说到猪蹄啊，真是让人又爱又恨。爱它胶原蛋白满满，恨它总是炖不烂...新手小白是不是经常遇到猪蹄炖半天还咬不动的情况？今天咱们就用家家都有的高压锅，来解决这个世纪难题！
高压锅做猪蹄最让人头疼的三大问题：腥味重、不入味、不够烂。别急，往下看就懂了。
准备工作不能马虎
选猪蹄这事儿就有讲究。前蹄比后蹄肉多，买的时候看蹄筋完整不完整。关键点来了：
- 一定要让摊主帮忙剁成小块
- 用火枪烧一下 *** （没条件的可以用铁锅干烙）
- 冷水浸泡2小时以上，中间换3次水
说到去腥啊，我发现很多人之一步就错了。不是直接焯水，而是要先泡！血水泡出来了，腥味自然就少了。
焯水有诀窍
冷水下锅是必须的，但是...
- 水量要没过猪蹄3厘米
- 放3片姜、2段葱、1勺料酒
- 大火煮开后撇浮沫要撇5分钟
- 重点：焯完要用温水冲洗！冷水会让肉质变紧
有朋友问为什么焯水后还要洗？因为那些浮沫里都是血水和杂质，不洗干净会有股怪味。
高压锅使用技巧
这里要划重点了！不同品牌高压锅压力不一样，时间要灵活调整。通用做法：
1. 猪蹄放进高压锅，加水刚没过
2. 加调料：3勺生抽、1勺老抽、2块 ***
3. 香料包（八角2个、桂皮1小段、香叶2片）
4. 上汽后转中小火压15-20分钟
注意！新手最容易犯的错就是时间太长。其实高压锅20分钟足够了，再久就成糊糊了。要是喜欢Q弹口感的，15分钟就关火。
收汁才是灵魂
压好的猪蹄连汤倒进炒锅，这时候可以尝尝咸淡。收汁秘诀：
- 大火煮开转中火
- 不停翻炒防止糊底
- 汤汁变浓稠就关火
- 最后撒点葱花或香菜
要是觉得颜色不够，可以加点红烧酱油。喜欢甜口的这时候还能放点蜂蜜，但要注意火候别糊了。
常见问题解答
Q：为什么我的猪蹄有股怪味？
A：多半是没泡够时间，或者焯水后没用温水冲洗。
Q：高压锅压完还是很硬怎么办？
A：可能是老猪蹄，可以回锅再压5分钟。建议下次买的时候挑前蹄。
Q：可以不放糖吗？
A：可以，但 *** 能提鲜增亮，建议至少放一小块。
其实吧，做菜这事儿真的不能太死板。我刚开始学的时候，严格按照菜谱来，结果不是咸了就是淡了。后来发现，关键是要了解原理：泡水去腥、焯水定型、高压快熟、收汁入味。掌握了这些，随便怎么发挥都好吃。
最后说句实在话，现在网上教程太多了，动不动就教你放十几种调料。要我说啊，家常做法越简单越好，调料放得太多反而吃不出猪蹄本身的香味。你们觉得呢？
