你知道吗？每次路过甜品店闻到红豆面包的香味，是不是总想着"新手如何快速上手烘焙"但又被复杂的步骤劝退？其实自制红豆馅真的没想象中难，今天咱们就掰开揉碎了说，连厨房小白都能一次成功！
选豆这件事吧，可太关键了。千万别图省事用陈年红豆，我上次用放了两年的豆子，煮了三小时还硬得像石子。要选颗粒饱满、颜色鲜亮的，捧起来闻闻有淡淡的豆香就对了。有个小窍门，把豆子泡水里，沉下去的是好豆子，浮起来的赶紧挑出来扔掉。
说到泡豆子，很多人问"多久才够"？这么说吧，夏天四小时，冬天得泡一整夜。水要没过豆子三指高，因为红豆吸水后能胀大两倍呢。有次我水放少了，结果早上起来发现豆子把水喝得一滴不剩，都开裂了。
煮豆子阶段最容易翻车。千万不能直接开大火，我邻居阿姨就是急 *** 子，结果锅底糊了一层，红豆带着焦苦味全废了。正确做法是：冷水下锅，大火煮开后立刻转小火，保持水面微微冒泡的状态。这时要撇浮沫，像给红豆洗脸似的，汤色会越来越清亮。
判断煮没煮透，拿颗豆子轻轻一捏，能碾成泥就对了。这时候该加糖了，但加多少？这么说吧，500克干豆配200克糖是黄金比例。糖要分三次加，每次等完全融化再加下一次，甜度会更均匀。有次我偷懒全倒进去，结果底部结块搅都搅不开。
炒馅才是真正的体力活。把豆子倒进不粘锅，开中小火不停翻炒。这时候你会经历三个阶段：先是"这得炒到猴年马月"然后是"要断了"最后变成"有点样子了"炒到铲子划过后痕迹能保持两秒不消失，就大功告成啦。
常见问题环节：为什么我的红豆馅发苦？八成是煮的时候糊锅了。为什么炒完馅特别稀？可能是没把红豆汤沥干净。为什么放冰箱后变硬？正常现象，回温就会恢复柔软。
最后说说保存，分装成小份冷冻能放一个月。不过说实话，我家从来剩不下，做好的当天就被抢光了。记得之一次成功时，我妈尝了口说比店里卖的还香，那种成就感啊...反正你试试就知道了，根本停不下来！
