大家好，今天给各位分享马头烤牌的一些知识，其中也会对山东临沂烤牌进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、山东郯城特产:马头烤牌
1、说起郯城县马头镇，首当其冲想到的是马头烤牌！烤牌又名朝牌。山东郯城县马头镇有名的地方特色小吃。在工艺流程、调制 *** 上均有其独到之处，因其口感独到，深受马头及其周边居民喜爱。亦是鲁南苏北地区的著名美食！
2、朝牌烤炉有瓷缸、泥缸两种。新出炉的朝牌，脆而不硬，香甜可口。
3、马头朝牌，因为其形状类似封建社会大臣上朝用的笏板，于是，马头文人墨客便以“朝牌”命之。
4、马头流行一首儿童歌谣：“挠呔，挠呔，真挠呔，香油果子就朝牌。”足以反映，朝牌深受马头人喜爱。
5、马头朝牌 *** 大致分为发面、掺面、揉面、成型、上色、撒芝麻、烘烤等7道工序。
6、“准备工作有制色、泡芝麻等几件事。”制色就是把红糖加上一定比例的水，上铁锅熬，红糖色稍变色即可盛出来备用。
7、芝麻首先要泡一段时间。上碓轻踹，去皮簸干净，晒干备用。发面是 *** 考牌的之一道工序，“发面的方式跟蒸发面馒头一样”，朝牌师傅形容，用面引子和水掺面待其发酵。
8、发好的面放在面桌上，掺入一定比例的生面，酥面、反复揉，再用面轴子擀成长条饼状，撒上花椒粉、盐面，卷成筒状，分成剂子。然后把熬制的糖色加水，用刷子把糖色水均匀涂在朝牌坯上。最后，把朝牌坯子贴在烤炉内壁。10分钟烘烤，朝牌便熟透，出炉上摊即可 *** 。
二、马头烤牌的做法
1、据说，烤牌是马头镇的名吃，主要原料是面粉，辅以油、盐、花椒面、芝麻，贴在烤炉里壁上以明火烤制而成。看则外观金黄，闻则香气扑鼻，品则酥脆可口。
2、它的烤制离不开一种独特的吊炉。所谓吊炉，是一种上下两节同时能够烧火，而上节连一随意移动杠杆的炉子，这种炉子烤制面食可随时调整角度，致使受热均匀，两面酥透。
3、烤制前，要经多道工序方能上炉。先是和面，要用很讲究的三合面，即老面、烫面、嫩面各占三分之一；再是揉面，要下力气反复揉，一直揉到面皮滑，一拍“嘭嘭”作响方可；
4、最后是揪剂子擀面皮，在面上放适量油盐、花椒面，再卷起擀匀，然后刷上特制的糖稀，撒匀去皮的芝麻。吊烤时上下炉同时烤火，底蒸上烤，火要先急后缓，并不断移动杠杆，直至酥透及里方可出炉。
三、一斤面打多少烤牌
1、一斤面可以出200克到300克烤牌，烤牌因类似大臣上朝时手里拿的笏板，故又名朝牌，是山东南部江苏北部一带的面食，尤以山东郯城马头镇出产最为有名。
2、面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
四、烤牌热量是多少
1、烤牌因类似大臣上朝时手里拿的笏板，故又名朝牌，是山东南部江苏北部一带的面食，尤以山东郯城马头镇出产最为有名。外观金黄，闻则香气扑鼻，品则酥脆可口。
2、烤牌也是烤肉 *** 原料有猪肉、牛肉、蔬菜、海鲜等。独具风味，历史悠久，有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。
3、值得一提的是，现代烤肉与刀耕火种时的烤肉并不相同。
4、肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氨基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于 *** 的蛋白质，容易消化吸收。
5、肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和 *** 三脂。
五、郯城马头镇有哪些名吃呢
1、郯城马头镇的名吃包括临沂油茶、郯城银杏、马头烧牛肉、郯城黑咸菜、吊炉烤牌和倪来顺烧鸡、猪蹄等。郯城马头镇，位于山东省临沂市，地处沂蒙山区，是一个历史悠久的古镇。这里不仅风景秀丽，文化底蕴深厚，而且美食众多，深受食客们的喜爱。以下将详细介绍这些名吃：
2、临沂油茶：油茶是临沂的传统小吃，在马头镇尤为流行。油茶源自西部 *** ，宋朝末年传入沂州。它作为半流质食品，适宜早餐食用。马头供销食品厂生产的油茶质量上乘，畅销国内外。
3、郯城银杏：郯城以银杏产量高、果实品质好而闻名。银杏果具有多种营养成分，并且可以 *** 成多种美食，如银杏羹等。
4、马头烧牛肉：烧牛肉是马头镇的标志 *** 美食，以其酱红的色泽、晶莹透明的肉质以及馨香 *** 的味道而著称。烧牛肉历史悠久，早在清朝就已闻名。其 *** 工艺精选上等牛肉，经过独特的腌制和烹饪技术，使其味道独特，让人回味无穷。
5、郯城黑咸菜：黑咸菜是郯城马头镇的传统咸菜品种，其特点是乌黑油亮，香脆可口。这种咸菜采用特殊的腌制 *** ，使用辣疙瘩、硕头菜等为主料，加以特殊工艺制成，不论是直接食用还是作为炒菜的配料，都别有风味。
6、吊炉烤牌：吊炉烤牌是马头镇特有的传统面食，因其 *** 时使用吊炉烘烤而得名。它两面焦黄，正面撒满芝麻，口感酥脆，香味扑鼻。作为一种古老而美味的小吃，吊炉烤牌在郯城马头镇深受欢迎，并在“第三届鲁南特色小吃文化节”上受到游客的广泛好评。
7、倪来顺烧鸡、猪蹄：倪来顺烧鸡和猪蹄是郯城马头镇的另一对著名美食。这两种美食分别采用传统的蒸、煮、烤工艺和传统煮制工艺精心 *** ，以其香味醇厚和色泽浓郁而得到广大消费者的喜爱，并获得了“齐鲁名吃”的称号。
8、综上所述，郯城马头镇不仅有悠久的历史和丰富的文化，还拥有多样的地道美食。从临沂油茶到吊炉烤牌，从马头烧牛肉到黑咸菜，这些美食都是马头镇饮食文化中不可多得的珍品。它们不仅能够满足您的味蕾，也让您在品尝的同时感受到郯城马头镇深厚的历史文化氛围。
六、马头镇发展综述
1、郯城县的马头镇，历史悠久，自唐代起便显赫一时，明清时期更是达到了鼎盛。它坐落在沂川畔，曾是连接京卫与苏杭的重要舟楫交通枢纽，素有鲁南苏北商业重镇的美誉，是物资交流的繁华商埠。
2、昔日的繁华，马头镇以“码头”著称，这个名称源于其过往的繁荣。尽管现在人口仅约十万，但这里的美食闻名遐迩，如马头糁和马头朝牌（烤牌）等，当地工作人员解释，这源于农村地区商品经济不发达，而马头镇的商人多，他们更倾向于快捷购买小吃以节省时间赚取更多收入。
3、在马头镇的鼎盛时期，曾有三百余家大小商店和手工业作坊，甚至在郯城县商会成立之前，马头已经有了自己的商会。城镇被划分为北水门、颜道口、西道口、大东门等商业区，如北水门是南北物资集散地，颜道口是卸货的港湾，西道口则是船工和旅客的重要通道，大东门则是餐馆和旅馆的 *** 地，街道如正大街、西大街等各具特色，展示了马头镇的繁华和商业活力。
4、从清末民初到“七七”事变前，马头镇的商业兴盛，被誉为“小上海”，其影响力甚至扩展至东南亚。晋商在此地活跃，有泰顺等字号店铺，晋商商会也在关帝庙设立，反映了其商业实力。源兴涌商号等商家更是将生意拓展到南洋，油坊、纺织业、手工业如雨后春笋般发展，文化活动如“郯马调”广为传唱，展现了深厚的文化底蕴。
5、经济的繁荣也带来了思想的活跃，马头镇涌现了众多 *** 先驱，如方远照和早期同盟会员于霭辰，他们的活动为 *** 历史增添了重要一页。马头的文化和经济繁荣，无疑是中国近代史上的一颗璀璨明珠。
6、山东省东明县马头镇，东明县农业乡镇，小麦生产量很大。经济作物以西瓜和黄桃种植为主，都有专业基地，产品很受欢迎。蛋鸡养殖、种鸡养殖、肉食鸡养殖方面发展很快。工业得到初步发展。
关于马头烤牌，山东临沂烤牌的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
