大家好，如果您还对曲靖蒸饵丝不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享曲靖蒸饵丝的知识，包括曲靖蒸饵丝的做法以及配料的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、曲靖最出名的蒸饵丝店是哪家
讲真的，在曲靖小吃中，饵丝的确好吃，但吃多了不好消化，偶尔吃一次感觉很好，天天吃就耐不住了。在曲靖这么多年，钰树庄，大富贵，老三，老街都吃过，感觉都差不多，其中北颖园是最老的，但现在衰落了，可以用难吃来形容。现在比较好吃的现在有这几家：寥廓北路加油站对面有好像有一家叫“青青小吃”还是其他的记不清楚了，但这才是真正的曲靖饵丝！不信可以去尝尝。靖晨园也不错，但这家卤面才是更好的，老板自己都觉得好，哈哈。吃饵丝甜酱油一定不能少，当然不爱吃的也可以不放。汤的味道的确很多外地人喝不惯，但一定要喝，饵丝油腻，喝汤解咸。总之，饵丝可以作为曲靖名小吃 *** ，但不宜经常吃。看见一网友打击饵丝，说没陆良米线好吃，其实陆良米线在曲靖没一家做得好的，必须去陆良吃黄金娣才正宗，关键是肉帽特别香。说到卤面，江滨公园向火车站这边有一家沾益卤面特别赞！味道特别好，另外烟草公司对面，区体校旁边的这家卤面也是非常好吃，面里面放的卤豆腐特香，嘿嘿，写到这儿口水都出来了，明早起个早，大快朵颐吧！
蒸饵丝是曲靖的特色小吃，去过曲靖的朋友，必定要吃一碗热气腾腾的蒸饵丝。如不吃似乎感觉就像没去过曲靖一样，丢魂落魄似的。
蒸饵丝的主料是当地产的筒子饵块。饵快是云南十八怪中的第五怪，采用曲靖更优质的沿江米，蒸熟舂打后，揉制成长条形的半成品，再用刀或机器切成均匀粗细的丝，就成了饵丝。
正宗的曲靖蒸饵丝，在入蒸之前要浇上很好的菜籽油，然后再均匀抹开，一丝一丝地分开。这样蒸出来的饵丝韧 *** 好，不会粘在一起，香味醇厚。
蒸饵丝的配料也非常讲究，选用新鲜的韭菜和绿豆芽。还有专门熬制的肉酱，肉是采用新鲜的猪前夹后腿肉，油辣子来自邱比，花椒来自四川西昌，还有广西出产的八角、草果，福建出产的优质香菇，河南出产的水洗芝麻等等。
把蒸好的发软的饵丝放到碗里，再放入焯熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、白糖、味精，浇上熬好的酱油，盖上肉酱、红皮蒜泥，撒上酸菜，喜欢吃辣的，此时可放入油辣子，最后拌匀即可。
一碗最正宗的曲靖蒸饵丝就做成了，再配上一碗飘着葱花香味的大骨汤，那才叫一个美啊！
至于说最出名的店是哪家？对于一个外地人来说分不开好坏，只要在曲靖是开蒸饵丝店的，哪家都好吃。
为了满足吃货们的味蕾，今天就详细介绍一下饵丝。
曲靖是云南的一个城市，离昆明157KM。曲靖市在云南省是排名第二大城市，绿化是搞得更好的城市，曲靖物产丰富，也是旅游圣地之一。
饵丝是云南的特色小吃之一，主要以大米为原料 *** 而成。饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线相似，只是二者口感存在差异。米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香。
曲靖蒸饵丝的由来。时间上可以追溯到上个世纪80年代。在当时的曲靖市学院街口有一家餐馆，名叫北颖源，店面不大，但是因为该店的主要小吃_———蒸饵丝， *** 非常精细，风味十分独特，所以天天顾客盈门，名声远播。从此蒸饵丝便被曲靖人民所深深喜爱。
最出名的蒸饵丝店面是老三饵丝，还有一个也蛮出名的，叫老街饵丝，在财校总校那条街。北颖源,大富贵,玉树庄的都不错。有人说老三饵丝太油，不过这个老三饵丝可不简单，开了恩多的连锁店。
怎么做呢？吃货们可要看清楚了。
1、选上好的饵块，先泡 *** 再切成细丝，晾干。将饵丝放入蒸笼蒸10-15分钟，完成 *** 的之一步。
2、将一定比例的花椒、草果、白糖等各种佐料熬制成特制的酱油，拌饵丝时取一茶匙;酸菜按喜好添加。"帽子"用后腿肉炒制，肥瘦适当，一勺。
3、一碗筒子骨汤配上葱花。大功告成。
你好，相信很多人都知道，曲靖的蒸饵丝非常的出名，不仅历史悠久、味道独特，而且历史悠久，从上个世纪的八十年代发展到现在，蒸饵丝根据人们的口味发展得越来越丰富，也越来越独特、越来越好吃了。每一家的味道都不太一样，比如你在这条街吃的一家蒸饵丝，再到马路对面吃另一家蒸饵丝，味道都不会有雷同。
作为蒸饵丝的发源地，来到曲靖，绝对要来上一碗蒸饵丝，才真的爽。那么应该如何选择店铺呢？既然问题是曲靖最出名的蒸饵丝店是哪家？那么我就说一下人气更高、最多人去的几家吧。
食品街75号的拽老汉蒸饵丝店很有人气，一份蒸饵丝只需要六块钱，好吃量足，团购的话只要三块九，就能吃的饱饱的一餐，值得一试。
南宁西路175号的老三饵丝店评价也不错，除了蒸饵丝以外，他们家的米线也很好吃。
文化路和寥廓北路交叉口的北颖源也不错，它们家的面食非常出名，喜欢吃面也喜欢吃饵丝的小伙伴一定要去尝尝。
不请自来，作为一个土曲靖，非常爱吃蒸饵丝。这种食物可能是曲靖独有，炸酱香浓，烫韭菜提鲜，甜酱油让每一根饵丝都油亮红润，并且可以让每一种味道都均匀的附着在饵丝之前上，所以吃蒸饵丝的时候千万不要强调店家不要放甜酱油，蒸饵丝、卤米线如果没有甜酱油就失去了它的灵魂。炸酱拌饵丝，就是有人觉得油腻，但是一碗筒子骨汤加一抹葱绿，立马让你油腻全消，食欲大增。
作为一种以大米为原料的食物，在曲靖这个城市大街小巷随处可见。具体来说知名度高且身边人爱吃的有这么几家，当然也是笔者爱吃的：
笔者更爱吃的是老三饵丝，特点是饵丝切的非常细且长，蒸制的非 *** 道，根根透明不沾粘，入口有弹 *** 。炸酱香辣不油腻，再配上切碎的酸萝卜，粒粒爽脆。饵丝都得趁热吃，现蒸热卖，饵丝和汤的温度都刚刚好，食毕唇齿留香。金牛塘那边的那家不知道还开着没有，好久没去了。
其二麒麟园，麒麟园饵丝跟其他店的饵丝 *** 工序差不多，配料中烫韭菜更多些，特别爱吃她家的泡辣椒，泡萝卜，老板应该是两姐妹，人美态度好，厨房透明可视，干净卫生，还有专人负责收款，打包。早餐的话我们都是要个儿童碗即可。常去的一家在东门街新家园超市门口。
其三，老街饵丝，老街饵丝味道便厚重一些，饵丝蒸的没有那么软，总得来说劲道，用料足。不太感觉得到甜酱油的味道，适合喜欢咸口的人，我也爱吃他家的面条，每次想吃方便面了就会去点一碗汤面，有点那种香味，但是老街饵丝分店非常多，各家的味道会有细微的差异。较常吃的文昌街上的那家。
其四，靖晨园，他家饵丝味道比较标准化，分点多，门面装修，服务员着装都统一，饵丝味道也比较好，厨房可视，干净卫生，个人感觉就是份量少了一点，一般都开在比较热闹人多的地方，还有酸汤饭，砂锅饭可以选。
其五，大富贵，大富贵的饵丝帽子有辣的和不辣的两种，味道比较香，配料中酸菜不是很脆爽，有点减分了，饵丝较细，酱汁多，之前常去西门街的一家，后来因为多要一双一次 *** 筷子被老板娘怼过一次就不去了。
其他的好吃的应该还有很多家，因为篇幅有限不能一一列举，大家遇到了都可以尝一尝，饵丝非常扛饿，甩了大碗的基本连下顿饭都可以省咯！
以前曲靖最出名的蒸饵丝是北颖园，后来因为 *** ，店名和店都保留了下来，但是没以前火爆了，同时期还有一家大富贵，也在近年生意下滑了，2000年前后出现了靖晨园(汇晨园)却成了品牌店，生意兴隆，天天火爆，味道也不错，教正宗，上过电视，搞过非物质文化遗产传承。
满街开的老三饵丝，老街饵丝真的不知道哪家是老店了，咱老白姓都吃这几家的蒸饵丝，味道都不错。
曲靖最有名的蒸饵丝那当数妇女儿童医院旁边的《老三饵丝》。《老三饵丝》在曲靖有好多家店面，但是觉得味道更好的还是这家的。相信好多小伙伴儿给我有同感吧！
一碗香喷喷的蒸饵丝，对曲靖人来熟不仅仅只是美食，而是一种情怀！
一碗正宗曲靖饵丝就是:杂酱、酱油、油辣子、酸菜、花生沫、韭菜拌匀，最后来一碗飘着葱花的大骨汤，缺一不可！欢迎各地朋友品尝曲靖美食蒸饵丝！
评论里的真呢是在介绍吗？吵架的不说了，还有贬低的，介绍卤面的，米线的，别人问的是蒸饵丝，让我来吧。
目前最多的最常听说的饵丝：老三，老街，靖晨园，北颖园，大富贵。
北颖园：偏甜，饵丝蒸的不够松散
大富贵：酱油味不重，帽子的红油很香
总结：知名的这几家，味道大同小异。
隐藏在角落里的店（这些店每一家味道都不一样）：
钉子厂下面马屎街路口的：王小二
春雷路：顺丰正对面的，也记不清名字了
暂时只记得这么多了，都可以去尝尝
蒸饵丝那是曲靖的一张名片，好多外地人来曲靖都会尝一尝的，但是现在曲靖的蒸饵丝感觉没灵魂了。好些外地人慕名来曲靖吃了也说不怎么滴！更不要说我们这些老曲靖了，再也没有以前的那种味道了。
曲靖最早的北门街的北颖园，那才是曲靖饵丝的鼻祖，当时还是国营的，都是工人老师傅做的，不偷工减料，那个味道叫一个正宗，饵丝油光水滑，比较有韧劲，酱料香甜可口，在配上一碗筒子骨熬的骨头汤，那叫一个享受。早上门口的碗都顺墙角堆成山，可想当时的火爆程度。可是后来转 *** 后，可能是老师傅都退休了吧，再也没那种味道了，现在衰落了。
在后来的钰树庄，大富贵，也还是继承了曲靖饵丝的精髓，也辉煌过一段时间，现在也是没那种口味了。我也郁闷，怎么都是很好吃的现在都不行了。
在往后就是老三饵丝，老街饵丝，静晨园。老三饵丝才开之一家店的时候（南宁吉马特路口）挺好吃的，后来搞连锁，开了几十家店，都是别人加盟经营的，味道就下降了，老三主店食品街那，老三在的情况下，亲自配料还是可以吃的。老街饵丝就一个字咸，我从不喜欢，静晨园就更不敢恭维，怎么吃都是味道一般。倒是有几家小点味道还马个虎，个人觉得更好吃的是麒麟公园后门的麒麟庄，他家的骨头汤还是那么正宗，真的是拿大骨头熬的，现在好些都是勾兑的骨头汤了。还有前北路的莲花小吃，胜峰的雪莲花。
个人认为饵丝的灵魂有这几样:秘制酱料（甜酱油加各种香料熬制），炸酱（上好猪肉加上好老酱），还有有劲道和韧 *** 的饵丝（个人认为这个狠重要），还有筒子骨加大骨头熬制的骨头汤。
如果喜欢的朋友可以自己在家做一下，实际也挺简单的，还可以根据自己喜好放佐料。
到了曲靖必须吃吃一碗当地最出名的蒸饵丝，我给大家推荐的是位于曲靖市麒麟区一家口碑和味道都非常好的拽老汉蒸饵丝店，当时我去曲靖时就专门跑去找这家店，虽然这家店面很简朴，但是这并不影响络绎不绝的外地旅客前来品尝，他家的饵丝味道好，份量足， *** 便宜，将肉末榨菜，葱花，酸菜等全部拌在一起，加上饵丝的嚼劲很好，简直完美，大家有机会都可能去品尝下，绝对不虚此行。
二、曲靖蒸饵丝的正宗做法是什么
1、曲靖蒸饵丝是云南省曲靖市的一道传统名菜，以米粉为主要原料，口感细腻、味道鲜美。下面是一种正宗的曲靖蒸饵丝的做法：
2、鲜肉馅：适量（可以是猪肉、鸡肉或者牛肉）
3、青菜叶：适量（如白菜、油菜等）
4、准备材料：将粳米粉过筛，鲜肉馅剁碎，青菜叶洗净备用。
5、和面：将粳米粉放入大碗中，加入适量的清水，搅拌均匀，使其成为稀糊状。然后加入鸡蛋，继续搅拌，使其充分融合。
6、调味：在稀糊中加入葱花、姜末、蒜末、酱油、食盐、鸡精、花椒粉、五香粉，搅拌均匀，使味道充分融合。
7、蒸制：将调好味的稀糊倒入蒸盘中，摊平。然后将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约20分钟，使其熟透。
8、炒肉馅：在锅中加入少量油，将剁好的鲜肉馅放入锅中，翻炒至熟，加入适量的酱油、食盐调味。
9、准备青菜：将洗净的青菜叶切成小段，备用。
10、出锅：将蒸好的饵丝取出，撒上炒好的肉馅和青菜叶，再撒上葱花、蒜末、花椒粉、五香粉，最后淋上辣椒油和香油，即可食用。
11、曲靖蒸饵丝的特点是口感细腻、味道鲜美，既有米粉的软糯，又有肉馅的鲜美，再加上各种调料的香味，让人回味无穷。这道菜既可以作为主食，也可以作为下酒菜，深受曲靖人民的喜爱。
三、曲靖蒸饵丝的做法
1、先准备好密封真空饵丝一包，大概够两人份或两次。可以拆开用适量清水泡一泡，便于蒸的时候可以蒸软。
2、将买回来的砍好的筒子骨，冷水下锅，放一些姜片，料酒过水煮，将血末和 *** 逼出以后，洗干净，另放入一个煮汤的大锅。
3、之后在煮汤的大锅里加入矿泉水，还有3-4片姜片，开始炖煮，等到开以后，转小火。直到汤呈现出白色，注意不要放盐
4、炒肉酱的配菜材料：姜切片，一部分葱切段，蒜拍碎切成大颗粒，另外准备一些花椒粒。
5、将洗好的韭菜切段，切下的葱切成葱花，另准备好酸腌菜。
6、烧开一锅水，把切成段的韭菜焯水，断生，然后晾干。
7、将要炒的肉末提前准备好，另外准备适量的香叶，桂皮，八角和草果。另外准备一个干净的碗，倒入辣椒碎，并放入适量的盐和花椒粉，具体用量以个人口味定。
8、在一个小锅中倒入适量的油，等油逐渐烧热，待手伸到锅的上方能感受到温度有些高会略微烫手的时候关火，将烧热的油迅速淋到辣椒碎上，并迅速搅拌。之后放在一旁放凉备用，之后开始熬制甜酱油。在小锅中倒入200g鲜酱油，不能用生抽。再在酱油里放入桂皮，八角，草果，和香叶，并加入适量的 *** ，开始开中小火慢慢熬煮，等锅里的酱油快要开的时候，加入事先调好的两大勺水淀粉略微勾芡，这样可以让甜酱油有一定的浓稠感。在加入水淀粉勾芡以后，撒入适量的五香粉调味。之后倒出放凉备用。
9、另起一锅，倒入少量的油，将肉末下锅，加入两勺料酒，之后把肉末炒到断生。之一次炒不用放料，主要是逼出杂质。之后将炒肉末的锅洗干净，将花椒粒，姜片，蒜粒，和葱段下锅，炒出香味。等到蒜和姜变成金 *** 以后，把所有的配料捞出，留下有香味的油。
10、将炒断生的肉末再次下锅翻炒，加入两大勺生抽，一勺老抽，适量盐，和少量的白糖，翻炒均匀后再加入一碗水后，放入桂皮，草果，八角，让肉末煮一煮。。等收汁差不多后，加入两大勺水淀粉勾芡。将肉末盛出备用
11、把之前准备好的泡过水的饵丝，放到一个盘子里，放入有水的锅中，盖上盖子蒸3-5分钟。如果有蒸锅更好。把蒸好的饵丝盛出，放入两大勺甜酱油，一大勺炒肉酱，酸腌菜一勺，适量韭菜，油泼辣椒一大勺。将饵丝翻拌均匀，盛一碗骨头汤，撒上葱花，即可食用。
关于曲靖蒸饵丝到此分享完毕，希望能帮助到您。
