大家好，今天小编来为大家解答湘潭米粉这个问题，湘潭米粉的做法及配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、湖南米粉有哪几种
湖南米粉有哪几种，一起来看看小编今天的分享吧。
湖南的湘菜系是八大菜系之一，口味以香辣、酸辣为主，这里的美食数不胜数，湖南米粉就是很有名的特色，而且在湖南，有多种不同风格的米粉：
长沙米粉是湖南省传统的美食，属于湘菜系。米粉分为圆粉和扁粉两种，而汤头是一碗米粉是否有味道的关键。粉在下出来后需要在上面放上做好的码子，主要分为炒码和煨码两种，一般常吃的码子有肉丝、杂酱、酸辣等。
常德米粉是湖南省闻名遐迩的湘菜系风味小吃，其中的米粉是以早籼米为原料，经过多重工序制成的混圆、细长且富有弹 *** 的米粉或米面，待米粉烫好装碗后调入作料，再配以个人喜欢的油码，食用起来美味可口且独具风味。
怀化米粉最讲究的首先是汤头和米粉的软硬程度，其次是配料，一般汤头是用大骨熬制，再配以成片的秘制香肠和切丁过油的豆腐干子，加入有着独特风味的油泼辣椒，这是最为常见的，各种浇头有各种做法，一般按照顾客的喜好来做。
这是湖南郴州栖凤渡当地的特色小吃，粉条是将鲜鱼加入其中，煮好的粉配以少许的酸菜辣椒共同烹制而成，成品的色泽红艳，吃起来味道鲜美，且有着浓烈的鱼香和辛辣味。
衡阳卤粉是当地的特色小吃，是在桂林米粉的基础上经过不断改进而制成的米粉，其中卤水是用数十种中草 *** 精制而成，口味独特符合大多数人的口味，米粉成品具有卤味农口、香味浓郁、口感爽滑、大酸大辣的特点。
邵阳米粉雪白顺滑，且弹 *** 十足，粉皮是利用纯米 *** 而成，嚼起来满口米香味，且邵阳米粉的粉够粗，拌上邵阳米粉独有的豆腐木耳臊子，配上辣油汤，真是让人难以忘记，而对于居住在当地的市民来说，嗦粉也是他们的一种生活方式。
湘潭米粉是是利用区别于长沙米粉、常德牛肉粉、衡阳鱼粉的较薄粉皮制成，汤以原汤清汤为主，而非浓汤浓油，且炒码不多，以煮的码子为主，如肉丝、三鲜等，而当地人在吃的时候还会配上一份葱油饼，放一个在碗里吸足汤汁后味道更浓郁。
湘西米粉中营养劲道的粉条是利用富硒大米加工制成，而区别于其他地方粉丝细且汤汁多，这种米粉的粉条粗且汤汁少，味道较为鲜美爽滑，配上湘西米粉特色的各类卤子，如木耳肉丝、排骨、牛肉、红烧肉等等，在花样繁多的湘西特色小吃中堪称一绝。
沅陵米粉是以大米为原料经过多重工序制成的丝状米制品，具有质地柔韧、富有弹 *** 的特点，而沅陵米粉更大的特色就在于米粉的汤料，不论是三鲜粉还是猪脚粉都需配上精心调配的汤料，再搭配各种菜码进行汤煮，爽滑入味，备受当地人的喜爱。
醴陵炒粉是当地最负盛名的传统小吃，属于湘菜系醴陵菜，米粉成品的味道好坏，米粉是否还保留有口感全要依赖于师傅们对火候的精准把握，因此这道菜也是当地除一人 *** 的烹饪技术的体现。
拓展小知识：几大特色湖南米粉的做法
湖南米粉的种类众多，不同米粉的做法各不相同，下面为大家介绍几种有特色的湖南米粉的做法：
长沙人到外地最怀念的就是这碗长沙米粉。长沙米粉是湿粉，不宜保存，所以在外地很难吃到。长沙人离不开油头粉面。油，是指汤油。所谓无油不成汤。汤油以猪油为佳，别的油开不出这一号香来。头，是指浇头，也叫“盖头”，长沙话叫“码子”。粉吃的有圆粉扁粉和手工粉，面是碱面。
1、长沙米粉用的手工粉，相对其他粉来说比较厚实。
2、切成自己喜欢的粗细，刀沾水会比较好切。
4、姜切片，加一点盐和排骨，一起炖一锅汤。
6、碗里放少许盐，老抽，挖一小坨猪油。
8、另起锅下粉，动作要快，基本上就是开水里过一道。这种米粉特别容易熟，也特别容易就煮烂了。
10、码上炖好的排骨，撒葱花，放剁椒美美的开吃吧。
小贴士：这里做的是清炖排骨汤粉，大家喜欢的话可以盖其他码子，如牛肉、肉丝，或者不要码子搭配酸菜也很好吃，有的粉店老板还会配辣椒萝卜，榨菜或者酸豆角和米粉一起吃，总之真的很韵味，早上唆碗粉，觉得一天都满足了。
调料：大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、 *** 、酱油、盐、香葱、胡椒粉。
1、猪肉（前、后腿肉、五花肉等均可），切成 *** 牌大小的方块。
2、准备卤肉秘方中最重要的调料：上排三种是大蒜、桂皮、干辣椒，下排是白蔻和茴香。
3、把肥一点的肉放到锅里煸炒出一些油来，这样吃起来不腻。
4、然后放入瘦肉一起炒，炒到肉的表面微微变色。
5、加各种调料，几粒 *** ，加酱油，加半锅水，大火烧开，小火炖肉。
注意：调料放的越多，越遮盖掉肉本身的香味。如果你事先用酱油腌肉2小时，只放简单的调料就可以了。
6、一小时左右就可以了。如果味道比较淡，再加点盐。卤好的肉还留有很多的汤汁，呆会用。
7、干米粉煮熟后过凉水，然后捞出盛在大碗里，撒上少许香葱和胡椒粉。
8、浇上卤肉的汤汁和卤肉，吃辣的加点辣椒油。如果有时间的话，用鸡架和猪骨熬汤，再浇一些骨汤味道更好。
材料：米粉、肉丝、榨菜、葱、盐、鸡精、浓汤宝、生抽。
1、猪肉切丝洗净，榨菜准备好，葱切成碎葱花备用。
2、在碗中放入一小勺盐一小勺鸡精，几滴酱油，放入少量葱花。
3、将提前一晚泡好的米粉煮上，熟了以后盛入碗中。
4、将骨汤粉或浓汤宝放入滚水中，拌匀做成汤底备用。
5、平底锅烧热，将肉丝与榨菜煸炒1分钟。
6、加入剩下的葱花碎和两勺骨汤把肉丝焖熟，做成浇头。
7、骨汤倒入米粉碗中搅拌一下，不要没过米粉。
二、湘潭有什么特色小吃
“龙牌酱油灯芯糕”中的“灯芯糕”是湘潭的传统副食特产。它不仅形似灯芯，洁白柔润，味道甜辣，清凉芳香，弯转成圈而不断，而且可以用火点燃，散发纯净的玉桂香味。
“寸三”白莲盛产于湘潭县杨塘一带。所谓寸三莲，即因该莲子大，3颗莲子接起来有一寸长而得名。“寸三莲”粒大饱满，洁白圆润，质地细腻，清香鲜甜，容易炖煮。寸三莲，又称“湘莲”，古即为朝廷贡品。经过数十代人的努力，它已成为湘潭市的支柱产业，远销北京、上海、广州、 *** 及欧美。湘潭市的“莲城”美誉也因此名声远扬。
湘潭、湘乡、韶山都有熏制腊菜的习惯。制法一般是冬至后取鲜肉切成条块，用盐腌渍两三天，晾干，以糠壳、瘪谷、木屑、花生壳等烟火熏烤，成蜡 *** 即成。因以农历十二月(腊月)熏制的更好，故称冬腊肉，味香可口，且不像鲜肉油腻，许多人都喜欢吃，深受消费者欢迎。
红亮微辣、滋味浓郁的毛氏红烧肉，因受到 *** 的钟爱而使这道菜成为湘菜的 *** 菜之一。毛氏红烧肉用料非常讲究，须使用半肥半瘦的五层三花猪腩肉，然后均匀切块，再用上等酱油加少量糖烧制而成。
在北京不得不吃北京烤鸭，而在湘潭不得不吃酱鸭，而毛阿婆酱鸭最为出名。毛阿婆酱鸭采用香料水泡制入味，加入纯芝麻油，色泽深红，酱香浓郁，可直接食用，是佐酒佳肴和送礼佳品。
湘潭有中国湘莲之乡的美称，湘莲的产量在全国占了63%，且质量均上乘，而“寸三莲”最为出名。湘莲净莲肉含十八种 *** 不可缺少的微量元素，被誉为中国南方的“人参”。
三、长沙天心区有哪些好吃的米粉店
1、长沙的大街小巷都是各具特色的面馆，天心区作为长沙的老城区，有着长沙最正宗最美味的米粉店。以下推荐的店铺，去长沙打卡！
2、巴士新村粉店创立于1990年，至今已有30年。这家店的招牌粉条，354码的牛肉和雪里蕻，是用新鲜的牛肉煮熟切片，放入高压锅中，加入桂皮、胡椒等香料 *** 几分钟，然后用小火慢炖，直到牛肉熟而不烂，入口即化。味道鲜香，新鲜油炸的特色雪里蕻变成了双码牛肉，味道更加均匀。同样受食客欢迎的还有肉饼、蒸蛋、三鲜码。与普通面馆的码不同，店里的三鲜码除了鲜肉片、香菇、五花肉，还包括墨鱼，让三鲜码在鲜、香、味上更加优秀！对于喜欢吃清淡食物的朋友来说绝对是个不错的选择。因为面条味道鲜美浓郁，巴士新村粉店也吸引了一批又一批的“铁杆粉丝”前来品尝。
3、 *** ：天心区坡子街 *** 大厦132号
4、四蒜味整个营业面积100多平米。2005年，这家店是4个下岗女工开的，从小到大。主营米粉，充分继承了地道的长沙味道。每天都是筒形骨熬制的鲜汤，没有任何添加。而且 *** 贴近普通消费群体，每天吸引着世界各地的食客，广受大家欢迎。
5、成立于1938年，闻喜大火那一年。为了谋生，创始人周风鸣将家从湘潭县易俗河搬到了现在的郑捷街，开始做米粉生意。它已经有八十多年的历史了。从原来的两三种米粉，到现在的肉丝、牛腩、肉饼鸡蛋、杂酱酸菜等十种米粉。其中，更受欢迎的口味是牛腩、肉饼蛋和肉丝。
6、全国很多老店据说都是长沙之一家做炒码粉的。在此之前，他们已经上了每日向上的节目，很多外国朋友都会来长沙吃一口。分量太大，一碗红油看着开胃又过瘾！哪个敢说不辣，汤底重，味码重？
7、“我在北门抓了粉，在南门丢了包子。”从上世纪初至今，长沙俚语展现了长沙传统米粉的特色。兴盛于清末民初的长沙，老字号湖南品牌“和记粉”是“北门粉”的俚语。哈奇森公司成立于1906年。李氏遗孀吴有珍在长沙北门外吊桥(湘春街外)摆了个米线摊。因汤粉货真价实，生意兴隆，取名“和记”，是湖湘人的更爱。在这个和谐繁荣的时代，和记人肩负历史使命，坚守传统，力求创新，发扬“工匠”精神，以做良心食品为宗旨，以发展为动力，以 *** 产业化为目标，搭建公司和加盟商的发展平台。和记堂是百年老店，湖南老字号。
8、 *** ：天心区王三街王三丽都大厦一楼
9、杨裕兴面馆，百年老店，由老掌柜杨新田于光绪二十年(公历 *** 3年)创办，至今已有127年历史。从三兴街的铺面开始，紧挨着解放西路，米线经营，为的是让城市繁荣。老阳取“繁荣昌盛”之意，取名“杨裕兴”。杨裕兴一直秉承“呵护你的胃，从早晨开始”的理念。其特点是选材合理， *** 精细，调味考究。如果面是新鲜的，都是手卷的。面条很细，细而均匀，不黏不稠，吃起来很韧。煮面的水要宽，要清，要开。面汤是由杨裕兴一家百年老店的汤料制成的。味道鲜美，回味悠长。面条是煮熟的，油炸的。肉丝、杂酱、三鲜、牛肉和酸辣是最常见和更受欢迎的五种油。炒出来的料很精致，现成的，鲜香可口， *** 精良，色香味俱全。顾客可以根据自己的口味和喜好选择，备受青睐。
10、 *** ：天心区白沙路171号(近白沙井)
11、白沙古井附近，吸井煮面，故名沙水民间面馆。同时还获得了“湖南十大特色美食”的奖项，也是唯一一家面馆类获奖的企业。走进店里，装修风格古色古香，墙上挂着老长沙古城，地面也是老长沙的马史路。点一碗招牌牛腩粉。粉质细腻，柔软有弹 *** ，口感层次非常丰富，不禁让前来“_嗦粉”的食客感叹：“太棒了！魅力！”砂水民间面馆用白沙井水做汤底十年了，难忘！
12、 *** ：天心区祝塘西路田弘小区12号楼1楼
13、易创立于2012年，寓意“繁荣和谐”，业主易军的姓氏成就了今天的注册商标“易”。祝塘西路店是旗舰店，面积1500平米。该店以优质的产品、丰富的品种、舒适的环境、贴心的服务、亲民的 *** 在星城迅速走红。尤其是 *** 期间，易在巨大的压力下，主动参与长沙首批获批的工业生产企业，在严格做好防疫工作的同时，为广大市民送去了美味的长沙米粉。易的开店宗旨是服务大众，以行业更高标准管理，以一个老品牌的灵魂做出卫生美味的地方特色美食，以正宗实惠的 *** 赢得社会各界的好评和肯定，成为长沙人的良心面馆。
14、 *** ：天心区新竹路黑石铺新佳百货旁
15、店名列为“傻老米”，其诠释和经营理念是：为人正直、诚实、负责、诚信；以一个老工匠的态度、标准和要求做事；坚持人民至上的原则，加上主人姓“米”，取其意。该店以丘陵地区的山羊肉为原料，混合16种中草 *** ，采用祖传汤锅 *** *** ，控制煮、温、煮等阶段，去除其膻味，提炼其自身羊肉本质味道，增加其营养价值，堪称“老汤”；用羊骨头熬制近8个小时的原汤和以 *** 鸡、猪骨为主料熬制的辅汤按一定比例组合，作为每碗面粉、面条的汤底。真的不加任何调料，就能做到浓而不腻，香而原味，不加调料就对的味道。
16、 *** ：天心区赤岭路街道新开管委会猴子石路37号
17、创始人潘水轩和她的丈夫朱天华都出生在一个餐饮家庭，他们充分继承了湖南地域饮食文化和生产技术的特点。60年代末，他们在老长沙铁道学院小吃街摆摊招待客人。他们将湖湘风格与浙派风格相结合，形成了独特的 *** 工艺，既符合长沙本地人的口味，又不失浙派传统风格的精髓。受到食客的喜爱和追捧，生意逐渐火爆起来。19 *** 年，夫妻二人将祖上经营的隋欣斋从浙江宁波迁至长沙，长沙隋欣斋由此诞生。如今，随心斋始终秉承“匠心，良心餐饮”的理念，坚守传统老工艺，与时俱进，不断突破创新。20多年的坚持，只为广大食客提供最简单的味道。隋欣的招牌品种有香油炸酱、麻辣炒码鸡丝、原汤红烧肉码等。深受顾客喜爱。
18、从14岁起，粉的创始人就开始跟随他的祖先学习手工米粉的技能，并继承了汤料和烹饪配方。经过20多年的潜心研究，他终于在祖先的基础上将所有技艺提升到了一个新的高度。20多年来，粉大一直坚持用石头研磨成粉，熬骨汤，煎盖，从不添加。它对食物和祖传技艺高度敬畏。达达石磨手工面粉主要选用湖南优质早稻，辅以中米，充分还原老一辈匠人的工艺，使大米粘度、淀粉含量等参数达到更佳；同时，泡好的大米由农夫山泉烹制，大清石研磨，手工蒸熟，现场十几道工序 *** 而成；精选食材，骨汤烹炸，用非转基因菜籽油 *** ，其浓郁的口感赢得了众多食客的青睐。
19、 *** ：天心区暮云街道高云安置小区西四区8号楼804室
20、“一口就能知道你的面”专卖店自开业以来，一直受到小区居民的喜爱。一碗好的米粉，离不开面粉、汤料、大小、调料四大要素。他们看似来自随机人群，却有着精致的注意力和朴素的智慧。店主们坚持自己做面条，自己煮猪油，自己剁辣椒，用压面机反复折压自制的手工面。做出来的面条新鲜健康，口感浓郁。都说长沙人没耐心，但在_嗦面粉这件事上却意外的“累”。简单的就餐环境，挡不住居民的脚步。品尝一碗热腾腾的美味面粉，似乎可以平息一天的疲惫。“说到粉，我之一时间想到的是‘一看就知道脸’。”"我推荐的罗嗦粉更好的地方之一！"“这里最适合我的口味。有一种家的味道。”店主说，食客的好评是他坚持做面粉的动力。
21、7湘粉店是一家正宗的长沙米粉店，粗猪油拌面粉，有嚼劲，配上一碗素面粉，搅拌几下，家常炒猪油、辣椒、葱花的香味扑鼻而来，配上自制的卤蛋。这是上班或上学前的标准早餐。杂酱干拌面，店里的招牌，用精选的五花肉剁碎，再用秘制调料小火腌制成码；手打鸡蛋面，水煮后放入碗中；趁热把面条盖上，拌匀。每一根面条都涂上卤汁，撒上切碎的红烧肉。一口下去，卤味四溢，回味无穷。
22、百味米粉的巴掌牛肉米粉，油而不腻。牛肉富有韧 *** ，香味浓郁，原汁原味，香气扑鼻，回味悠长。掌中牛肉选用 *** 牛筋，中草 *** 如草果、白扣、肉桂等。糖色和自己煮的酱油，用留存的牛肉高汤煨1小时。附加项
23、神仙是一家开了10多年的老店。只做羊肉粉，卖羊肉粉，在周边知名度很高。经常有食客带着家人和打 *** 的朋友来聊粉。刚端上桌的羊肉粉热气腾腾，香气四溢。米粉又圆又滑。自己宰杀的羊肉片薄如蝉翼，嫩滑适中，文火炖的鲜羊骨汤，清而不浑，鲜而不腥，老少皆宜。加入自制羊肉粉油辣椒，更是出奇的香。满嘴肉粉，从肉到粉都好吃。喝上一口汤，全身都舒服，尤其是在寒冷的冬天。一碗热腾腾的羊肉粉，是一种美好的体验。
24、 *** ：天心区先锋街道田玉娥和园小区2号楼1单元102室
25、河源早点是两个闺蜜开的面馆。粉鲜好吃。河源早餐的辣椒炒肉粉是一大特色。辣，开胃，韧劲十足，香而不燥，让人垂涎三尺。在面条中加入煮好的汤，味道非常鲜美。加上老板娘做的一个金黄的荷包蛋和一勺剁椒，美好的一天从一碗热腾腾的米线开始。
26、 *** ：天心区唐宝路金桂小区B区20号楼
27、牛聋面馆以匠人精神精心烹制，以一碗米粉享誉大江南北。不仅继承了多年来禁止吸烟的“秘方”烹饪，还严格遵循老 *** 传下来的传统工艺，白面圆面，浇上炖牛肉原汤，盖着牛肉小方块，入口即化，味道十足，劲道十足。早上从一碗粉开始，粉出来了，就是一碗地道的湖南韵味。
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