各位老铁们好，相信很多人对鱼米之乡菜肴的 *** 都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于鱼米之乡菜肴的 *** 以及鱼米之乡在哪的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、舌尖上的历史
中华饮食文化源远流长，中国传统饮食文化既是中国传统文化中重要的组成部分，更是传统文化这个大 *** 中独具特色和个 *** 的一个分支。从50多万年前北京人用火烧烤食物开始，中国人民就开始了饮食文化的演变历史。
从 *** 直到殷商时期，对谷物的加工一直比较原始简单。先民们通过碾盘、碾棒、杵臼等对谷物进行粗加工，难以提供大量去壳净米。到了周代，石岂的出现，是谷物初加工 *** 的一次飞跃。石岂，即石磨。谷物的初加工，由以碾舂为主变为以磨为主。随着石磨的普及，周人的饮食状况有了很大的改善。
肉类开始加工
与谷物加工相比，周代的肉类加工更为考究。而且，作为对肉类初加工的选割，与后期烹制具有同样的重要 *** 。尤其是周王室贵族在祭祀、宴会时所享用的各种肉类，其选割及烹制，由专设的官署“内饔”与“外饔”执掌。周人已完全懂得选择无病、无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别畜禽各部位，然后施行宰割。在进食时，各式各样的菜肴都有固定的位置，取食也按一定程序进行，这些都是由肉类所切割成不同形状所决定的。
周代“八珍”的出现，标志着烹饪形成为一门重要的艺术，显示了周人的精湛技艺和食饮的科学 *** 。以炮豚为例，首先将小猪洗剥干净，腹中实枣，包以湿泥，烤干，剥泥取出小猪，再以米粉糊遍涂猪身，用油炸透，切成片状，配好作料，然后再置于小鼎内，把小鼎又放在大镬鼎中，用文火连续炖三天三夜，起锅后用酱醋调味食用。这一道菜先后采用了烤、炸、炖等三种烹饪 *** ，而工序竟多达十余道。“八珍”开创了用多种烹饪 *** *** 菜肴的先例，后世令人眼花撩乱的各种菜肴，均是在此基础上发展而来的，甚至在菜名上也袭用“八珍”，至今还有“八珍糕”、“八珍面”、“八宝粥”之类。
四大菜系诞生
春秋战国时期，各个民族的互相融合，在饮食文化上逐渐形成了南北两大风味。在北方，古齐鲁饮食文化历史悠久，烹饪技术比较发达，形成了中国最早的地方风味菜——鲁菜的雏形。
在南方，楚人统一了东南半壁 *** ，占有今天的“鱼米之乡”。“春有刀鲚，夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬”。一年四季，水产畜禽菜蔬联蹁上市，为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。由于又融汇了南方很多民族的民风、民俗和饮食习惯，逐渐形成了今天苏菜的雏形。
在西边，秦国占领了古代的巴国、蜀国，接着派李冰将水患之乡改造成“天府之国”，加之有大批汉中 *** 的到来，结合当地的气候、风俗以及古代巴国、蜀国的传统饮食，产生了至今影响巨大的川菜的前身。
泰国的统一大业进行到后期，秦末发兵兼并桂林、南海和象三郡，建立南越国。汉高祖十一年受封为南越王。利用广州地处东南沿海，珠江三角洲气候温和，物产丰富，可供食用的动植物品种繁多，水陆交通四通八达的优势，建立了岭南的 *** 、经济、文化中心。这里饮食比较发达，目前广东的饮食文化，其实就是由赵佗将中原地区先进的烹饪艺术和器具引入岭，结合当地的饮食资源，使“飞、潜、动、植”皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤菜。
至此，后称“四大菜系”的鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜）雏形已经初成。
随着中国统一局面的完全诞生，汉朝皇帝拥有当时全国最为完备的食物管理 *** 。负责皇帝日常事物的少府所属职官中，与饮食活动有关的有太官，汤官和导官，它们分别“主膳食”、“主饼饵”和“主择米”。这是一个人员庞大的官吏 *** 。为皇帝和后宫膳食开支相等于汉代中等水平百姓二万户的家产。
在此时期中国饮食文化的对外传播加剧了。张骞等人除了从西域引进了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及饮食文化传到了西域。今天在原西域地区的汉墓出土文物中，就有来自中原的木制筷子。我国传统烧烤技术中有一种啖炙法，也很早通过丝绸之路传到了中亚和西亚，最终在当地形成了人们喜欢吃的烤羊肉串。
唐代的长安是当时世界文化的中心，为各民族饮食文化的交流与融合提供了便利。胡族和汉族传统的饮食结构发生了重大变化，“食肉饮酪”开始成为汉唐时期整个北方和西北地区胡汉各族的共同饮食特色。
今天日常吃的蔬菜，大约有160多种。但在比较常见的百余种蔬菜中，汉地原产和从域外引入的大约各占一半。在汉唐时期，中原内地通过与西北少数民族交流，引入了许多蔬菜和水果品种，如蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，调味品有胡椒、沙糖等。与此同时，西域的烹饪 *** 也传入中原。
在汉代传入的诸种胡族食品到魏晋南北朝时，已逐渐在黄河流域普及开来，受到广大汉族人民的青睐，其中尤以煮或涮羊、烤全羊最为典型。
汉唐时期也是中国传统饮食方式逐渐发生变化的时期。东汉以后，胡床作为一种坐具从西域传入中原地区，渐被普遍使用。由于坐胡床必须两脚垂地，这就改变了汉族传统跪坐的姿式。从魏晋南北朝开始的家具新变化，到隋唐时期也走向 *** 。这一方面表现为传统的床榻几案的高度继续增高；另一方面是新式的高足家具品种增多，椅子、桌子等都已开始使用。桌椅出现以后，人们围坐一桌进餐也就是自然之事了。
唐朝与域外饮食文化的交流非常多，人们的物质生活都有一种崇尚西域的风气，饮食风味、服饰装束都以西域各国为美，崇外成为一股不小的潮流。当时的长安，胡人开的酒店也较多，并伴有花枝招展的胡姬相陪，李白等文人学士常入这些酒店，唐诗中有不少诗篇提到这些酒店和胡姬。酒家胡与胡姬已成为唐代饮食文化的一个重要特征。
随着茶叶的交易，茶食也深入到辽金民族的日常生活中。金人在人生重大的婚姻典礼中，都以摆上茶食为正规。而所谓茶食，只不过是先进一种像汉民族常食用的“寒具”，即炸麻花之类的大软脂、小软脂的食物，次进一盘蜜糕。只有待整个宴会结束，对待来参加婚礼的上客，才端上“建茗”。茶叶成了只有富者才能啜之的饮料，而粗者只能喝乳酪。
忽必烈的涮羊肉
到了元朝，帝国的疆域发展到前所未有的广大，也带来了饮食文化的广阔发展。这一时期，涮羊肉在忽必烈的推捧下诞生；月饼，已经成为中秋不可少的一道点心；元大都成为有史可考的之一家烤 *** 的发源地；产生了至今众人都愿意品尝的名菜——烤全羊。
而蒙古人西征以及元朝时期以各种身份从波斯、中亚细亚和 *** 等地大批签发或自愿东来的各族 *** ，与当地民族融合成为了元朝的一个新的民族—— *** ，并与其他 *** 民族创造和发展了中国的 *** 饮食文化。
明代的宫廷饮食奢靡无度。宫中的菜蔬有 *** 的鸡枞，五台山的天花羊肚菜，东海的石花海白菜、龙须、海带、鹿角、紫菜等海中植物；江南的蒿笋、糟笋等，辽东的松子，蓟北的黄花、金针，中都的山 *** 、土豆，南都的苔菜，武当的莺嘴笋、黄精、黑精。北山的核桃、枣、木兰菜、蔓青、蕨菜等，其他各种菜蔬和干鲜果品，土特产等，应有尽有。
北京的宫廷菜
全国各地的风味菜，多年来在北京汇集、融合、发展，形成独特的京菜。过去北京有皇家、王公贵族、达官贵人、 *** 大贾和文人雅士，由于社会交往、礼仪、节令及日常餐饮的需要，各色餐馆应运而生，宫廷、官府、大宅门内，都雇有厨师。这些厨师来自四面八方，把中华饮食文化和烹饪技艺充分施展发挥。宫廷菜是指清朝皇宫中御善房的菜点，也吸收了明朝宫廷菜的许多菜点，尤其康熙、乾隆两个皇帝多次下江南，对南方膳食非常欣赏，因此清宫菜点中，已经吸收全国各地许多风味菜，和蒙、回、满等族的风味膳食。宫廷菜已享誉海内外，有天下之一味之美誉。北京烤鸭，是宫廷菜中一种，风味独特，名扬四海。
官府菜的演变
官府菜是北京菜的特味之一。过去北京官府多，府中多讲求美食，并各有千秋，至今流传的潘鱼、宫保鸡丁、李鸿章杂烩、组庵鱼翅、左公鸡、宋嫂鱼羹、北京白肉等，都出自官府。北京谭家菜颇有 *** *** ，出自清末翰林谭宗浚家，后由其家厨传入餐馆，称为“谭家菜”。近年出现红楼菜，也是官府菜。京菜融合八方风味，因此烹调手法极其丰富，诸如烤涮爆炒，炸烙煎火靠，扒熘烧燎，蒸煮汆烩，煨焖煸熬，塌焖腌熏，卤拌炝泡，以及烘焙拔丝等等。
满汉全席大餐
满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席。是清代皇室贵族，官府才能举办的宴席，一般民间少见。规模盛大高贵，程式复杂，满汉食珍，南北风味兼用，菜肴达三百多种，有中国古代宴席之最的美誉。北京御御膳饭店曾将满汉全席分为六种：蒙古亲潘宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴。
满汉全席聚天下之精华，用材不分东西南北，飞禽走兽，山珍海味，尽是口中之物，清代的满汉全席，有所谓山、海、禽、草“四八珍”。“山八珍”指驼峰、熊掌、猩唇、猴脑、猩唇、象鼻、豹胎、犀尾、鹿筋；“海八珍”指燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、 *** 、海豹、狗鱼(大鲵)；“禽八珍”指红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰；“草八珍”指猴头、银耳、竹荪、驴窝蕈、羊肚蕈、花菇、黄花菜、云香信。
乾隆甲申年间(公元1746年)，江苏省义征县有位叫李斗的人，著了一本《扬州画舫录》，其中记有一份满汉全席食单。
满汉全席可谓是中国极权主义引导下的饮食文化在几 *** 的演练中结成的硕果，达到了人类在口福方面所能享用的高峰。2005年1月有客商在西安一掷万金，出36.6万去吃一酒店做的满汉全席。其实那个所谓的满汉全席当然不是真正的满汉全席，因为有些东西如熊掌，猩唇，是不大可能得到了。由此可见，真正的满汉全席该价值多少了。
二、顺德鱼米之乡有什么有名的菜品吗
1、顺德，位于中国广东省中南部，是佛山市下辖的一个区，被誉为“鱼米之乡”，以其丰富的食材和独特的烹饪技艺闻名。顺德菜，也称为凤城菜或顺德风味，是中国粤菜四大流派之一，以讲究原汁原味、 *** 精细而著称。以下是一些顺德有名的菜品：
2、双皮奶：这道甜品是用鲜牛奶经过两次加热，形成两层奶皮，口感细腻丝滑，甜而不腻，是顺德非常有名的传统甜品。
3、椒盐乳鸽：选用肥嫩的乳鸽，经过腌制、炸制后，外皮酥脆，内肉鲜嫩多汁，椒盐的调味使其味道更加鲜美。
4、顺德牛肉：这里的牛肉料理非常出名，尤其是牛杂煲，将新鲜的牛杂与各种香料和 *** 材慢炖，肉质软烂，汤味浓郁。
5、潮汕砂锅粥：虽然名为潮汕，但在顺德也非常流行。这种粥用砂锅慢火熬煮， *** 饱满，汤汁浓稠，常加入海鲜、肉类等丰富食材。
6、龙江煎堆：是一种传统的小吃，用糯米粉制成，外皮金黄酥脆，内馅甜而不腻，有豆沙、花生等多种口味。
7、顺德鱼生：选用新鲜活鱼，切成薄片，配以特制的调料食用，保留了鱼肉的鲜美和营养。
8、白灼虾：新鲜的河虾简单水煮，保留原汁原味，蘸上特制的酱料食用，口感鲜美。
9、陈村粉：一种米粉制品，可以用来做汤粉或者炒粉，质地柔软，吸收汤汁或调料的味道非常好。
10、顺德烧鹅：选用优质鹅肉，经过腌制、吊烧等工艺，皮脆肉嫩，色泽金黄。
11、凤城酿豆腐：将豆腐挖空填入肉馅，然后进行蒸煮或炸制，豆腐细嫩，肉馅鲜美。
12、顺德的美食不仅限于以上这些，还有很多其他的特色菜肴和小吃，如鱼丸、鱼饼、猪肚鸡、潮州卤水等，都是顺德饮食文化的重要组成部分。顺德人对食材的选择非常讲究，注重新鲜和季节 *** ，同时烹饪手法多样，既有传统的炖、煮、蒸、炒，也有创新的融合料理。顺德的美食文化深受当地人和游客的喜爱，是中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。
三、鱼米之乡是什么菜
味道清香宜人，淡雅精致，选用江浙沪地区最特别的食材——新鲜的鸡头米，制成一首最地道的江南菜肴。人们称之为“鱼米之乡”，恰当至极。江南的秋天，洋溢着金桂的香气，伴随着落月乌啼、秋霜满天，以及江枫渔火和那些夜不能寐的人。当然，还有餐桌上的美味佳肴。软糯隐喻的鸡头米搭配上鲜嫩的鱼肉，口感绝妙，清新柔嫩，充满江南的淡雅之气，虽貌不惊人，却能沁人心脾。爱江南，也爱那鱼米之乡的美味。
原料：鲜鸡头米、龙利鱼片、红椒、葱、姜。
1.鱼肉洗净，沥干水分，切成丁状，放入碗中，加入少许黄酒、淀粉、盐，拌匀腌制10分钟。
2.红椒洗净，切成丁状；鲜鸡头米洗净；姜切片；葱切段。
3.锅热后倒入适量油，将腌好的鱼肉丁倒入锅中，炒至鱼肉颜色变白后盛出。
4.锅中再倒入少许油，放入葱段和姜片炒香，倒入鲜鸡头米。
5.加入少许高汤或清水，恰好没过鸡头米即可，煮沸后转小火焖煮2分钟至鸡头米熟软。
6.将炒好的鱼肉丁和红椒丁倒入锅中，快速翻炒几下，待汤汁收浓。
7.最后撒上切碎的香葱，根据口味调味，加入适量盐，炒匀即可出锅。
1.红椒在此作为点缀，用以增加色泽，可根据个人喜好选择是否添加。
2.建议选择无刺的鱼肉，便于处理。
3.此菜还可以用虾肉 *** ， *** 作步骤相同，只需将虾仁切成小丁即可。
四、顺德鱼米之乡的美食都有什么做法
1、顺德，位于中国广东省中南部，是粤菜的发源地之一，素有“鱼米之乡”的美誉。这里的美食种类繁多，做法多样，既有传统的家常菜式，也有精致的创新料理。以下是一些顺德特色美食及其做法简介：
2、顺德牛肉火锅：顺德牛肉火锅以其新鲜的牛肉和独特的调料而闻名。通常选用上等的牛肉片，搭配自制的酱料，如沙茶酱、花生酱等，再加入各种蔬菜和豆制品。牛肉片在高汤中快速涮煮，保持肉质鲜嫩多汁。
3、双皮奶：这是一道著名的顺德甜品，主要原料是牛奶和蛋白。 *** 时先将牛奶煮沸， *** 后形成一层奶皮，轻轻倒出牛奶留下奶皮，再将牛奶与蛋白混合后倒回碗中，蒸熟后 *** 即成。口感细腻，香甜滑嫩。
4、盐焗鸡：盐焗鸡是一道传统的粤菜，选用整只鸡，用盐、五香粉等调料腌制后，再用大量的粗盐包裹，放入烤箱或沙锅中焗烤至熟。这种做法使鸡肉味道鲜美，肉质鲜嫩。
5、椒盐虾：选用新鲜河虾，洗净后用椒盐、五香粉等调料腌制，然后油炸至金黄酥脆。这道菜色香味俱佳，外酥里嫩，是顺德地区非常受欢迎的一道菜。
6、鱼生：鱼生是顺德的传统名菜，选用新鲜的生鱼片，搭配葱丝、姜丝、蒜末等调料，淋上特制的酱汁（如花生油、酱油、糖等调和而成）。吃法是将生鱼片与其他配料一起拌匀，口感鲜爽，味道独特。
7、潮汕砂锅粥：虽然名为潮汕砂锅粥，但在顺德也颇受欢迎。这种粥以砂锅慢火熬煮，加入海鲜、肉类或蔬菜等食材，粥底绵软，配料丰富，营养丰富。
8、陈村粉：陈村粉是一种米粉，以顺德陈村镇命名。它的做法多样，可以炒、可以煮、可以做汤，常见的有炒陈村粉、陈村粉烧肉等。陈村粉质地柔软，吸收了各种调料的味道，十分美味。
9、龙江煎堆：这是一种传统的顺德小吃，主要原料是糯米粉和豆沙馅。将糯米粉调成面团，包入豆沙馅，然后在油锅中煎至两面金黄。外皮酥脆，内馅甜糯，是顺德人喜爱的传统食品。
10、顺德的美食不仅仅局限于上述几种，还有许多其他的特色菜肴和小吃，如白切鸡、煲仔饭、鱼丸、肠粉等。顺德人对食材的选择非常讲究，注重原汁原味，烹饪手法多变，既有传统的粤菜烹饪技艺，也有不断创新的现代烹饪 *** 。无论是家庭聚餐还是街头小吃，顺德的美食都能给人带来舌尖上的享受。
关于鱼米之乡菜肴的 *** 到此分享完毕，希望能帮助到您。
