大家好，酸汤鱼 *** 相信很多的网友都不是很明白，包括贵州美食酸汤鱼 *** 也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于酸汤鱼 *** 和贵州美食酸汤鱼 *** 的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、凯里酸汤鱼的来历简介 ***
1、凯里酸汤鱼是一道传统的贵州美食，属于酸辣口味的汤鱼。凯里位于贵州省东北部，地处苗族聚居区，素有“苗族文化之乡”的美誉。凯里酸汤鱼是苗族传统美食之一，历史悠久，始创于明代，至今已有500多年的历史。
2、凯里酸汤鱼的主料是草鱼，配以辣椒、花椒、姜蒜等调料 *** 而成。 *** 过程中，草鱼需先去鳞、去内脏、去腥味，再切成块状。然后配以辣椒、花椒、姜蒜等烹制而成的汤汁，使得酸辣口感更加鲜明。
3、凯里酸汤鱼的味道独特，汤汁清爽，鱼肉鲜嫩，酸辣口感浓郁。吃凯里酸汤鱼还有消暑解暑，开胃健脾的功效。凯里酸汤鱼的 *** 工艺复杂，需要经过多次的调味和烹制才能达到更佳口感。
4、凯里酸汤鱼已经成为贵州省的特色美食之一，也受到了国内外游客的喜爱。在凯里市的各大餐厅和酒楼，都能品尝到正宗的凯里酸汤鱼。同时，凯里酸汤鱼也被推广到了全国各地，成为了一道享誉全国的传统美食。
二、老成都酸汤鱼的做法
备好食材：草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，再备好酸菜鱼调料；
鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉；
将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒；
放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒；
加入适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，白糖烧开；
关火，起锅；撒葱花，小米辣碎。
1、酸菜鱼调料就已经很美味了，但我非常喜欢吃辣，所以又放了泡姜，泡椒，小米辣；不能吃辣的朋友可以不用放泡姜，泡椒，小米辣；
三、酸汤鱼怎么做好吃
1、食材：鱼一条，大点比较好，最少两斤多才够吃干红椒生姜大蒜青蒜苗番茄剁辣椒盐老抽料酒或白酒蚝油花椒十几二十粒桂皮一小块木姜子油（这个别装X，很多人压根就不喜欢木姜子味道的，闻到都觉得臭，喜欢的可以加，像我吃贵州羊肉粉就必须放木姜子油，牛肉粉里放也很喜欢，木姜子也叫山胡椒）
2、这是一条两斤多的雄鱼，两个人吃的话我建议是买三斤左右比较好。
3、鱼用剪刀剪成块，大块些比较好。放盐，酒，老抽，醋，花椒，油，白胡椒粉，生姜腌制。盐可以稍微多放一些，才能入味，腌制最少一小时。放醋腌制过的鱼在煮的时候不容易烂，白胡椒粉可以没有，主要是去腥。
4、在腌制鱼的时候，我们先做一道糍粑辣椒。糍粑辣椒是贵州菜的调味灵魂之一，许多菜里都需要用到糍粑辣椒，做法也很简单。干红椒加生姜加大蒜一起捣烂或者榨成糊就行。
5、先把干红椒煮开四五分钟。这样煮过的辣椒能去除辣椒里的燥热之气，不容易上火。
6、煮好的辣椒捞出，我用榨汁机直接榨烂。与生姜，大蒜放在一起，这个杯子里得放一煮了辣椒的水否则太干了榨不动。
7、OK,这就是我们的糍粑辣椒。因为加了生姜与大蒜，所以，灰常灰常灰常香，是那种勾人食欲的香。这个辣椒是个好东西。真心的好东西呢。
8、上面的我生姜大蒜放的比较多，辣椒少了点，所以颜色不够红。看这是我上次做的糍粑辣椒，红汪汪的，就是辣椒选的太辣，简直要辣到人飞起来。吃上几口鼻涕都辣出来了。
9、主要食材配料都准备齐全。我们就可以烧鱼了。
10、再说一个题外话：如果你懒得做糍粑辣椒，那就要西红柿与剁辣椒就行了，剁辣椒也是酸酸辣辣的。如果你没有剁辣椒，那就得有糍粑辣椒与西红柿。总之三个里你得选两款来搭配，三种都有那肯定是更好咯。你问我不放番茄可以吗？当然可以。
11、1：锅烧热，放油，油不要太少，否则待会容易黏锅，因为需要炒酱。
12、油热放桂皮和姜片进来小火爆香。
13、接着放糍粑辣椒进来中小火慢慢熬。因糍粑辣椒里有水分，所以需要耐心一点，熬到水分干，熬出红油，辣椒酱越红，熬出来的颜色也越红。
14、辣椒熬出香味，放番茄块进来中火炒。
15、炒到番茄块变成番茄糊的状态，放剁辣椒进来炒。拍出来样子有点不太好看啊。你们看看就行。
16、加水进来煮。水里放盐，老抽，一点点白糖，一大勺蚝油。煮开后再煮五分钟。
17、沸腾的汤底倒进砂锅或者任何你要用来煮火锅的锅里。腌制好的鱼块放进来。盖上锅盖大火煮呀。
18、不要去老是戳和夹鱼块，让它在锅里汤里煮着。翻来翻去容易烂，煮上个五六七八分钟吧，可以放一些豆腐进来一起煮。酸汤鱼里放豆腐煮最更好吃啦，美得很。
19、OK,再盖上锅盖煮个几分钟，开锅。好香啊~更爱煮鱼火锅，鱼肉熟时开锅的那一刹那了。泛红的生鱼块放进锅里，再开盖就变成熟的，这种短时间烹饪带来的变化，从生到熟，仿佛厨房里施展的小魔法，让人开心的不得了呢。
20、然后，又到了我很喜欢的环节了。扔一些青蒜段进来。蒜白粗，要用手撕开扔进来。一煮香味就更浓了。真的好喜欢，喜欢的紧，喜欢的受不了。哈哈。
21、如果你喜欢木姜子的味道，此时就可以放一些木姜子油进来了。
22、这是前两天吃的很辣版本的酸汤鱼，如果你更偏重鲜辣的口感，那就糍粑辣椒多放点且选带辣味浓郁些的红椒来打碎。番茄减少为一个。这个是重点，多看几眼，别瞅漏了！
23、青蒜更好是烫熟就捞出来吃，煮久了颜色不好看。可以了，夹鱼肉，吃吧！这样煮熟来的鱼肉是非常嫩的！而且不会烂！
24、鱼头是这里面最更好吃的部位啦！如果不是很在乎的人，才不会把鱼头让给你。
25、呐，边吃边可以下配菜煮呀，油豆腐煮在这里面也是灰常好吃的，油豆腐需要煮久一点才好吃，要煮到它软趴趴的，且吸满了汤汁，这样就很赞了。
26、还有这已经煮出很多小孔的豆腐，这样的豆腐就很入味了。
27、你说，哦，那就只放豆腐和油豆腐嘛。少年你别急，人的 *** 太多，不是辣么容易满足的。恰炉子，煮火锅，配菜太少怎么过瘾。
28、看我这两个人，也是这基本配置啊。
29、还特意炸了一锅酥肉呢。酥肉这东西。煮火锅怎么那么那么那么 *** 。
30、嗯，吃到后面啊，鱼肉捞完了。其它的配菜一锅放，咕噜咕噜咕噜。
31、这道菜的特点就是酸辣鲜香，鱼肉又嫩且入味。不要煮太久，煮太久鱼肉老了就没那么嫩了。
32、煮的过程不要去翻动鱼肉，在锅里戳来戳去，容易把鱼肉翻烂，别翻动它们的话鱼肉是不会碎的。
33、除了糍粑辣椒的做法看起来略繁琐之外，其实这道菜超简单的。然而糍粑辣椒也并不麻烦，总共十分钟都不要就做好了。
34、这种煮炉子的方式，还是我更爱的冬季火锅吃法，火锅底料什么的，压根就用不着。你想吃麻一些，花椒多扔几颗不就行了。
四、酸汤鱼的做法和步骤
主料：鲈鱼 600克、西红柿 330克、葱白一段、野山椒、辣椒适量
配料：盐 6克、柠檬半颗、料酒 20克、高汤适量、姜适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜适量、生粉 5克
600克鲈鱼先去除内脏，然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下刀。
也可以直接在买来的时候，让杀鱼师傅处理。
放入20克料酒和1小撮姜丝，再加入5克生粉，盖上保鲜膜腌制20分钟。
在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。
番茄切丁，大葱切斜片，大蒜切末，野山椒、红辣椒都切段备用。
大火热锅，倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来。
当番茄变粘稠时，放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。
觉得浓稠可以再加适量水，根据自己口味调整。这里的高汤是小肥羊清汤火锅底料。
酸汤煮沸后，过滤掉废料，取汁弃料。
倒入半个柠檬汁，加入6克盐（具体按自己口味）。
放入鲈鱼，开小火，浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些香菜碎。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
