准备工作：这些细节别忽视
1.鱼的处理：鱼鳃一定要去干净，这可是腥味的主要来源。鱼肚子里那层黑膜也得刮掉，别嫌麻烦。
2.豆腐预处理：豆腐切块后，用淡盐水泡个10分钟，这样炖的时候不容易碎。这个法子百试百灵！
3.配料准备：生姜切片、大葱切段、蒜瓣拍碎。喜欢吃辣的可以准备点干辣椒，不过新手建议先别放太多。
关键步骤：火候决定成败
之一步煎鱼：热锅凉油，油温六成热时下鱼。记住啊，鱼下锅前一定要用厨房纸擦干水分，不然油溅得跟放鞭炮似的。煎至两面金黄就行，别煎太久。
第二步炖煮：倒入开水（必须是开水！），水量没过鱼身就行。这时候把豆腐轻轻放进去，加料酒、生抽、一点点老抽调色。大火烧开后转中小火炖15分钟。
最后调味：尝下咸淡，根据口味加盐。出锅前撒点香菜或者葱花，色香味俱全！
常见问题解答
Q：为什么我炖的鱼汤总是不白？
A：关键在于煎鱼要到位，还有就是一定要加开水。冷水会让蛋白质收缩，汤就不容易白了。
Q：豆腐怎么老是一炖就碎？
A：除了前面说的盐水浸泡，下锅后尽量少翻动。用铲子背轻轻推几下就行，别跟炒菜似的使劲翻。
个人心得分享
说真的，这道菜我做了不下50次才摸出门道。最深的体会就是：心急吃不了热豆腐，这话在烹饪上也是真理。火候一定要控制好，太大火容易把豆腐煮烂，太小火又不容易入味。
还有个 *** 小技巧：炖的时候可以加一小块猪油，这样汤会更香浓。不过这个看个人口味，之一次做建议还是按基础版来。
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