，逐渐形成新的繁华区，各种店铺、茶园、说书场、戏院日益增多。当时，知味斋在南市门脸不大，但却以经营水爆肚闻名津门。
3.1984年，天津在兴建南市食品街时，欲挖掘天津特色的传统小吃，汇集于这一新型市场。但知味斋早在解放前就停业多年了。市饮食公司特派在饮食业有丰富经验的行家里手刘文发重新恢复这一风味小吃。刘文发早年曾在南市知味斋多次吃过水爆肚，对其选料、用料及做法早已记在心中。为了解决牛肚，他走遍了太原、张家口、坝上、围场，以及德州、东北等地，终于解决了原料问题，使知味斋又在南市食品街开张了。一些老年人品尝之后，都说当年的知味斋又回来了。这个店天天顾客盈门，争相品尝这一风味小吃。
4.色、香、味、形俱佳，能开胃益脾。
调料：芝麻酱30克,大葱15克,虾油5克,酱油20克,辣椒油10克,醋20克,腐乳（红）10克
1.洗净、分割:将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。2.切条:撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条。3.制调料:将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。
4.氽制:锅内半锅凉水用火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5分钟，肚板氽7分钟，肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘中，蘸着调料即可食用。食物相克香菜：服用补 *** 和中 *** 白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补 *** 的疗效。
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