炸麻花用死面还是发面？面点师解密3大工艺差异

酥脆VS蓬松的面团密码清晨六点的老面点铺里，王师傅正将两种面团搓成麻花坯——左边瓷实的死面泛着哑光，右边蓬松的发面带着蜂窝。这看似简单的选择，实则是影响麻花口感、保存期甚至定价的关键决策。一、基础定义...

牵着乌龟去散步 2026-06-12 13 #死面 #面点师 #花用 #发面 #解密