准备材料这点事儿
核心材料就三样：
- 新鲜大蒜（紫皮的更好）
- 酿造食醋（米醋、香醋都行）
- 密封容器
挑蒜可有讲究了，得选那些饱满硬实的，捏着软塌塌的就算了。醋呢，建议用5度左右的酿造醋，太酸了反而不好。我试过用陈醋泡，颜色是漂亮，但味道太重，新手建议从米醋开始练手。
详细 *** 步骤
之一步：处理大蒜
先把蒜头掰成瓣，别急着去皮。用温水泡个20分钟，皮就特别好剥。这里有个小窍门：蒜瓣底部那个硬蒂一定要去掉，不然泡久了会发苦。
第二步：预处理
剥好的蒜得晾干，表面不能有水。着急的话可以用厨房纸擦干，但更好还是自然晾半小时。这步千万不能省，要不然容易坏。
第三步：装瓶
把蒜瓣装进消毒过的玻璃瓶，别装太满，留出三分之一空间。然后倒醋，一定要完全没过蒜瓣。我一般会轻轻晃几下瓶子，把气泡赶出来。
第四步：等待的艺术
封好瓶口放在阴凉处就行，不用放冰箱。前三天每天开盖放个气，之后就不用管了。这里有个常见误区：很多人觉得泡越久越好，其实一个月左右就够，泡半年反而会太软。
常见问题答疑
Q：表面起白沫怎么办？
A：别慌！这是正常发酵现象，把沫撇掉就行。要是整瓶都浑浊了，那才是真坏了。
Q：为啥我泡的蒜发绿？
A：这是蒜里的硫化物和醋反应，完全不用担心，东北的腊八蒜就是靠这个特色呢。
Q：醋还能重复使用吗？
A：建议别！泡过蒜的醋会变浑浊，拿来拌凉菜倒是挺香。
个人心得分享
试过各种配方后，我发现加点 *** 特别提味，比例大概是1斤蒜配50克糖。要是喜欢辣口的，可以放几个小米椒一起泡。最绝的是泡过蒜的醋用来蘸饺子，那味道，绝了！
存放时间上，夏天更好放冰箱，冬天室温就行。判断是否变质主要看三点：有没有怪味、蒜瓣是不是发黏、醋液是否严重浑浊。一般保存得当放半年没问题。
泡好的蒜可以直接吃，每天2-3瓣刚好。要是觉得太 *** ，可以切片配粥，或者剁碎了拌凉菜。我家更受欢迎的吃法是切碎拌豆腐，简单又开胃。
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