大家好，今天来为大家解答酸菜疙瘩汤这个问题的一些问题点，包括疙瘩汤的营养价值及功效也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、积酸菜用什么样的白菜
记得小的时候每到霜降这个季节，我们这里就要开始准备冬天的冬菜了，家家户户都会腌上满满一大缸的酸菜，东北白菜分为两种，一种是腌酸菜的白菜，另外一种是炒着吃的不包心的大白菜，要说酸菜东北腌的是更好的，切点酸菜然后在泡点正宗的土豆粉条子，酸菜炖粉条再喝点酸菜汤，真是嗷嗷好吃！
下面我就来告诉大家我们东北人到底是怎样来积酸菜的
我教大家的积酸菜最简单的一种 *** ，不用复杂的 *** 作过程，只需加上两种调料，做法简单快捷，就算是放上一年也不会烂的，而且照样颜色好口感脆，可以做任何有关于酸菜的美食，关键是自己亲手做的，没有任何的添加剂，吃着也安全放心。
1.积酸菜的时候一般都是在霜降以后积，这个时候主要是为了给冬天储存过冬的食物，另外也是天气冷了积完的酸菜不容易坏，我们想吃的时候就可以从酸菜缸里面捞出来！
2.积酸菜之前得把白菜放在阳光下暴晒3-5天，去去白菜的水分，等到积酸菜的那天用菜刀把白菜的头砍掉，然后用手掰掰已经黄了和不好的叶子，别怕浪费不把那些不好的叶子扔掉的话，正缸酸菜都会烂，那样就白腌了。
3.酸菜缸要悬着大一点的，更好是选用一米左右高的，但是缸必须要干净的，一点油都不可以有，否则的话酸菜容易烂掉，这一冬天呢，积一回就得多积点，如果要是一米高的缸就要准备一米5长的塑料布，放在缸里面。
4.白菜有熟积的和生积的，熟积就是把白菜放在锅里用水烫一下在放进酸菜缸里，生积就是生的大白菜直接放进缸里，不用开水烫，但是建议大家不要熟积，熟积掌握不好很容易烂。
5.酸菜缸要放在阴凉的地方，白菜一颠一倒的放，等到缸里放满了之后就加盐，我们炒菜的盐用两袋就够了，盐放完了，在加满凉水，塑料布用结实一点的线绳把口扎上，在白菜上面还会压上大石头，是为了防止白菜上浮。
6.还有的为了让酸菜又黄又脆，还会加上白酒和白醋，当然了你也可以不加，自己感觉怎好就怎么做，温度太高酸菜会烂，太低不酸，所以积酸菜之前，一定要选好地点，积完之后酸菜缸想换地方都换不了了。
7.接下来我们就是等了，大约一个月以后就可以吃了，前25天的酸菜是不可以吃的，吃了容易中毒，不敢保证一定会中毒，但是也不安全我们也不差这几天，为了安全起见还是等过了一个月后吃吧！
8.还有好多的人为了吃的时候方便，在没有腌之前把所要腌的白菜都切成丝，那样也可以，切丝的酸菜会腌的比较快一些，像好多人家没有地方可以找一个小坛子，一次也腌不了几颗的家里，还是切成丝在腌会比较好一些，又快又不占地方，一定要记住，无论是手还是锅里缸里都不能沾上一点油的哦！
还有腌那种大头菜的也有的管大头菜叫（圆白菜）的大头菜也可以腌，但是口感和味道肯定是没有大白菜的好，总之自己喜欢吃什么就腌什么，但是两者千万不要一起腌这样你自己都不知道吃的是什么啦！
这就是今天我给大家带来积酸菜的 *** 和步骤，注意：不要只顾这放盐，一定要按照上面写的步骤和 *** 去 *** 作，这样腌出来的酸菜又脆又下饭，即使放上一年也绝对不会坏的，在老家的时候妈妈就是这样腌的，腌酸菜的时候要一次 *** 把水加够，中途不能打开加水，否则味道就变了。
腌好的酸菜是金 *** 的，有股浓浓的酸味，天冷的时候，可以现吃现捞，要是等到春天的时候还没有吃完可以全部捞出，分开装放入冰箱里保鲜冷冻都可以，愿意吃酸的可以不要冲洗的次数太多，直接就可以切丝下锅，不能吃太酸的就多冲洗几遍然后在切丝下锅。
做为一名东北人永远也忘不了家乡的菜！没办法谁让我就好这一口呢！不知道大家有没有看明白上面腌酸菜的 *** ，如果没看明白或者有哪个步骤不是很懂很清楚，
二、酸菜疙瘩汤的家常做法
酸菜疙瘩汤的家常怎么做?下面就给大家分享酸菜疙瘩汤的家常做法。
1、原料：东北酸菜500克，面粉100克，猪油、高汤、虾皮、葱末、香油、盐适量。
2、猪油放在热锅里慢慢化开，然后把酸菜切成丝放在锅里，倒入高汤，加入虾皮，用中小火慢慢地熬煮。
3、面粉放入一只稍大的碗里，把水龙头开到一滴一滴往下滴那种程度，然后把面粉碗放在水龙头下面，边滴水边用筷子搅拌，让面粉结成均匀的小面疙瘩。
4、汤锅水开后加入适量盐，因为酸菜本身就很咸的，加好盐搅匀，调整到合适的咸度，再把拌好的面疙瘩均匀的撒在汤里。
5、往锅里撒面疙瘩的时候，要边撒边轻轻搅拌，防止疙瘩粘连，等疙瘩全部下锅后再煮3分钟左右就熟了，淋香油，撒葱花，起锅。
三、酸菜面疙瘩汤的家常做法怎么做好吃
1.舀几杯面粉到一个大盆里，然后盛一碗凉水，一手将水慢慢的均匀的撒入盆中。另外一手还要用筷子不停的搅拌添加水的面粉，搅拌的越散越好。最后用手将这些小面块好好搓一搓，搓的越细越好。
2.在进行之一个步骤之前先在锅里烧上水，这样提高时间的利用率，等水开了以后先加入酸菜小煮一会，然后将盆里拌好的面粉均匀的倒入锅里，用筷子搅拌。
3.加入适当的盐，搅拌一下就可以出锅了。
这个饭（菜）很容易做，平时可以做为汤来喝，也可以作为跟粥一样的副食来吃。营养还是不错的。现在城市里自家做酸菜的越好越少了，可以在超市里买酸菜鱼的酸菜配料来做，但说实在话，味道确实不如家里的自制的好，下次回家该跟老妈学一下酸菜的做法了。
另外，如果将酸菜换成西红柿和鸡蛋，那样就可以做标准的餐馆里卖的疙瘩汤了。好了，废话不多说了，君子该动口不动手咯。
四、芥菜疙瘩酸菜该怎么做才好吃
1、芥菜疙瘩酸菜，又称酸菜疙瘩，是一种源自中国北方的传统家常菜，尤其在山东地区较为流行。这道菜以其独特的酸爽口感和丰富的营养价值受到许多人的喜爱。下面将详细介绍如何 *** 一道美味的芥菜疙瘩酸菜。
2、准备芥菜：将新鲜芥菜清洗干净，去掉老叶和根部，然后切成小块或细丝，放入大碗中。
3、腌制芥菜：在切好的芥菜中加入适量的盐，用手 *** 均匀，让芥菜出水，然后放置一边腌制约30分钟至1小时，让芥菜变软并产生酸味。
4、准备面疙瘩：在一个大碗中加入面粉，逐渐加入温水，边加边搅拌，直到面团呈现稀糊状，不要太稠也不要太稀。
5、烹饪肉类（如果使用）：如果选择加入猪肉，将猪肉切成小丁或末，姜蒜切片备用。热锅加油，先下姜蒜片爆香，再加入肉丁翻炒至变色。
6、准备酸菜汤底：在锅中加入适量的水，将腌制好的芥菜放入锅中，大火煮开后转小火煮约10分钟，让酸菜的味道充分融入汤水中。
7、下疙瘩：用手或小勺将面糊一点点地捏成小块，或者用勺子直接将面糊挤入沸腾的汤中，形成疙瘩。疙瘩下锅后，汤水会再次沸腾，此时需注意搅拌，防止疙瘩粘连。
8、煮熟疙瘩：疙瘩下锅后，中火煮约5-10分钟，直到疙瘩浮到水面且熟透。
9、调味：加入炒好的肉丁（如果使用）、干辣椒、鸡精或味精、酱油和醋调味，根据个人口味调整酸辣程度。
10、出锅：最后加入蒜末，煮沸几分钟后即可关火，撒上葱花增香，热腾腾的芥菜疙瘩酸菜就可以出锅了。
11、芥菜疙瘩酸菜的关键在于酸菜的腌制，腌制时间越长，酸味越浓。
12、疙瘩的大小不宜过大，否则不易煮熟，也不宜过小，以免煮散。
13、可以根据个人口味添加其他蔬菜，如土豆、豆腐等，增加菜品的丰富度。
14、如果喜欢吃肉，可以选择猪肉、牛肉或鸡肉，增加菜品的鲜美。
15、疙瘩汤的酸辣程度可以根据个人喜好调整，喜欢酸的可以多加醋，喜欢辣的可以多加辣椒。
16、总之，一道美味的芥菜疙瘩酸菜需要耐心和细心的准备，通过以上步骤，你可以在家尝试 *** 这道具有地方特色的传统美食。
五、东北酸菜的10种吃法
东北酸菜白肉、东北酸菜炖排骨、东北酸菜鲈鱼锅、东北酸菜炒土豆丝、东北酸菜肉馅包子、东北酸菜馅饺子、东北酸菜猪肉炖粉条、东北酸菜鱼、腔骨东北酸菜汤、东北酸菜熘肥肊。
下面介绍其中一种东北酸菜炖排骨的做法供参考，首先准备材料：东北酸菜500克、排骨500克、冻豆腐200克、粉丝一把、姜片3片、料酒10毫升、盐一勺、食用油适量、葱30克、大料3粒。
1、东北酸菜洗净切丝、姜洗净切片、葱洗净切小段备用。
2、排骨洗净剁小块，然后放入锅中焯一下水，再捞出来沥干水分。
3、起锅倒油烧热，然后放葱姜大料爆香。
4、倒放焯过水的排骨，翻炒片刻。
5、倒入切好的东北酸菜，然后倒入少许料酒，翻炒均匀。
6、翻炒均匀后，倒入没过食材的清水，然后放入冻豆腐，轻轻翻拌一下。
7、盖上盖子，大火烧开后转小火炖40-60分钟，排骨熟烂即可。
8、粉丝提前炮软，放入锅中，再加一勺盐，然后搅拌均匀盖盖再小火炖7-10分钟即可。
9、盛出，可以撒些葱花香菜叶等。
六、晋城酸菜不烂汤怎么做才好吃
1、疙瘩汤，据资料显示产生于山西晋城，当地称不烂汤，是一道陕北地区一种家常汤品。 *** 原料主要是面粉，为了调味和增加营养也经常加入鸡蛋、西红柿、海鲜等。
2、这汤呢可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等，清水煮汤的话口味清淡，适合老年人或减肥期的人饮用。其他口味的汤则味道鲜美，适合招待来客。
3、疙瘩汤做法十分简单，甚至比下面条包水饺都容易。它可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤，喜欢鱼类海鲜的人可以加入虾仁、海米、蛤蜊肉等。
4、之一步是做“疙瘩”。找一个合适的碗状容器，加入适量面粉，然后倒入凉开水。注意，一定要一点一点加入，如果一次 *** 倒入过多，就会做成面糊，而不是疙瘩了。然后用筷子顺着一个方向搅拌，直到所有面粉都变成一个个花生大小的面团。
5、第二步，备料。像刚才提过的那样，蔬菜疙瘩汤更好准备，喜欢什么蔬菜就把这类蔬菜切成条，或切丁；肉类汤呢，也是将肉切丁，下锅煸炒，注意不要加入味极鲜或蚝油，容易影响色感；海鲜汤呢，更好将虾仁、蛤蜊肉提前煮熟，这样子节省后面的时间。
6、第三步，做汤。现在锅中加入适量的水，喜欢高汤的朋友把高汤和水以1:1的比例同时下锅煮。水开了之后呢，将刚才做好的面团下锅，用勺子轻轻搅拌，不要 *** 形状。
7、然后等面团快熟的时候加入菜料（肉和海鲜类可以和面团一起加入），基本上开锅三次就熟了。根据个人喜好加入喜欢的调料品，撒上香菜。取一个玻璃小碗，盛一碗放在那里，不论是招待亲朋好友，还是自己食用，哪怕是拍照上传朋友圈也很有颜面
七、酸疙瘩汤做法
1、食材：面粉200G、鸡蛋1个、酸菜适量、鸡精适量、油适量、胡椒粉适量。
2、面粉放盆里慢慢放水，搅起小疙瘩状。
3、准备辅料：切好一小碗酸菜粒、打散二个鸡蛋、葱花切好、另备盐、辣椒粉，切一个小尖椒，还有五香粉，鸡精少许，西红柿酱。
4、炒锅放油烧后放入葱花、辣椒粉、小尖椒、五香粉，爆出香味后放入酸菜，略炒一会儿放入水。
5、锅里汤烧开后倒入西红柿酱，开锅再烧一会，将搅拌好的面疙瘩慢慢倒入，边倒边搅开。
6、盛入碗中，再入些切好的蒜苗。
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