大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于米粉扣肉，粉皮扣肉的做法 *** 这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、粉蒸肉和梅菜扣肉的区别
除了主要食材都是肉、都是蒸菜，没有其它相同点了
外面卖的蒸肉粉真的不如自己做的好吃，而且自己做的可以选择更多的一些种类，粗细结合，像今天这款粉蒸肉的蒸肉粉就用到了大米、小米、燕麦和黄豆，谷类和豆类结合，营养更丰富，吃起来也更香。
1、准备好原材料。大米、小米、燕麦、黄豆放入锅里炒到9成熟或全熟。
2、炒熟的材料放入料理机里打碎，不要太细，有细小的颗粒感。
4、五花肉里加入适量剁细的豆瓣酱、醪糟、生抽、蚝油、盐、生姜末、腐乳汁，抓匀，腌制一会。
5、将腌制好的五花肉在蒸肉粉里滚一圈，均匀裹上蒸肉粉。
6、蒸笼下面垫上红薯块，码放好五花肉，将剩下的腌制酱料倒到表面。
梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable） *** 材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
二、米面扣肉的做法
1、做扣肉选材方面不用多说，只要是五花肉就行，首先准备一个盛器加水烧开，放入八角、香叶、桂皮、加入生姜和小葱，最关键的是需要加入糖色，就是大家平时做红烧肉用的糖色（如果有不会熬糖色的，下次我在教给大家）糖色和水的比例是：10斤水：4两糖色。
2、五花肉需要在锅中煮至8成熟，筷子能够轻松 *** 穿就可以了，用糖色煮的五花肉颜色微红，这是防止扣肉太腻更好的 *** ，比你在肉里面放白糖好太多了。（一般人我都不会告诉他们这个 *** ）
3、扣肉上色的 *** 有很多，酱油，甜酒，麦芽糖等等，我选用的是草菇老抽，选这种颜色【偏红】并不是发黑的酱油。
4、炸肉是非常关键的一步，也是很多人都头疼的一件事情，因为炸扣肉猪皮会 *** ，这里我说两个 *** ，如果是做大虎皮，需要用8成热的高油温炸，再用热水泡，因为炸过的油会很黑，不能再次炒菜用（建议饭店使用此 *** ）如果是家里就用低油温炸，猪皮朝下慢慢加热，炸至颜色暗红即可。这样的油还可以再次炒菜使用。
5、炸好的扣肉就用刚才煮五花肉的热水浸泡30分钟。
6、盐菜需要提前洗干净，因为里面有很多沙子，切碎放在无油无水的锅中煸炒至水气变干备用。
7、扣肉酱的调制 *** ，首先把姜米蒜米放在锅中炒香，然后放入豆瓣酱，辣椒油，加入食用盐，胡椒粉，白糖，蚝油，生抽，蒸鱼豉油调味，因为如果您直接把调料放在肉中，没有炒过的香料更出味。
8、熬好酱之后不需要洗锅，就直接放入少许干辣椒，把之前炒好的盐菜放入锅中煸炒一下，可以稍微放一点点食用盐入点底味。
9、扣肉泡好之后直接改刀切成一厘米左右的厚片。
10、放入一个盆中，倒入之前炒好的酱汁翻拌均匀。
11、放在手中整齐地摆好，一般都是10片一份。
12、准备好扣肉碗，皮朝下排放整齐，再把拌扣肉的调料汁分别倒在碗中。
13、最后就是放上炒的盐菜，用手轻轻压紧。
14、放在蒸锅当中蒸1个小时即可出锅。
15、扣肉装盘小提示，先把扣肉汤倒出来装到一个小碗中，再把扣肉倒扣过来，这样就不会出现汤洒出来的现象，也防止烫伤人，最后再把汤汁淋在上面即可。
16、最后可以放一点葱花或者是香菜，就可以直接上桌食用了，如果一次 *** 做得比较多，可以放在冰箱冷冻起来，什么时候吃什么时候在蒸一下就可以了。
三、小米扣肉怎么做好吃
1、贵州小米扣肉的做法步骤如下：
（1）材料：五花肉一斤，小米150克，生抽，老抽，姜末或姜丝，黄酒，糖，八角，花椒，香叶。
（2）将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。
（4）锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中。
（5）在一个碗内放入生抽、老抽、糖、黄酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
（6）将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。
（7）把小米冲洗干净，碗中放入没过小米的清水，把小米浸泡20分钟。
（8）把浸泡好的小米倒入放有五花肉的碗中，浸泡过的液体倒入装有五花肉和小米的圆碗中。
（9）上蒸锅焖半小时就可以出锅了。
四、粉扣肉最正宗的做法是什么
1、粉扣肉是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，尤其在湖南菜中占有一席之地。其独特的烹饪手法和风味使其成为了许多人心目中不可多得的美食。要 *** 出最正宗的粉扣肉，不仅需要精心挑选的食材，还需要对传统烹饪 *** 的精确把握。以下是粉扣肉最正宗的做法介绍：
2、五花肉的挑选：选择粉扣肉的原料时，五花肉的质量至关重要。优质的五花肉应具有层次分明的肥瘦相间，肉质鲜嫩多汁。选用带有皮的五花肉能够增加口感的层次感，使得成菜更具风味。
3、配料的选取：粉扣肉特有的味道离不开豆瓣酱、生抽、老抽等调料的搭配。这些调料的品质直接影响到菜品的最终口味，因此需选择正宗可靠的品牌产品。
4、切割工艺：将五花肉皮朝下放入锅中，加入清水，用大火煮沸后转小火煮至五分熟。这一过程可以使肉质更加紧实，口感更佳。
5、翻滚定型：煮熟的五花肉需切成均匀的片状，皮部不切断保持连接。切片后的五花肉需要经过翻滚定型，使肉皮朝外卷起，可用 *** 固定形状，以保持整齐的外观。
6、调味料的配比：粉扣肉的独特风味来源于调味料的黄金配比。按照一定比例混合豆瓣酱、生抽、老抽、蜂蜜、料酒、五香粉和白胡椒粉，调制成独有的味道。
7、腌制过程：将配制好的调料均匀涂抹在切好的五花肉上，确保每一片肉都能充分吸收调味料的味道。腌制时间不宜过短，以确保味道的深入。
8、蒸制时间：将腌制好的五花肉置于蒸笼中，以大火蒸制约40分钟。蒸制的时间需要根据肉的厚度和蒸锅的火力调整，以确保肉质酥烂。
9、蒸汽环绕：在蒸制过程中，确保蒸锅内的水不要干涸，保持充足的蒸汽，使得五花肉受热均匀，肉质更加嫩滑。
10、经典搭配：粉扣肉通常与米粉或土豆片一同蒸煮，这样不仅能吸收肉汁，还能增添不同的口感和风味。
11、装盘讲究：蒸好的粉扣肉取出，去除固定的 *** ，将肉片整齐地摆放在盘中，保持美观。淋上之前蒸肉产生的汤汁，增加菜品的香气和味道。
12、总之， *** 粉扣肉是一个考验厨艺和耐心的过程，从选材到烹饪，每一步都需要细致入微的关注。通过以上步骤，可以在家中尝试 *** 这道传统美食，享受烹饪的乐趣以及美妙的味蕾体验。
五、扣肉粉怎么做才好吃
1、扣肉粉是一道传统的中国菜肴，以其独特的香味和口感而闻名。要做出一道美味的扣肉粉，不仅需要精心准备的食材，还需要正确的烹饪技巧和步骤。以下是 *** 扣肉粉的详细步骤和一些小贴士，帮助你在家中也能做出地道的扣肉粉。
2、五花肉：选择带皮的五花肉，肥瘦相间，这样做出来的扣肉才会酥软可口。
3、米粉：选择优质的米粉，更好是粗一些的，这样更容易吸收肉汁。
4、调味料：生抽、老抽、料酒、白糖、八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜等。
5、将五花肉洗净，用开水焯一下去除血水和杂质。
6、将焯好的五花肉放入冷水中，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后转小火煮至八成熟。
7、取出五花肉，用冷水冲凉，沥干水分。
8、在五花肉的肉皮上均匀地划上十字花刀，不要切断。
9、将生抽、老抽、白糖等调味料混合，涂抹在五花肉的肉面上，腌制30分钟以上，让肉充分吸收调味料的味道。
10、将米粉用温水泡发，泡至软糯，但不要过于软烂。
11、锅中放油，油热后放入腌制好的五花肉，肉皮朝下，小火慢煎至肉皮金黄酥脆。
12、翻面继续煎至另一面也金黄，然后将五花肉取出切片。
13、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入八角、桂皮、香叶等香料炒出香味。
14、加入切好的五花肉片，加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮至汤汁浓稠，肉质酥烂。
15、将泡好的米粉放入扣肉的汤汁中，让米粉充分吸收肉汁。
16、煮至米粉软糯，汤汁收紧，关火。
17、将煮好的扣肉粉装盘，肉片在上面，米粉在下面，浇上剩余的汤汁。
18、根据个人口味，可以撒上葱花、香菜等增加风味。
19、五花肉的煮制时间不宜过长，以免肉质过于松散，失去嚼劲。
20、肉皮上的花刀不仅有助于入味，也有助于成品的美观。
21、炖煮时注意火候，避免烧干锅底。
22、扣肉粉的味道以酱香浓郁为主，可以适当调整生抽和老抽的比例，以达到理想的颜色和味道。
23、按照以上步骤和小贴士，你就能在家做出一道色香味俱佳的扣肉粉，享受美食带来的满足感。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
