各位老铁们好，相信很多人对鹅乸煲都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于鹅乸煲以及广东鹅乸煲的配菜大全的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、鹅乸煲的做法
1、鹅乸，也就是母鹅，剁成块，洗净沥干水，在炒锅里干炒，至炒干水份。
2、准备好大蒜，生姜，花椒，八角等。生姜要多一点。
3、蒜苗叶。炒干水的鹅肉从锅里捞出。
4、炒锅下油，放入生姜和大蒜炒香。
5、将鹅肉下锅一起翻炒。加入半瓶柱侯酱，约120克。翻炒均匀。加入水，没过鹅肉。倒入酱油，盐， *** ，料酒。大火煮开。
6、大火煮开后，至少要5分钟保持翻滚的状态。扔几片蒜苗叶下去。
7、用一只小锅，将生菜和蒜苗垫锅底，取出够吃的肉量和肉汤，稍稍焖煮几分钟。
8、整锅提上桌，先吃肉，再吃肉下面的青蒜苗和生菜，非常适的美味。
9、如果家人较多，也可以像火锅那样吃，随便加些喜爱的食材。
二、正宗广式鹅乸煲做法
原料：仔鹅1只、姜末10克、蒜茸20克、葱末30克、精盐10克、白糖30克、料酒30克、玫瑰露酒20克、味精10克、五香粉5克、二汤（一般是上汤或高汤的部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤）、蜂蜜、白醋、枧水各适量、酸梅酱味碟4个。
芝麻酱200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯酱400克，八角粉15克，甘草粉15克，糖500克，鸡精30克，蒜茸35克，干葱茸35克，广东米酒80克，水适量。油爆香蒜茸，干葱茸，下其他最后下玫瑰露。
A方：白醋 *** 克，大红浙醋50克，米酒25克，麦芽糖75克，蜜糖25克。
B方：麦芽糖50克，米酒100克，浙醋200克，水100克。
加热融化。（A或B口味不一样，都可以）
1.仔鹅宰杀后治净，从 *** 处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
2.用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤油爆调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
3.将味汁从 *** 开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
4.将鹅头部向上，接着把 *** 的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压 *** ，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5.取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干，约3-5小时。
6.将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
三、鹅乸是什么
清远鹅乸煲是广东更受欢迎的且特色的名菜之一，广东人有句俗话一年四季吃鹅肉，喝鹅汤就会不咳嗽的说法。鹅乸就是母鹅的意思，要选用五年左右的老鹅来作为食材，因为这种老鹅长时间的煲都不会烂，多余的油脂都被煲干，所以会越煮越入味，越煮越香，韧劲十足。多吃不腻，吃上一口筋道爽口有嚼劲。
四、鹅乸煲的做法 广东鹅乸煲怎么做
1、食材：主料:芋头500g，鹅半只，辅料:油适量，盐适量，白砂糖适量，米酒适量，酱油适量，姜片适量，大蒜适量。
2、芋头去皮后切成块，大蒜切段备用。
3、锅里加入油，放入姜片，爆香后加入生鹅块，快速翻炒。
4、加入适量的米酒去腥味，加入适量的生抽酱油和老抽酱油调味。
5、大火炒1分钟左右，将鹅肉转移到砂锅中，并加入2碗清水，加入2~3勺子食盐，2勺子砂糖调味。
7、加入芋头，加入2小勺子食盐。轻轻用筷子转动一下芋头块。
8、加入大蒜，盖锅，中火焖煮15分钟即可。
五、广东鹅乸煲怎么做 鹅乸煲的做法
1、食材：主料:芋头500g，鹅半只，辅料:油适量，盐适量，白砂糖适量，米酒适量，酱油适量，姜片适量，大蒜适量。
2、芋头去皮后切成块，大蒜切段备用。
3、锅里加入油，放入姜片，爆香后加入生鹅块，快速翻炒。
4、加入适量的米酒去腥味，加入适量的生抽酱油和老抽酱油调味。
5、大火炒1分钟左右，将鹅肉转移到砂锅中，并加入2碗清水，加入2~3勺子食盐，2勺子砂糖调味。
7、加入芋头，加入2小勺子食盐。轻轻用筷子转动一下芋头块。
8、加入大蒜，盖锅，中火焖煮15分钟即可。
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