大家好，今天小编来为大家解答开花馍这个问题，蒸馒头开花的秘诀很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、开花馍的由来传说
开花馍，传说是明太祖朱元璋小时候喜欢吃的食品。相传，朱元璋小时家境贫寒，随母亲从安徽逃荒来到山西长子县慈林山地带。他在白员外的家当仆役时，常帮厨房马师傅之 *** 秀英烧火打杂。俩人情投意合，马秀英经常偷偷地取点好吃的给朱元璋。朱元璋最喜欢吃开花馍。后来朱元璋约马秀英一同参加了郭子兴的部队，马秀英成了一名随军炊厨，朱元璋成了一名能征善战的勇士。每当朱元璋打胜仗回来，马秀英就亲自蒸上开花馍慰劳朱元璋。他统一天下后，大宴群臣，下旨让御膳房做开花馍，厨师都不会，被朱元璋臭骂了一顿。无奈请出娘娘马秀英指教，朱元璋才吃到了他可口的开花馍。朱元璋之子朱模在潞州皇城居住时，也喜欢吃开花馍。不过那个时候的开花馍，可不是今天用精面粉做的，而是用白玉茭面做的，当时潞州民间百姓也称之为“点心”，因为蒸出的开花馍顶部要用红色素点一红点，故为点心。解放后长治地区因为白玉茭产量低，逐步被淘汰，所以蒸开花馍用精致的上 *** 代替了白玉茭面。蒸开花馍技术 *** 较高。如选不好料，硬度不到，火力不达，蒸出的蒸馍开不了花，则为失败，开花者才为成功。要成功，必须是水少、酵少、干粉多、白糖多、坯面硬、火力大，蒸出的馍才开花。
二、开花馍馍做法
红糖开花馒头，是近年来流行起来的馒头新做法。这款发酵面食，香甜可口，如果再放一把自己喜欢的坚果，那就更好了。馒头的顶部像怒放的花朵，一看就能看到馒头的内部，看得见的松软与香甜。坚果可以是炒熟的核桃仁，可以是腰果，可以是红枣碎，可以是一把枸杞，随自己喜好。
既然是发酵面食，那夏天做它最合适不过了。不用久等，不用放发酵箱，夏天的室内就是一个天然的发酵箱。所以，每到夏天，我家吃发酵食物就格外地多，不管是馒头还是发面烙饼，发酵食物暄软是一方面，另一方面它还比较养胃。所以，大家趁天热发酵容易就练起手来，各种发酵面食可以码起来了，只要找对 *** ，熟能生巧，人人能成为面食专家。
馒头要开花，少不了要放些泡打粉。泡打粉见水就起反应，所以，在做馒头的过程中，它不能先放。馒头要开花，离不开泡打粉的加持，也离不开馒头整形的手法，两者相辅相成缺一不可。有的开花馒头教程的整形手法相当别扭，别扭到什么程度？或三股面或是刀切开花，不容易 *** 作不说，馒头开花效果简直惨不忍睹。我今天整理的这个开花馒头食谱，既详细且容易做，关键馒头的开花效果是杠杠地好。跟着做不做另说，食谱大家先收藏起来，其他的开花馒头的教程都可以丢掉了。
【食材】：普通面粉500克、酵母5克、红糖40克、无铝泡打粉2克、开水 *** 克、食用油10克、坚果适量。
1、把红糖放进大碗中，加入 *** 克开水，搅拌均匀，静置让它晾温。红糖有颗粒也不要紧，开水会克服它。
2、红糖水晾至不烫手，大约在35度左右时，加入酵母，搅拌均匀之后再静置5分钟左右，让酵母颗粒溶化。面粉与酵母的比例永远掌握在100：1，即：100克面粉要放1克的酵母，200克面粉要放2克酵母，以此类推。
3、酵母完全溶化之后，我们来和面。我用的是和面机，彻底解放了双手。把面粉放进和面机内桶，倒入红糖酵母水。做馒头时，面粉与水的比例掌握在2：1即可，即：200克面粉要放50克水，400克面粉要放200克水，以此类推。
4、把面团和成细腻的面团即可，用和面机不比用手和面，没办法做到非常光滑。用手和面的话，这个面团要光滑，尽量做到 *** ：面光盆光手光。和面过程中，我加了一把松仁进去。
5、接着就让面团就地发酵。室温有30度，大约半个小时，它就发到两倍多。我用的是二次发酵法，大家也可以用一次发酵法。
6、泡打粉加少许清水化开，加入到发酵好的面团中，再加入少许食用油，我加的是猪油，大家也可以加入没有味道的玉米油。然后启动和面机，继续和面至均匀。
7、把面团拿到案板上开始整形，先简单揉几下揉至光滑。
8、然后把面团平均分成12个面剂子。取其中一个面剂子，揉上一两分钟，给它揉圆，然后收口向上，而且收口越是粗糙越好，不要把收口捏得太紧，不然会影响开花。把所有的面剂子都整理成馒头形状，开口全部向上。
9、整形完毕，蒸锅添加清水，水开后把馒头放进去，等待水开的过程大约有十分钟，正好给了馒头生坯二次发酵的时间。蒸开花馒头，馒头生坯要开水上锅，给它一个温度差，会 *** 馒头开花。
10、蒸20分钟左右就可以关火了，再焖两三分钟后取出即可。看，个个自然开花，比刀切的开花更大更自然，也更漂亮，而且做法更简单口感也会更好。
11、出锅趁热白口就干掉一个，真香。你学会了吗？有不明白的地方可以留言。
1、红糖水要晾温才能放酵母，不然酵母就没作用了。如果放红枣的话，要切成小丁。
2、可以把无铝泡打粉换成两倍量的小苏打，但我感觉用小苏打的开花效果没泡打粉好，大家可以都试试，对比一下。
3、开花馒头的整形最为重要，跟普通圆馒头的整形手法是一样的，只不过收口一个向上一个向下的区别。开花馒头，收口一定要向上，而且收口不要弄得过于光滑影响馒头开花效果。
三、开花馍的做法窍门
馒头要开花，少不了要放些泡打粉。泡打粉见水就起反应，所以，在做馒头的过程中，它不能先放。馒头要开花，离不开泡打粉的加持，也离不开馒头整形的手法，两者相辅相成缺一不可。有的开花馒头教程的整形手法相当别扭，别扭到什么程度？或三股面或是刀切开花，不容易 *** 作不说，馒头开花效果简直惨不忍睹。我今天整理的这个开花馒头食谱，既详细且容易做，关键馒头的开花效果是杠杠地好。跟着做不做另说，食谱大家先收藏起来，其他的开花馒头的教程都可以丢掉了。
【食材】：普通面粉500克、酵母5克、红糖40克、无铝泡打粉2克、开水 *** 克、食用油10克、坚果适量。
1、把红糖放进大碗中，加入 *** 克开水，搅拌均匀，静置让它晾温。红糖有颗粒也不要紧，开水会克服它。
2、红糖水晾至不烫手，大约在35度左右时，加入酵母，搅拌均匀之后再静置5分钟左右，让酵母颗粒溶化。面粉与酵母的比例永远掌握在100：1，即：100克面粉要放1克的酵母，200克面粉要放2克酵母，以此类推。
3、酵母完全溶化之后，我们来和面。我用的是和面机，彻底解放了双手。把面粉放进和面机内桶，倒入红糖酵母水。做馒头时，面粉与水的比例掌握在2：1即可，即：200克面粉要放50克水，400克面粉要放200克水，以此类推。
4、把面团和成细腻的面团即可，用和面机不比用手和面，没办法做到非常光滑。用手和面的话，这个面团要光滑，尽量做到 *** ：面光盆光手光。和面过程中，我加了一把松仁进去。
5、接着就让面团就地发酵。室温有30度，大约半个小时，它就发到两倍多。我用的是二次发酵法，大家也可以用一次发酵法。
6、泡打粉加少许清水化开，加入到发酵好的面团中，再加入少许食用油，我加的是猪油，大家也可以加入没有味道的玉米油。然后启动和面机，继续和面至均匀。
7、把面团拿到案板上开始整形，先简单揉几下揉至光滑。
8、然后把面团平均分成12个面剂子。取其中一个面剂子，揉上一两分钟，给它揉圆，然后收口向上，而且收口越是粗糙越好，不要把收口捏得太紧，不然会影响开花。把所有的面剂子都整理成馒头形状，开口全部向上。
9、整形完毕，蒸锅添加清水，水开后把馒头放进去，等待水开的过程大约有十分钟，正好给了馒头生坯二次发酵的时间。蒸开花馒头，馒头生坯要开水上锅，给它一个温度差，会 *** 馒头开花。
10、蒸20分钟左右就可以关火了，再焖两三分钟后取出即可。看，个个自然开花，比刀切的开花更大更自然，也更漂亮，而且做法更简单口感也会更好。
好了，关于开花馍和蒸馒头开花的秘诀的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
