你是不是也遇到过这种情况——看着菜谱做炖猪蹄，结果不是太硬咬不动，就是味道没进去？特别是用高压锅的时候，明明时间按菜谱来的，怎么效果就是差那么点意思？今天咱们就来聊聊这个让新手特别头疼的问题。
先说说为什么很多人之一次用高压锅炖猪蹄会失败。其实关键就在于没搞明白高压锅的工作原理，它跟普通锅完全不是一回事啊！这个弄懂了，后面就好办了。
选材这事儿太重要了
之一，买猪蹄千万别贪便宜。前蹄和后蹄差别可大了，前蹄肉多筋多，炖出来口感好；后蹄骨头大，适合煲汤。挑的时候看蹄筋，前蹄筋多，摸着有弹 *** 。
第二，新鲜度怎么看：
- 颜色要粉红，发白发灰的不要
- 闻着没异味，有点肉腥味正常
- 表皮湿润但不粘手
- 更好让摊主帮忙烧一下毛，省得回家处理
处理猪蹄的诀窍
很多人直接下锅焯水，其实漏了关键一步——浸泡！用冷水泡2小时以上，中间换几次水，这样血水出得干净，炖出来不腥。
焯水也有讲究：
1. 冷水下锅，加点料酒和姜片
2. 大火煮开后再煮5分钟
3. 捞出来一定要用温水冲洗，别用冷水！不然肉质会变紧
高压锅使用的核心技巧
这里就是重点了！为什么同样的时间，有人炖得烂有人炖不烂？关键在这几点：
水量控制：
- 水不能太多，刚没过猪蹄就行
- 水太多压力上不来，效果打折
- 但也不能太少，小心干锅
时间把握：
- 普通猪蹄上汽后25分钟
- 如果蹄子特别大，最多30分钟
- 时间到立刻手动泄压，别焖！
调料什么时候放：
- 盐一定要最后放！提前放肉会变柴
- 酱油、豆瓣酱这些可以和猪蹄一起下锅
- 香料（八角桂皮这些）别放太多，会抢味
自问自答环节
Q：为什么我按菜谱做还是不够烂？
A：可能是猪蹄品种问题，或者高压锅密封 *** 不好，压力不够。可以试试多压5分钟。
Q：怎么判断熟没熟？
A：用筷子戳一下，能轻松扎透就是好了。要是还费劲，说明时间不够。
Q：要不要提前炒糖色？
A：新手不建议！容易炒糊发苦。直接用老抽上色更保险。
Q：炖完汤太多怎么办？
A：可以倒回炒锅大火收汁，这时候再加盐调味正合适。
小编的 *** 做法
我个人最喜欢的是黄豆炖猪蹄，分享个小技巧：黄豆提前泡 *** ，和猪蹄一起压。出锅前撒把葱花，那个香啊！
还有个小秘诀，炖的时候加几片山楂干，肉更容易烂。这个是我奶奶教的，试过确实管用。
最后唠叨一句，高压锅使用一定要注意安全。检查密封圈是不是老化，泄压阀通不通。安全之一，美食第二！
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