一、选鱼有讲究，好食材是成功的一半
记住啊，买黄花鱼得看这几点：
- 鱼眼要清澈透亮，浑浊的就别买了
- 鱼鳃鲜红不发黑，闻起来有淡淡的海腥味
- 按压鱼身能快速回弹，说明新鲜度不错
- 更好选400-500克的中等大小，太大肉老，太小没吃头
我建议早上赶早市买，那时候的鱼最新鲜。要是实在买不到活鱼，冰鲜的也行，但千万别买冷冻的，口感差太多了。
二、清蒸黄花鱼 - 原汁原味的极致享受
重点来了，清蒸看似简单，其实门道不少：
1. 鱼处理干净后，在两面各划三刀
2. 抹少许盐，放姜片和葱段腌制10分钟
3. 水烧开后上锅，大火蒸8分钟（根据鱼大小调整）
4. 出锅倒掉蒸鱼水，这个水特别腥一定要倒掉
5. 淋上蒸鱼豉油，撒葱丝，最后浇热油
小秘诀：蒸鱼时间千万别长，鱼肉刚熟最嫩。有一次我多蒸了2分钟，结果鱼肉就老了，那个后悔啊...
三、红烧黄花鱼 - 下饭神器非它莫属
红烧是我的拿手菜，家里孩子能多吃一碗饭：
- 鱼煎至两面金黄（这一步很关键）
- 加入葱姜蒜爆香，来点料酒去腥
- 放生抽、老抽、糖、少许醋调味
- 加水没过鱼身一半，中小火炖10分钟
- 最后大火收汁，撒点香菜
注意啦：煎鱼时锅一定要烧热，鱼身要擦干水分，这样才不会粘锅。我之一次做的时候没注意，鱼皮全粘锅底了，那个惨状...
四、香煎黄花鱼 - 外酥里嫩的快手菜
适合时间紧的时候做：
1. 鱼处理干净后擦干水分
2. 两面撒盐和黑胡椒腌制15分钟
3. 平底锅倒油，中火煎至两面金黄
4. 最后挤点柠檬汁提鲜
个人心得：煎的时候别老翻动，一面煎定型了再翻，这样鱼皮完整。我有个朋友每次煎鱼都急不可耐地翻来翻去，结果鱼肉全散了...
五、黄花鱼汤 - 鲜到掉眉毛
冬天来一碗热乎乎的鱼汤最舒服：
- 鱼煎一下再煮汤会更白
- 加开水，大火煮10分钟转小火
- 放豆腐、白萝卜都特别搭
- 最后撒点白胡椒粉和葱花
说真的，这个汤我每次都能喝三大碗。记得有次感冒，喝这个汤比吃 *** 还管用，鲜得能把魂勾回来。
六、创新吃法 - 黄花鱼焖饭
这是我自创的懒人食谱：
1. 鱼煎香后取出
2. 用煎鱼的油炒香香菇、胡萝卜
3. 和米一起放入电饭煲
4. 加正常煮饭的水量
5. 最后把鱼放在上面一起焖熟
实话实说，这个做法特别省事，饭菜一锅出，鱼肉的鲜味全都渗到饭里了，香得很！
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